Chiếc Thìa Vàng 2016: chuyên nghiệp và hấp dẫn hơn

Thứ hai, 30/05/2016 11:29
0
0
Tiếp tục hành trình vẽ bản đồ món ăn và gia vị Việt nhưng Chiếc Thìa Vàng năm 2016 sẽ có nhiều nét mới, hướng đến tính chuyên nghiệp, hứa hẹn sẽ kịch tính, hấp dẫn hơn...


Chiếc Thìa Vàng trở thành sân chơi hấp dẫn dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Trong ảnh: Đầu bếp Vũ Văn Thành (Khách sạn Lotte Hà Nội) pha chế nước xốt tại vòng thi chung kết. Ảnh: Trung Dũng

Sáng 26.5, tại Minh Sáng Plaza (Bình Dương), ban tổ chức cuộc thi Chiếc Thìa Vàng đã tổ chức họp báo, tuyên bố khởi động mùa thứ 4 - Chiếc Thìa Vàng 2016 với chủ đề: “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”. Tham dự có đại diện Tổng cục Du Lịch, sở Du lịch tỉnh Bình Dương, đại diện các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khách sạn, các đầu bếp và phóng viên nhiều cơ quan báo chí truyền hình Trung ương và địa phương.

Nhiều nét mới

Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng giám đốc công ty Minh Long I, Phó Ban tổ chức cuộc thi, nói: “Chúng tôi đã nỗ lực rất - rất  nhiều, trong những năm qua để cuộc thi  ngày càng chuyên nghiệp hơn.”

Chẳng hạn, xét về quy mô, mọi năm BTC chọn những nhà hàng, khách sạn có sức chứa lớn, để làm địa điểm thi. “Song, chúng tôi cảm thấy làm thế vẫn không tốt hơn bằng dàn dựng một phim trường. Cho nên năm nay, chúng tôi thuê hẳn sân vận động, nhà thi đấu, đầu tư thiết bị bếp hiện đại, với đầy đủ: lò nướng, tủ mát, nồi niêu… như trong khách sạn 5 sao để hỗ trợ các đầu bếp sử dụng, phát huy hết tài năng.”, ông Sáng chia sẻ. Các đầu bếp khu vực phía Nam sẽ là những người đầu tiên được trải nghiệm những nét mới của cuộc thi, bởi vòng sơ tuyển cụm phía Nam sẽ diễn ra từ ngày 7 – 9 tháng 6 tại nhà thi đấu Nguyễn Du (quận 1, TP.HCM).

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa đầu tiên được tổ chức vào tháng 10.2013 với 103 đội dự thi. Mùa thứ hai khởi tranh từ tháng 5.2014 với 140 đội, trong đó có 43 đơn vị đến từ các nhà hàng – khách sạn 4, 5 sao. Mùa thứ 3 khởi tranh từ tháng 6.2015, với sự tham gia của 357 đầu bếp của 119 đơn vị (thuộc 39 tỉnh, thành phố) tham gia. Trong đó, có 42 đội đến từ các khách sạn 4 – 5 sao. Điều đặc biệt của mùa thi này, là có hơn 1.400 món ngon được giới thiệu và quảng bá; bên cạnh hàng chục loại gia vị mới lạ, được các đầu bếp dày công sưu tầm, nghiên cứu, công dụng để sáng tạo nên các món ăn mới, làm mới món truyền thống.

Về phía ban giám khảo, ngoài các nghệ nhân ẩm thực, chuyên gia ẩm thực trong và ngoài nước, siêu đầu bếp, chuyên gia về lĩnh vực dinh dưỡng, quán quân Chiếc Thìa Vàng các mùa thi trước, các giám khảo khách mời là văn nghệ sĩ, đại sứ hàng Việt... sẽ có thêm sự xuất hiện của Á hậu Hoàng My và Đầu bếp thế kỷ (Chef of The Century) - ông Eckart Witzigmann. Đúng với danh xưng "Đầu bếp của thế kỷ", ông Eckart Witzigmann không chỉ sở hữu danh hiệu ba sao Michelin mà bề dày chiến tích làm nghề, là một bảng danh sách dài dằng dặc những giải thưởng tầm cỡ quốc tế khác. Chỉ riêng mỹ hiệu “học trò của Eckart Witzigmann”, cũng là niềm khát khao cháy bỏng của các đầu bếp giỏi khắp năm châu.

Á hậu Hoàng My, ngoài việc tham gia thử món và chấm thi, sẽ có vai trò như một “đại sứ” trong việc giới thiệu cuộc thi cũng như quảng bá các món ăn độc đáo của Chiếc Thìa Vàng; chia sẻ kinh nghiệm lựa chọn thực đơn với các món ăn đảm bảo dinh dưỡng, khỏe đẹp khi phối hợp cùng các đầu bếp Chiếc Thìa Vàng trực tiếp nấu các món ăn. “Đối với Hoàng My, nhờ đồng hành cùng “Vua đầu bếp” Yan Can Cook  trong chương trình đi dọc Việt Nam khám phá ẩm thực Việt đã thu thập và có rất nhiều ấn tượng với các món ăn Việt Nam. Đó là sự phong phú, ngon, lành của các món ăn, sự độc đáo của các loại gia vị tươi đặc trưng của các vùng miền Việt Nam”. Phát biểu cảm nghĩ khi tham gia làm giám khảo cuộc thi, Á hậu 1 cuộc thi Hoa hậu Việt Nam 2010 chia sẻ: “Chiếc Thìa Vàng là cuộc thi ẩm thực quá chuyên nghiệp. My có lòng tin rằng Chiếc Thìa Vàng sẽ vươn xa hơn nữa. Cá nhân Hoàng My cũng cảm thấy vinh hạnh khi được cùng Chiếc Thìa Vàng quảng bá ẩm thực Việt với bạn bè quốc tế”.


Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng giám đốc công ty Minh Long I, Phó Ban tổ chức cuộc thi giới thiệu những nét mới của Chiếc Thìa Vàng 2016. Ảnh: Trung Dũng

Để quảng bá và tăng tính tương tác của Chiếc Thìa Vàng tới rộng rãi nhiều đối tượng quan tâm, từ ngày 26.5, những ai yêu thích ẩm thực có thể tải miễn phí ứng dụng Chiếc Thìa Vàng về các thiết bị cầm tay chạy hệ điều hành IOS, Android, Windows Phone thông qua App Store, Google Play hoặc Microsoft Store. Song hành, thông tin, hình ảnh cuộc thi cũng sẽ cập nhật liên tục qua các mạng xã hội như Facebook (https://www.facebook.com/chiecthiavang), YouTube; hoặc trang web truyền thông của chương trình.

Cũng trong mùa thi này, trị giá giải thưởng ở mỗi vòng cũng được tăng thêm 10 triệu đồng. “Chúng tôi nâng tầm giải thưởng, để xứng đáng với công sức các đầu bếp dám vượt lên chính mình”, ông Sáng giải thích. Về đơn vị tài trợ, ngoài Ly's Horeca sẽ có thêm hai nhà tài trợ đồng hành cùng Chiếc Thìa Vàng.  Trong đó, công ty Đại Tân Việt là nhà tài trợ thực phẩm, gia vị cho cuộc thi. Nhà tài trợ còn lại sẽ cung cấp các dòng rượu và hướng dẫn cách sử dụng, phối kết rượu với thức ăn phù hợp...

Tiếp tục “vén màn” kho tàng gia vị Việt

Đề tài nóng này được nhiều chuyên gia cùng giới truyền thông tham gia luận bàn, mổ xẻ. “Mùa rồi, các đầu bếp Chiếc Thìa Vàng mới cày xới chứ chưa gieo được bao nhiêu gia vị ngon lành.”, ông Chiêm Thành Long, thành viên ban giám khảo chuyên môn nhận định.

Theo ông Long, hành trình khám phá gia vị của Chiếc Thìa Vàng năm 2015 đã sưu tập được trên 70 loại gia vị độc đáo, lẩn khuất khắp ba miền. Chẳng hạn: trái giác, trái gáo, tiêu sả, mắc khén… Và qua bàn tay tài hoa của các đầu bếp Chiếc Thìa Vàng, chúng không còn “quê mùa” nữa mà cực kỳ sang trọng. Ví dụ: sốt trái giác, giúp nhiều món ăn đẹp lung linh. Trong buổi họp báo, danh sách 30 loại gia vị, với đầy đủ thông tin, hình ảnh, xuất xứ và món ăn được chế biến... đã gửi tới các quan khách cũng như phóng viên báo đài.

Ông Chiêm Thành Long, giám khảo chuyên môn giới thiệu về hành trình gia vị của Chiếc Thìa Vàng. Ông Long khẳng định, việc tìm tòi, khám phá các gia vị mới, nghiên cứu để ứng dụng phù hợp vào món ăn là một trong những tiêu chí được đánh giá cao tại cuộc thi mùa thứ 4. Ảnh: BTC

“Chúng nâng món ăn từ chỗ bình thường lên hàng… phi thường. Do đó, các đơn vị có  thí sinh tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng cũng rất hãnh diện. Họ đưa ngay món dự thi vào thực đơn đầy tự hào và gọi luôn: món Chiếc Thìa Vàng. Bởi trông nó đẹp hơn, mùi vị ngon hơn. Dường như, đang nẩy nở xu hướng ẩm thực đầy tự hào”, ông Long hào hứng.

Mặc dù vậy, với sự cầu thị các giám khảo vẫn nhìn nhận còn một số hạn chế mà các đầu bếp cần khắc phục. Đó là không ít đầu bếp chưa phân biệt rạch ròi đâu là nhóm gia vị đâu là nhóm nguyên liệu giúp món ăn thêm ngon hoặc thêm hấp dẫn. Thứ đến, sự phối kết các gia vị đạt đến độ hài hòa trong cùng một món ăn vẫn chưa nhiều. Ngoài ra, nguyên lý cân bằng âm dương, của các gia vị đi cùng, cũng chưa được khám phá sâu, để món ăn thêm nên thuốc (lành) hơn.

Bà Vũ Kim Hạnh, giám đốc BSA, phó ban tổ chức, chia sẻ một góc nhìn khác: “Nếu chúng ta biết các nước châu Á làm giàu bằng gia vị như thế nào thì tiếc lắm! Vấn đề là chuẩn hóa - phối hợp ra sao. Đó cũng là cách ủng hộ hàng nội, khai thác khôn ngoan gia tài ẩm thực Việt.”

Bà Hạnh còn tiết lộ rằng, không phải đơn thuần mà vị tổng thống Mỹ qua Hà Nội, ngồi ăn bún chả cùng với ông đầu bếp riêng, vừa rồi. “Họ đang làm “sô” cho kênh truyền hình CNN đó! Nếu mình làm, có thể tốt hơn, sẽ thúc đẩy cho ngành công nghiệp ẩm thực phát triển nhanh hơn. Có lợi cho nền kinh tế quá đi chứ!”, bà Hạnh chia sẻ.

“Cho nên, mùa rồi chúng ta chỉ mới làm đất. Hy vọng, mùa này các đầu bếp "gieo trồng" tốt hơn!”, ông Long gợi ý.

Chiếc Thìa Vàng đã trở thành thương hiệu!

Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2015, đầu bếp Vũ Văn Thành (khách sạn Lotte Hà Nội), cũng đồng tình với những lập luận sâu sắc của ông Long. Đầu bếp Thành chia sẻ thêm, điều thay đổi lớn nhất với anh, kể từ khi đoạt cúp là biết nhiều hơn nữa các loại gia vị hay của nước  nhà: “Quả thật, kho tàng gia vị Việt quá vi diệu và rộng lớn”. Sau khi tham gia cuộc thi, đầu bếp Thành chia sẻ, lãnh đạo và đồng nghiệp thêm tin tưởng, tín nhiệm giao cho anh nhiều công việc quan trọng hơn. Anh nhắn nhủ với các đồng nghiệp sẽ thi Chiếc Thìa Vàng 2016: “Hãy mạnh dạn lên! Cố gắng nỗ lực vượt qua mặt cảm thắng thua. Hãy thể hiện những gì mình biết, mình khát khao về gia vị ta, để góp phần tạo nên những món ngon Việt hút hồn thực khách trong và ngoài nước!”.


Á hậu Hoàng My: “Chiếc Thìa Vàng là cuộc thi ẩm thực quá chuyên nghiệp. My có lòng tin rằng Chiếc Thìa Vàng sẽ vươn xa hơn nữa. Cá nhân Hoàng My cũng cảm thấy vinh hạnh khi được cùng Chiếc Thìa Vàng quảng bá ẩm thực Việt với bạn bè quốc tế”. Ảnh: Robert Hoàng

Nói về thử thách đặt ra cho các đầu bếp, từ thực đơn đến chuẩn hoá cách trình bày món ăn sao cho hiện đại, bắt nhịp đẳng cấp quốc tế, ông Lý Huy Sáng cho biết, nếu nhóm bếp nào vượt qua ba vòng của cuộc thi thì họ tài giỏi thật sự. Quyết định nhất là vòng thứ ba – chung kết. Họ phải có nhiều kỹ năng: ứng biến, lên thực đơn, tiết chế thời gian cho từng công việc có tên và không tên…

Riêng về phần trình bày, không phải đội nào nghiêng về phong cách Á thì khó “ăn điểm” hơn bàn Âu. Quan trọng là sự hài hòa, còn gọi: “Tỷ lệ vàng”. Muốn vậy, “các đầu bếp cần chú ý đến kích cỡ dụng cụ đựng; rồi bố cục của món ăn, tất nhiên món chính phải nổi bật hơn món phụ. Cũng như, rất cần các bạn quan tâm đến màu sắc tổng thể của bàn tiệc”.

Bà Bùi Thị Sương, nghệ nhân ẩm thực, thành viên ban giám khảo, bổ sung: “Một số đầu bếp đẳng cấp thế giới cũng từng chia sẻ với chúng tôi rằng, khẩu vị món ăn Việt thì quá ngon lành. Nhưng điểm yếu là trình bày chưa đẹp mắt, tiện dụng. Do đó, chúng tôi mong muốn các bạn trình bài tác phẩm của mình hiện đại hơn. Nhưng, đương nhiên cái hồn vẫn là hồn Việt”.


Ông Nguyễn Quốc Hưng: "Chiếc Thìa Vàng thật sự là một thương hiệu, góp phần tôn vinh, quảng bá, phát huy nền văn hóa ẩm thực Việt với bạn bè thế giới". Ảnh: BTC

Nhiều quan khách có mặt nhận định, trải qua ba mùa thi, Chiếc Thìa Vàng đã trở thành một sân chơi đẳng cấp của các đầu bếp chuyên ngiệp. Cuộc thi đã đóng góp không nhỏ vào việc tìm kiếm, giới thiệu và quảng bá những đặc sản, món ăn ngon cũng như những loại gia vị độc đáo của Việt nam vẫn còn lẩn khuất trong tự nhiên. Từ đó, góp phần quảng bá văn hoá, du lịch của mỗi địa phương mà cuộc thi đi qua. Nói như ông Nguyễn Quốc Hưng, Phó Tổng cục trưởng tổng cục Du lịch Việt Nam, thì: “Nếu năm 2013, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mới là hiện tượng thì đến mùa 3 - 4, Chiếc Thìa Vàng thật sự là một thương hiệu, góp phần tôn vinh, quảng bá, phát huy nền văn hóa ẩm thực Việt với bạn bè thế giới".

Ông Hưng kỳ vọng: "Khi chúng ta có sản phẩm du lịch rồi, có nhân lực, có cơ chế chính sách... làm sao cho ẩm thực du lịch Việt Nam phát triển mạnh hơn. Đề nghị thời gian tới chương trình sẽ đồng hành cùng ngành du lịch trong quảng bá xúc tiến thương mại, bởi đây là khâu quan trọng nhất".


Ngay sau họp báo giới thiệu về mùa thi thứ 4, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 sẽ chính thức khởi động với cụm thi dành cho các đầu bếp khu vực phía Nam, diễn ra tại TP.HCM từ ngày 7 –9.6.2016.

Chiếc Thìa Vàng năm 2016 đặt ra năm tiêu chí: 1. Tìm kiếm, bảo tồn và phát huy những món ăn dân dã truyền thống, bình dị, mang đặc trưng văn hóa địa phương, vùng miền; 2. Món ăn phải “ngon và lành”, đây là tiêu chuẩn đầu tiên của một nền ẩm thực phù hợp với xu thế thời đại: sống xanh, vì dức khỏe con người; 3. Quốc tế hóa món ăn Việt bằng nghệ thuật trang trí, trình bày món ăn sang trọng, đẳng cấp và hoàn hảo; 4. Tôn vinh những đầu bếp tài năng và những nhà hàng – khách sạn đã góp sức làm giàu nền văn hóa ẩm thực Việt; 5. Biến ẩm thực Việt thành thương hiệu du lịch - ẩm thực quốc gia nhằm góp phần nâng cao thể chất con người khỏe mạnh, thúc đẩy nền kinh tế phát triển.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ, với sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI).


Tấn Trung

(Theo Người Đô Thị Online)

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những nhân viên tại quầy bar Dandelyan ở London, Anh, đã không "ngủ quên" khi vượt qua vị trí thứ 2 năm 2017, để vươn lên đoạt vị trí số 1 giải thưởng World Best Bar Awards 2018.

Đầu bếp chia sẻ

Câu chuyện khởi nghiệp của "ngài chocolate" Jacques Torres

Câu chuyện khởi nghiệp của "ngài chocolate" Jacques Torres

Từ một thợ làm bánh của nhà hàng, Jacques Torres quyết định lấn sân làm chocolate và thành công với chuỗi cửa hàng bán lẻ khắp nước Mỹ.

Ẩm thực & Sức khỏe

Ẩm thực và bệnh trầm cảm

Ẩm thực và bệnh trầm cảm

Nghiên cứu được công bố trên chuyên san Molecular Psychiatry cho thấy chế độ ăn uống Địa Trung Hải giảm nguy cơ trầm cảm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG