Là quán quân Iron Chef Vietnam 2012 nhưng Trần Hồ Nhựt Linh bước vào cuộc thi Chiếc Thìa Vàng bằng sự cầu thị, mục tiêu là học hỏi thêm kinh nghiệm chuyên môn, kỹ thuật nghề bếp, đặc biệt là thấy thú vị với chủ đề gia vị, hi vọng sẽ thu hoạch được nhiều kiến thức này.
Thái độ đó phần nào phản ánh con đường vào nghề bếp của anh, trải dài 20 năm, là một quá trình tự học và hành. Nhựt Linh cho biết, anh có thuận lợi là gia đình trước đây vốn kinh doanh nhà hàng nên từ nhỏ đã làm quen với công việc bếp núc.
Niềm đam mê vớinghề bếp, kinh nghiệm được học hỏi thực tế là yếu tố giúp anh được nhiều khách sạn 5 sao tuyển dụng. Đã vậy, hai năm kinh nghiệm qua Nhật Bản làm nhà hàng, cũng là cơ hội để anh học hỏi được nhiều loại hình ẩm thực tinh tế ở xứ Phù Tang. Năm 2010, anh về đầu quân cho Boomarang Bistro Saigon và làm bếp trưởng cho đến nay.
Món dự thi: Lần đầu tham gia Chiếc Thìa Vàng, anh cùng hai đồng đội mang tới thực đơn bốn món, gồm: Gỏi khế dừa nước tôm hùm và thạch nước mắm, Súp cua đồng với hoành thánh cua - Bánh cay hương cua, Ức vịt chấy nước mắm rau củ và đùi vịt nấu chao khoai môn, Bánh gan sốt dâu Đà Lạt.
Có một sự cố đáng tiếc khiến Nhựt Linh tự dằn vặt là không thể phát huy hết phẩm chất của món ăn vì bị động về thời gian. Cụ thể, trên đường tới địa điểm thi thì xe taxi chở đội của anh bị CSGT thổi phạt, đến nơi thi thì các đội bạn đã thi được gần một tiếng. Đó là lý do mà đội của anh bị động trong khâu sơ chế, cũng như không đủ thời gian để trang trí bàn tiệc theo ý tưởng ban đầu.
Vậy là phải cập rập phân công nhau công việc, tăng tốc chế biến. Thi chậm giờ nhưng cũng may nhờ thực đơn hợp lý, món ăn độc đáo nên đội anh vẫn “vượt” lên nhiều đội thi khác để đoạt vé vào bán kết.
Trong đó, công lao phải kể đến loại nước xốt đặc biệt của món gỏi khế dừa nước tôm hùm và thạch nước mắm. Chỉ cần nghe tên về trạng thái của loại gia vị ăn kèm, cũng đủ thấy sự đặc biệt của nó.
Anh cho biết, thạch nước mắm là một tìm tòi khá công phu, thất bại không biết bao nhiều lần mới ra được công thức: nước mắm trộn bột rau câu, nhỏ vào dầu ô liu (hoặc dầu ăn) ở trạng thái lạnh. Khi đó, hỗn hợp gia vị này sẽ kết thành những hạt tinh thể dẻo, nhìn giống như những viên trứng cá loại lớn. Kết hợp với dừa, khế, tôm hùm, mang tới cho mon ăn có khẩu vị chua - mặn - ngọt - béo - thơm, hoàn thành “sứ mệnh” kích thích vị giác của món khai vị.
Đơn vị: Boomarang Bistro SaigonĐịa chỉ: 107 Tôn Dật Tiên, P.Tân Phú, Q.7, TP.HCM
ĐT: 0901 868 000 - Fax: (08) 5413 6593
Website: http://www.boomarang.com.vn/
Boomarang Bistro Saigon nằm ngay bên cạnh Hồ Bán Nguyệt (Phú Mỹ Hưng) với phong cách thiết kế sang trọng, phục vụ ẩm thực Australia và các món Âu, đặc trưng là Pizza và các món nướng.