Đầu bếp sinh năm 1986 Đặng Đình Thiết mang đến cuộc thi Chiếc Thía vàng với bảng thành tích đáng nể: Thứ 9 của Top Chef Vietnam 2014, huy chương bạc Đầu bếp Việt tài năng 2015, giải 3 cuộc thi Tinh hoa ẩm thực Yến sào...
Điều đó phản ánh tài năng và chặng đường tích cực học hỏi của đầu bếp trẻ quê Hưng Yên. Vào TP.HCM lập nghiệp, làm một số công việc nhưng không hợp, Đình Thiết tìm đến nghề đầu bếp bằng một chút khiếu nấu ăn và cũng muốn thử thách với công việc mới mẻ này.
Học đầu bếp ở Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist xong, Đình Thiết tiếp tục đăng ký học bếp trưởng tại trường trung cấp nghề Nhân lực Quốc tế, bếp Nhật tại Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn.
Ra trường, anh được mời làm bếp trường cho một số nhà hàng lớn tại TP.HCM trước khi đầu quân cho Công ty cổ phần giải trí miền Nam vào năm 2010.
Cảm nhận về cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, Đình Thiết cho biết: “Đây là cuộc thi chuyên nghiệp dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Điều đó thể hiện ở sự tỉ mỉ trong các yêu cầu, từ đồng phục đúng chuẩn, tác phong làm bếp đến phân loại rác. Quá trình chấm thi khách quan, đánh giá món xuất sắc bởi ban giám khảo đều là những nghệ nhân, chuyên gia. Vì vậy thông qua cuộc thi đầu bếp sẽ học hỏi được nhiều kinh nghiệm quan trọng cho nghề nghiệp tương lai”.
Món dự thi: Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, các đầu bếp Công ty cổ phần giải trí miền Nam mang tới thực đơn bốn món, gồm: Ếch trộn rau răm với củ hủ dừa - Nem ếch rán, Canh giấm cá điêu hồng, Vịt nướng lá móc mật và quả móc mật nghiền - Đùi vịt om sấu, Kem chanh mềm hương quả chúc và bánh quy hạnh nhân nướng dòn với sốt cây miền nhiệt đới. Trong đó, các đầu bếp đã giới thiệu được một loại trái làm dùng gia vị khá mới lạ đối với miền Nam - trái dọc.
Đầu Bếp Đình Thiết cho biết loại trái này được người miền núi phía Bắc ưa chuộng vì chế biến các món ăn. Trái chín rộ vào tháng 10, nên để có dùng quanh năm, người ta còn lựa trái già, thái lát mỏng đem phơi khô.
Trái dọc khi nấu canh chua được chế biến cầu kỳ, đó là phải chọn trái già, vỏ chuyển sang màu xanh sẫm bởi dọc non quá hoặc đã chín vàng thì vị chua không ngon. Trái dọc thường dùng để nấu canh chua, hay các loại nước dùng cần vị chua.
Ở đây, các đầu bếp dùng nấu món giấm cá điêu hồng. Dọc được nướng chín, bóc vỏ, cho vào nấu để lấy nước. Cá sau khi làm sạch, tẩm ướp gia vị sẽ cho vào sau. Loại rau cho vào ăn kèm là ngó môn nước. Khác với sấu, trái dọc có vị chua nhưng thanh, nước súp trong, giúp món ăn có mùi vị hấp dẫn hơn.
Đơn vị: Công ty cổ phần giải trí miền Nam Địa chỉ: 24 Khuông Việt, P.Phú Trung, Q.Tân Phú, TP.HCM
Đt: 08 7304 3373 - 08 73047373
http://tinocafe.com.vn/
Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động.