Hướng đến bếp và món Việt đẳng cấp quốc tế

Được biết, số lượng 140 đội bếp chuyên nghiệp cả nước tham gia Chiếc thìa vàng 2014 - tăng gần 40 đội so với năm rồi. Trong đó, có 43 đơn vị đến từ các nhà hàng - khách sạn 4, 5 sao, trải dài từ Bắc chí Nam, tham dự ở mười khu vực thi khác nhau.

"Nhờ tham gia cuộc thi này, tôi biết mình yếu kém nhiều mặt: trang trí món, khả năng tư duy món ngon lạ… Đây là cơ hội cọ xát, mở rộng tầm mắt cho những đầu bếp vùng cao như chúng tôi", bếp trưởng Vũ Văn Sơn, đội Bảo Châu Boutique Sa Pa, Lào Cai, phấn khởi cho biết.

Do nỗ lực không ngừng và tranh thủ học hỏi từ đồng nghiệp, chăm chú lắng nghe những góp ý chân tình của ban giám khảo giàu kinh nghiệm, đội anh Sơn đã giành giải khuyến khích về món ăn dinh dưỡng, trị giá 50 triệu đồng, ở vòng chung kết tại Bình Dương.

Sự trưởng thành của người làm bếp chuyên nghiệp

Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương vốn điềm đạm nay lại say sưa chia sẻ, ở Chiếc thìa vàng, chúng tôi cũng đã từng bước chạm đến mục tiêu xây dựng một thế hệ đầu bếp chuyên nghiệp và hội nhập. Đó là những người hiểu về văn minh dinh dưỡng, có kiến thức nghề vững vàng, kỹ năng thực hành thành thạo, có ý thức học hỏi vươn lên, sáng tạo, luôn thân thiện và bảo vệ môi trường.

Từng bước, nói không với động vật hoang dã, chuyên nghiệp hoá trang phục, thao tác trong bếp và cả việc tích cực phân loại rác đã được thực thi. Chưa có bao giờ trong các cuộc thi nấu ăn, các thao tác trong bếp được chú trọng đến vậy. Chỉ sau một lần, các đội bếp đã biết sử dụng bộ thớt một cách chuyên nghiệp và đồng bộ hơn: thớt xanh lá dùng cho rau, thớt xanh biển - thuỷ hải sản, thớt vàng - thịt gia cầm, thớt đỏ - thịt gia súc và thớt chín có màu nâu hoặc màu trắng. Có những đội chưa tìm đủ bộ thớt chuyên dụng này, nhưng đã dán nhãn để phân loại thớt.

Bà nói: "Đó là sự trưởng thành về mặt suy nghĩ, ý thức của người làm bếp chuyên nghiệp. Và giờ thì họ còn khoác thêm chiếc áo của hướng dẫn viên du lịch ẩm thực đầy cảm hứng nữa".

Bằng cách đưa ra những chỉ dẫn địa lý về món ngon vùng miền, kể cả hướng dẫn tỉ mỉ cách nấu món đó trên website chiecthiavang.com, ban tổ chức kỳ vọng sẽ góp phần thúc đẩy du lịch ẩm thực trong nước. Mặt khác, còn cổ xuý những món ngon lành, có lợi cho sức khoẻ cũng như tạo thế mạnh riêng về nguồn nguyên liệu độc đáo, phong phú, tươi nguyên của Việt Nam. Từng bước, tạo cảm tình với du khách bằng đường… bao tử.

Dĩ nhiên, đây là một công trình dài hơi và có rất nhiều trăn trở từ nhóm thực hiện. "Tại sao người Việt không thể làm bếp trưởng trong các nhà hàng 5 sao trên chính đất nước mình? Liệu các bếp trưởng người nước ngoài, trong các khách sạn - nhà hàng lớn, có giữ được hương vị truyền thống khi nấu món Việt?", một thành viên trong dự án băn khoăn, khi nói về câu chuyện hội nhập.

Do vậy, sang năm 2015, Chiếc thìa vàng không chỉ là cuộc thi nấu nướng thông thường, mà còn: hỗ trợ khắc phục, nâng chất lượng các đầu bếp bằng những buổi training, huấn luyện. Góp phần giữ vững vị thế đầu bếp Việt trong thời kỳ hội nhập, theo ban tổ chức.

Siêu đầu bếp David Thái, ban giám khảo khách mời, rất đồng tình với quan điểm này. Và anh kỳ vọng: "Sẽ thấy nhiều tác phẩm thật sáng tạo, đậm bản sắc Việt, trong năm mới".

Từ trái sang: 1. Chef Marco Brueschweller - thành viên hội Đầu bếp thế giới, 2. Chef Lý Sanh - chủ tịch hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, 3. Siêu đầu bếp David Thái, 4. Paul Le - tổng thư ký của hiệp hội Môn đồ Escoffier, 5. Nghệ sĩ ưu tú Thanh Lam - giám khảo khách mời, 6. Chef Robert Danhi - chuyên gia ẩm thực Đông Nam Á, 7. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, 8. Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, 9. Chef Norbert Ehrbar - phó chủ tịch hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn.

Chạy đua với thời gian ở phiên chợ

Một góc chợ quê của Chiếc thìa vàng

Lúc thư giãn thì tranh thủ đi giao lưu tí

Chuẩn bị cho phần chấm thi thử món của đội số 1

Bảo Châu Boutique Sa Pa đau khổ với hai con tôm hùm vì chưa bao giờ chế biến món này

Quán quân Chiếc thìa vàng năm nay đang làm bài thi

Bếp trưởng Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên đến từ Bến Tre, hăng say trao đổi với đồng đội về các nguyên liệu đội vừa bốc thăm được

Đội bếp của khách sạn Sài Gòn - Hạ Long vừa mở niêm phong chiếc hộp bí mật

Đội trưởng đội nhà hàng An Thái thu hút ban giám khảo qua phần biểu diễn ảo thuật với lửa

Anh Lý Huy Sáng - phó trưởng ban tổ chức cuộc thi - xúc động khi nhận chiếc áo có đầy đủ 45 chữ ký của 15 đội thi xuất sắc lọt vào vòng chung kết năm nay.

Theo Tấn Tới
Thế giới Tiếp thị