Chiếc thìa vàng 2015: Hành trình gia vị Việt

Từ chuyện giữa Luân Đôn

Ông Lý Ngọc Minh, tổng giám đốc công ty Minh Long I, trưởng ban tổ chức cuộc thi bắt đầu cuộc gặp bằng một câu hỏi của đầu bếp lừng danh Bobby Chinn: "Bạn bè quanh tôi ai cũng nghe nói thức ăn Việt Nam là ngon tuyệt vời, nên có lần đề nghị tôi nấu vài món khi biết tôi vừa ra mắt thành công tập sách về thức ăn Việt. Tôi nhận lời ngay, ra chợ ở Luân Đôn, Anh quốc để tìm mua vài nguyên liệu, nhưng tuyệt nhiên không tìm thấy bất cứ món gia vị nào của Việt Nam cả. Tôi quay về và phải hẹn lại một dịp khác. Tại sao vậy?"

Các đội đoạt giải Chiếc thìa vàng 2014

Câu hỏi "tại sao" này của vị đầu bếp Tây nặng lòng với ẩm thực Việt Nam làm ông Minh suy nghĩ hoài, và tự thân ông "vua gốm sứ" này thấy mình phải làm điều gì đó để góp phần giải quyết nó. Ông bảo, hai năm đi cùng hành trình vẽ bản đồ ẩm thực Việt Nam, thấy nhiều món gia vị độc đáo, mới lạ mà toàn gắn với những bài thuốc dân gian có lợi cho sức khoẻ, nhưng đúng là "mạnh vùng nào vùng nấy giữ, chưa có giao lưu, lan toả gì cả".

Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương, giám khảo chuyên môn của cuộc thi, cũng đồng tình: "Mỗi lần đi giao lưu ẩm thực, chúng tôi đều phải gói ghém mang theo tất cả những gia vị cần thiết. Nhưng những chuyến bay dài, những khoảng thời gian giữa chương trình đã nhanh chóng làm cho mớ lá chanh mà chúng tôi mang theo trở nên héo úa, vàng vọt, giảm hết mùi thơm và màu sắc cho món ăn. Trong khi đó, vào siêu thị, thì thấy lá chanh của người Thái Lan, được cắt nguyên cành để bán, tươi xanh, ngon lành, sẵn sàng cho bất kỳ ai muốn nấu món Thái…"

Có lẽ vì gặp nhau ở những điểm chung này, mà như bà Nguyễn Thị Xuân Dung, giám đốc dự án Chiếc thìa vàng, chia sẻ, khi chủ đề "Gia vị Việt" được đưa ra, thì toàn bộ ban tổ chức - ban giám khảo đều đồng tình. Một tấm bản đồ Việt Nam mới nguyên đã được treo lên tường, bắt đầu dán lên những ghi chú đầu tiên: mắc khén, thảo quả, lá mắc mật, củ nén, tiêu rừng.

Trưng bày đẹp là 1 trong 5 tiêu chí của cuộc thi

Đến nỗi lòng "mì lẩu Thái"

Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, với đúng nửa thế kỷ theo nghề ẩm thực, cầm micro phát biểu mà hơi run run: "Mỗi lần tôi thấy gói mì lẩu Thái được quảng cáo trên tivi là lại muốn khóc. Hay hôm qua, thấy trên tivi hướng dẫn nấu ăn món thịt kho kimchi Hàn Quốc thì buồn hết sức. Mọi thứ đều là của mình làm ra mà, thiếu gì những món ngon, những thức lành, sao cứ phải đi mượn của người ta để về nấu ăn…"

Có lẽ ít có cuộc họp báo nào, mà nhà báo lại đứng lên bày tỏ nhiều suy nghĩ, đóng góp đến vậy. Nhà báo Lê Nam của Tuổi Trẻ, hiến kế: "Ở Sài Gòn đâu thể nào tìm ra những gia vị đặc sản mà theo tôi là rất tuyệt vời mà Chiếc thìa vàng đã giới thiệu. Giờ mình phải làm sao để mọi người đều được tiếp cận kho tàng độc đáo này?" Một đại diện của Thông tấn xã Việt Nam, thì lo lắng: "Bây giờ đang hội nhập mà, nhỡ các đầu bếp nấu với những gia vị lai lai nước ngoài thì sao?"

Ban giám khảo chấm thi kỹ thuật nấu

Nhà báo Đại Dương của Tiền Phong, thì lại rất quan tâm: "Đầu tư cuộc thi quá lớn, quá chỉn chu thế này mà lại không quảng bá sản phẩm, công việc kinh doanh của nhãn hàng Ly's Horeca có ổn không?" Hay ông Nguyễn Quốc Hưng - phó tổng cục trưởng tổng cục Du lịch - cũng góp ý kiến, không với tư cách của đơn vị bảo trợ cuộc thi mà với tư cách chuyên gia du lịch của cá nhân mình: "Nên chăng ban tổ chức hình thành luôn một nhà hàng, hoặc một chuỗi nhà hàng mang tên Chiếc thìa vàng để thực khách trong và ngoài nước có thể được thưởng thức những món ngon, những tinh tuý của ẩm thực Việt mà cuộc thi đã tìm ra…"

Chiếc thìa vàng đã khởi động, và nói như bà Triệu Thị Chơi, cuộc hành trình đã tạo ra hình ảnh mới cho người đầu bếp. Không còn là "Quanh năm xoong chảo đen sì - Khói bay mù mịt thấy gì tương lai", chuyển thành "Quanh năm xoong chảo sáng loà - Hương thơm ngào ngạt nở hoa cuộc đời".

Theo K.Chinh
Thế giới tiếp thị