Ẩm thực Alo 100 - Cần Thơ

Đầu bếp: Võ Thanh Phúc (bếp trưởng), Nguyễn Trần Ngọc Quang, Lâm Thị Thu Hằng.

Võ Thanh Phúc là bếp trưởng trẻ nhất ở vòng loại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng khu vực đồng bằng sông Cửu Long (năm nay anh mới 23 tuổi). Mười bảy tuổi, Phúc đã bắt đầu nghề bếp, làm các việc vặt, sau đó anh theo học tại trường dạy nghề Tây Đô. Sau khi học xong, anh bắt đầu nấu ăn cho một nhà khách nhỏ.

Hai mươi tuổi, anh đầu quân về Alo 100 và làm bếp trưởng được ba năm nay. Là một trong số 20 đầu bếp của Alo 100, Võ Thanh Phúc ngày càng miệt mài tìm hiểu các cách thức chế biến món ăn sao cho vừa miệng thực khách khắp nơi, vừa giữ được nét đặc biệt trong ẩm thực của vùng sông nước.

Thực đơn dự thi: Súp lươn; Cá bống tượng nhật hoàng xốt nước mắm cơm; Gà tre tiềm ấu non + mì; Bánh lọt lá dứa + trà gừng.

Bếp trưởng Võ Thanh Phúc chia sẻ bí quyết để khử mùi lươn là dùng lá nghệ. Lá nghệ cuốn quanh lươn không chỉ giúp lươn bớt tanh, vị nghệ thơm nồng lan tỏa trong từng sớ lươn mà còn giúp giữ cho lươn không bị nứt da khi nấu trong nồi súp.

Món gà tre tiềm ấu non cũng là một thử nghiệm của đội Alo 100. Củ ấu từ lâu đã được biết đến là món ăn vặt phổ biến, dân dã nhất của người dân miền Tây, giá rẻ mà vị ngon, bùi. Theo các lương y nước ta, củ ấu có vị ngọt tính mát, có tác dụng bổ mát, giải cảm nắng, giải các chất độc, ăn thì bổ ngũ tạng, no lòng không đói, yên trong bụng và nhẹ mình, chữa rôm sảy, da mặt khô sạm, chữa nhức đầu, choáng váng cảm sốt, chữa loét dạ dày, giải độc rượu...

Bình thường, người dân miền Tây chỉ lấy củ ấu luộc rồi ăn chơi nhưng nay được chọn vào bàn tiệc sang trọng. Đó là vì đầu bếp đã nghiên cứu giá trị dinh dưỡng và tính bổ dưỡng của ấu non. Khi tiềm ấu non chung với gà vànước dừa sẽ mang lại món ăn tốt cho sức khỏe, đầy đủ chất dinh dưỡng.

Đội Alo 100 đã mang đến món tráng miệng dân dã và bình dị là bánh lọt lá dứa. Bánh lọt làm thành sợi bằng bột gạo cùng ít bột năn. Sợi bánh lọt có màu trắng tự nhiên và màu xanh từ lá dứa. Bánh lọt ăn với nước cốt dừa, nước đường. Tuy nhiên, sau khi các món chính quá nhiều đạm như lươn, cá, gà tre và tinh bột như ấu, mì, món tráng miệng bánh lọt tuy ngon nhưng lại hơi ngán, khiến thực khách dễ cảm thấy quá no sau bữa tiệc.