Miền Trung chinh phục lữ khách

Cuộc va đập giữa ba trường phái ẩm thực miền Trung: cung đình Huế, phóng khoáng Đà Nẵng và khẩn hoang Quảng Nam, đã đưa ra lời giải cho câu hỏi vì sao khách du lịch vẫn tiếp tục tăng ở vùng này.

14 thành phần của tô cơm hến

Có một sự thật buồn là trong hai mùa Chiếc thìa vàng 2013 và 2014, không có đội thi nào của xứ kinh thành xưa lọt được vào vòng bán kết. Còn nhớ năm 2014, giám khảo Hồ Thị Hoàng Anh - cháu nội của vị đội trưởng đội thượng thiện kinh thành xưa - đã hết sức giận dữ khi nghe một đội thi trình bày về đồ ngự thiện với những hiểu biết sai lệch nhiều so với truyền thống.

Ban tổ chức cũng khá hồi hộp với việc tham dự của Huế năm nay, nhưng sự bất ngờ là việc số lượng đội thi từ Thừa Thiên - Huế đông áp đảo cả khu vực miền Trung. Và họ mang theo đầy đủ những sản vật của mình, từ cơm cung đình cho đến sản vật dân gian. Đó không chỉ là hến, là vả, mà còn là kỹ thuật xông khói bằng lá bạch đàn, là phương thức làm xốt từ trái thanh trà lừng danh của mình…

Khai vị nem công chả phượng theo phong cách cung đình Huế

Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương bảo, ẩm thực Huế là đỉnh cao của sự cân bằng âm dương - hàn nhiệt trong mỗi món ăn. Có lẽ thời nhà Nguyễn là đỉnh cao của các quan ngự y tập trung nghiên cứu về các thành phần của các món ăn, nên truyền ra dân gian nhiều công thức ăn uống để bảo vệ sức khoẻ ở vùng đất có ẩm độ cao này. Và cũng chỉ có ở Huế, người ta mới có cách ăn đa vị rất đặc trưng: một món ăn dân dã như cơm hến cũng có đến 14 thành phần, đủ mùi vị cuộc sống chua cay mặn ngọt đắng.

Và lần này, có lẽ sự cởi mở trong cách lên thực đơn, sử dụng những kỹ thuật nấu ăn mới dựa trên nền tảng giàu có về văn hoá ẩm thực Huế, sẽ mang những đầu bếp kinh đô xưa đi xa hơn trong hành trình bản đồ ẩm thực Việt Nam.

Hến trộn xúc bánh tráng Cầm Nam

Món ngon quê nghèo

Bếp trưởng Lê Quang Viên của hệ thống khách sạn 5 sao Almanity - hệ thống khách sạn phát triển nhanh nhất thế giới trong những năm gần đây, lại mang theo tuổi thơ và những chuyện kể quê nhà Cẩm Thanh - Hội An của mình đến cuộc thi. Bánh hoa hồng trắng - tương truyền chỉ có một gia đình duy nhất của Hội An biết cách nuôi bột - sẽ như thế nào khi được đầu bếp rất trẻ từng làm việc nhiều năm ở Dubai thực hiện? Hay con cá diếc ngọt lành trong ca dao sẽ được kho theo đúng nguyên tắc phong thuỷ để chống lạnh, khử hàn cùng với rau răm ở vùng đất thường xuyên có lụt ngập cả mái nhà ra sao…

Nhìn Viên say mê kể sự tích của hạt đậu ván, hạt mè quê mình, bất giác nhớ món thịt kho quế lừng danh chỉ miền Trung mới có. Món ăn ấm - nóng - cay và mặn này chính là bản sắc của ẩm thực và con người vùng đất mà biển, hồ và núi rừng đều thấm đẫm huyền thoại này, có lẽ, sẽ sớm xuất hiện trong bản đồ gia vị Việt của Chiếc thìa vàng 2015…

Chăm chút đến từng chi tiết

Và Đà Nẵng tăng ca

Thật khuya, ngồi với bếp trưởng Lê Công Vinh, á quân cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014 ngắm sông Hàn về đêm. Người phụ trách bếp Việt và bếp sáng của Hyatt Recency Đà Nẵng, kể: "Năm nay hầu hết các khách sạn 5 sao tại Đà Nẵng đều chạy hết công suất. Khách Hàn Quốc, Nhật Bản nhiều vô cùng. Theo đúng lịch, thì 7h sáng Vinh mới phải vô làm, nhưng hầu như ngày nào cũng phải có mặt lúc 5h sáng… Cực, nhưng mà vui lắm… Hoá ra, có rất nhiều khách quốc tế đến Việt Nam chỉ chọn điểm đến miền Trung.

Chẳng hạn, trước đây mỗi ngày chỉ có một chuyến bay Hàn Quốc - Đà Nẵng, giờ tăng dần lên ba, bốn chuyến rồi năm, sáu chuyến. Khách yêu cầu nhiều món ăn Việt lắm: phở gà, canh chua, ram cuốn… Và mình thích nhất cảm giác thấy người Hàn, người Nhật hay người Trung Quốc thường xuyên hỏi: "Gia vị của món này là gì?", rồi họ ồ lên ngạc nhiên khi biết mọi thành phần để nấu lên tô phở cũng giống những món mà xứ họ có: hồi, quế… nhưng khẩu vị thì hoàn toàn khác, hoàn toàn Việt Nam. Và khi nhìn khách ăn không còn lại chút gì trong tô phở, tôi biết rằng món ăn xứ mình thực sự đã chinh phục được những thực khách phương xa…"

Theo Trần Nguyên
Thế giới tiếp thị/Ảnh: Trung Dũng