Nhận lời làm giám khảo cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014 - hành trình tìm kiếm những món ăn ngon, những đầu bếp tài năng và những nhà hàng xuất sắc nhất, trước vòng chung kết, ca sĩ Thanh Lam chia sẻ những cảm nhận của cô về món ăn và vai trò người làm bếp.
Chị nhận lời
mời làm giám khảo cuộc thi Chiếc thìa vàng trong hoàn cảnh nào?
Đó là lời mời của một
người bạn, cũng là giám khảo Chiếc thìa vàng. Qua giới thiệu và những thông tin tham khảo từ trước,
tôi cảm thấy thú vị bởi tự thấy mình cũng là một người thích nấu ăn. Khi nhận được lời mời, tôi
nghĩ đây là một gợi ý thú vị vì sẽ được nhìn thấy rất nhiều tài năng, được xem kỹ năng của các đầu
bếp, và qua đó cũng học hỏi được nhiều. Là một nghệ sĩ tham gia chương trình, tôi sẽ vẫn giữ "chất
nghệ" của mình, không quá khắt khe mà sẽ nghe theo cảm nhận của mình về món ăn đó.
Chị tự đánh giá
khả năng nấu ăn của mình thế nào?
Thực ra khi nấu ăn,
điều đầu tiên tôi gửi gắm vào đó là những tình cảm của mình. Tôi nghĩ rằng trong cuộc sống, tất cả
những gì chúng ta làm mà gửi gắm tâm tư, tình cảm vào thì đều có giá trị. Người thân khi ăn không
phải chỉ thưởng thức món ăn mà còn nhận được tình cảm của mình. Vì vậy dù dở hay ngon thì mọi người
đều thích, vì khi nấu nướng tôi là người đi chợ, vào bếp.
Tiêu chí nào
chị đánh giá cao cho một món ăn: ngon, lạ hay đẹp?
Tôi nghĩ cần cả ba tiêu
chí đó vì ngay cả bữa cơm gia đình, tôi luôn muốn món ăn phải ngon, bàn ăn bày biện đẹp và quan
trọng là phải thể hiện được tình cảm người đầu bếp trong món ăn. Thưởng thức một món ngon, đẹp và
tinh tế cũng như thưởng thức một bản nhạc đẹp về ngôn từ, hay về nhạc điệu, tạo được rung động cho
người thưởng thức. Món ăn như vậy là món ăn… biết hát.
Chị ưu tiên cho
tiêu chí nào khi chấm thi?
Nếu là đầu bếp chuyên
nghiệp thì ngoài nấu ăn ngon, trình bày đẹp còn phải có sự sành điệu. Bởi nếu nấu những món bình
thường thì chắc hẳn chúng ta ai cũng làm được. Cần đẩy mạnh sự độc đáo, tinh tuý của món ăn
Việt.
Món gỏi dáng đứng Việt Nam
Chị thích món
ăn ở đâu nhất?
Tôi thấy vùng miền nào
cũng có những đặc sản riêng. Tôi thích những món ăn của Huế, hay Hà Nội cũng có nhiều món ngon. Ở
vùng sông nước, món lẩu có nhiều loại rau cũng rất hay. Xu thế bây giờ là ít ăn thịt mà chú ý đến
món ăn có nhiều rau. Nếu vào bếp tôi thích làm những món cuốn, hay lẩu có nhiều rau.
Theo chị, món
ăn có thể hiện tính cách người nấu, người ăn?
Thật ra gia giảm món ăn
một phần nào đó nói lên tính cách của người ăn. Những người cá tính mạnh thì thường thích ăn những
món cay, có nhiều mùi vị. Những người trầm tính, nhẹ nhàng thì thích ăn những món thanh đạm. Khi
nhìn người nào đó ăn uống, có thể biết khoảng 30% tính cách của con người đó.
Chủ đề cuộc thi
là Hương vị quê nhà, nơi tụ hội những món ăn thuộc về tâm thức, kỷ niệm. Món ăn tuổi thơ nào "ám
ảnh" chị đến nay?
Hồi tôi còn nhỏ cuộc
sống nhiều chật vật nên đâu được ăn no, mặc ấm. Món ăn "ám ảnh" tôi nhất, nói ra có thể nhiều người
cười, đó là mì ép. Bố tôi (nhạc sĩ Thuận Yến - PV) mới nhào mì ép lên, nấu nước đường, thả gừng
vào. Bố nặn những viên kẹo thành hình con thỏ, mèo, chim… và thả vào bát chè. Đó là món ăn đến giờ
tôi luôn nhớ. Chúng ta đừng quá câu nệ món ăn, coi đó là vật chất cụ thể mà trong đó còn gửi gắm cả
giá trị tinh thần.
Là một người
bận rộn với hoạt động nghệ thuật, bao lâu chị mới xách giỏ đi chợ?
Khoảng một, hai tuần
tôi mời những người bạn thân đến thưởng thức những món do mình nấu. Mỗi lần như vậy họ đều nhận xét
là món ăn sáng tạo. Đó cũng là quan điểm của tôi, chán những gì lặp đi lặp lại.
Chị có thể bật
mí món ăn sở trường của mình?
Thật ra tôi không sở
trường món gì quá cụ thể. Tôi thích nấu theo công thức tự khám phá bằng cảm tính, như gỏi cuốn với
nước chấm pha theo công thức của người Thái. Những món được bạn bè đánh giá là ngon có ba ba om
chuối đậu, cá chép om dưa... Tôi cũng thấy tự tin với những món kho cá, thịt nên mỗi lần nấu là
phải dùng nồi to vì trước đó bạn bè đã đặt hàng mỗi người một hộp!
Theo chị, người
phụ nữ hiện đại có nhất thiết phải biết nấu ăn?
Với cá nhân tôi, một
người phụ nữ không biết nấu ăn là... vứt đi. Bởi nấu ăn còn thể hiện tình cảm dành cho những người
thân yêu của mình. Một trong những thiên chức của phụ nữ là nấu ăn.
Theo Nguyên
Trang
Thế giới tiếp thị