Vòng bán kết phía Nam - Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015

Gia vị mới giúp đầu bếp Bình Quới 1 lần thứ hai đoạt giải nhất

Thứ sáu, 30/10/2015 09:11
0
0
Đã xác định được 15 đội thi xuất sắc sẽ tranh Cúp Đầu bếp danh giá cùng giải thưởng 1 tỷ đồng tại vòng chung kết Chiếc Thìa Vàng 2015.
Đầu bếp Lê Võ Anh Duy, đội trưởng đội Khu du lịch Bình Quới thuyết trình phần thi trình bày bàn tiệc.

Diễn ra trong hai ngày (27 và 28.10.2015) vòng bán kết khu vực phía Nam – cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 đã chứng kiến những màn tranh tài hào hứng, hấp dẫn nhưng không kém phần căng thẳng của 93 đầu bếp đến từ 3 cụm thi (Đồng bằng sông cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên). Đó thực sự là cuộc trùng phùng của nhiều phong cách ẩm thực: sự phong phú và linh hoạt của ẩm thực Nam bộ với rau củ, thực phẩm từ thửa ruộng, mảnh vườn và sản vật mùa nước nổi; là món ăn với gia vị cũng như kỹ thuật chế biến độc đáo, đậm chất núi rừng Tây Nguyên; sự hoà quyện của nguyên liệu, gia vị vùng bán sơn địa và hải sản tươi ngon của vùng Nam Trung bộ; sự mới lạ của những món ăn biến tấu từ trái cây miền Đông Nam bộ; hay các món ăn thể hiện tính hội tụ, dung hoà, biến tấu đầy sáng tạo, tinh tế ở TP.HCM.

Món gỏi năng bụp cua lột sốt trái si rô - bánh cuốn lêkima - chả giò hải sản củ năng của các đầu bếp Khu du lịch Phương Nam (Bình Dương).

Các đầu bếp đã tái hiện nhiều món ăn dân dã, cổ truyền độc đáo cũng như trình lành nhiều món ăn mới với kỹ thuật chế biến và phong cách ẩm thực kết hợp (fusion). Chẳng hạn các đầu bếp Quán Nhi (Cần Thơ) tái hiện những món ăn linh hoạt, độc đáo của ẩm thực thời khẩn hoang như: Dưa chuối tôm lóng, Tép chấu chiên bột, Vịt trời  nướng ống tre. Các đầu bếp Nhà ánh Ánh Dương (Kon Tum) lại chuyển tại được thông điệp ý nghĩa từ các món ăn làm từ mây rừng, rau rừng của người dân tộc Gia Rai, như: khai vị hưng rừng (rau dớn xào tỏi - tơ chuối rừng - mây đắng Gia Rai), heo làng om cà làng. Đầu bếp đội Amiana Resort (Nha Trang) lại tái hiện món nấu đông cổ truyền nhưng biến tấu ở loại thực phẩm chính: salad rong nho cá hồi hải vị nấu đônghay món Gà và nấm nấu đông với rau húng tây - hành tím nấu mật ong, cà rốt ngâm chua + nước sốt ngò tây của đội Evason Ana Mandara Resort (Nha Trang)…

Món cùi di hoan ăn kèm hoa chuối mang phong cách ẩm thực kết hợp của các đầu bếp Yasaka Hương Sen - Phú Yên.

Chọn cách tiếp cận khác, nhiều đội lại giới thiệu những món ăn vàng của mình bằng phong cách fusion. Đầu bếp Boomarang Bistro Saigon có các món khai vị gan ngỗng - cá hồi và quả cầu xanh - thăn bò nướng sốt rượu vang. Đầu bếp Khách sạn Sheraton Sài Gòn cũng có những kỹ thuật nấu độc đáo, đặc biệt cách pha và tạo ra các loại nước sốt cho các món: sò điệp áo chảo dùng với sốt sữa vị cay - súp cá nước trong với rong biển tươi dùng với cơm chiên vị quế, thăn bò wagyu cuộn nấm & phô mai, sốt nước tương mật ong ngũ vị hương với bí rợ nghiền… Tuy nhiên, dù là những món truyền thống được tái hiện hay những món fusion hội nhập thì những món ăn này đều được các đầu bếp biến tấu ít nhiều, đặc biệt qua cách trình bày lên bàn tiệc, tạo ra sự tiện dụng và đẹp mắt.

Trái bình bát được các đầu bếp Khách sạn Kim Đô dùng cho các món ăn vàng và cả trang trí trên bàn tiệc.

Điểm nhấn cũng là thành công trong suốt hai ngày thi phải kể đến đó là sự bội thu của nhiều loại gia vị mới, lạ đã được các đầu bếp nghiên cứu, sáng tạo và tìm được cách phối kết hợp lý để nâng cao giá trị cho món ăn, như: lá vông vang, lá lang rây, rau dổi, lá sọ chó, cà nút áo, cà đắng, mây rừng, lá crát, cây crăk làng, bông giờ (dề), lá nhíp... Điều đặc biệt hơn, không chỉ các đội có lợi thế núi cao, rừng sâu hay vùng ngập mặt với những loại rau, cây gia vị đặc thù địa phương mới “mạnh” về gia vị mà ngay cả những đội tại thành phố cũng không quản đường xa dụng công tìm kiếm, nghiên cứu để món ăn vàng của mình thêm sáng hơn.

Lá cây sọ chó

Chẳng hạn các đầu bếp Khách sạn Kim Đô (TP.HCM) đã lặn lội xuống tận An Giang để tìm trái bình bát, nghiên cứu và ra một thực đơn với những món ăn vàng đều có sự góp mặt của loại trái dại này: Cua đồng xào bình bát xúc bánh đa; Lẩu bình bát nấu mắm bò hóc. Đầu bếp công ty cổ phần giải trí miền Nam cũng không chịu kém cạnh bởi ngay trong một món khai vị đã có đến hai loại gia vị lạ: Thịt bê trộn vừng và su hào - Lươn và rau dổi cuộn nướng sốt lá lang rây - Tôm chiên sốt cóc chín. Đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 2, trước ngày thi cũng đã có một tuần thực địa tại nhiều tỉnh thành cao nguyên Bắc bộ, tìm và dùng tới hai loại trám để chế biến thành các món ăn khác nhau: gỏi trám đen, cá mú om trám trắng - cá cuốn xương sông, gà tre hầm hoa tam thất ăn kèm mì

Các món ăn đẹp mắt của đội Bình Quới 1: Bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng ăm kèm mắm còng lột Gò Công - Chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm sốt cay trái sả; Tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa (Ảnh trên); Gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi nhân gà chiên giòn.

Đầu tư thực đơn không chỉ có nhiều loại gia vị mới, độc đáo, như: lá và hoa sọ chó (một loại cây xuất phát từ vùng rừng núi Ba Tơ, Quảng Ngãi), củ xá kiến, trái sả… mà các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1 còn nghiên cứu để phát huy tốt nhất mùi vị những loại cây này. Đó là sự se duyên của gia vị mới với  nhiều loại đặc sản vùng miền, với các món: Bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng ăm kèm mắm còng lột Gò Công -  Chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm sốt cay trái sả; Tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa; Gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi nhân gà chiên giòn; Bánh khoai môn dừa trứng cá trái cây. Ban giám khảo đã quyết định dành số điểm cao nhất cho ba đầu bếp đội Khu du lịch Bình Quới 1.

Khép lại hai ngày thi, với vòng bán kết khu vực phía Nam, 10 tấm vé cuối cùng để vào vòng chung kết đã xác định được chủ nhân. Ngoài giải nhất được trao cho đội Khu du lịch Bình Quới 1, còn có thêm 9 đội được trao giải hạng nhì.

Trao giải nhất cho các đầu bếp đội Khu du lịch Bình Quới 1Trước đó (ngày 13.10), vòng bán kết khu vực phía Bắc đã quy tụ 42 đầu bếp, của 14 đội đến từ miền Trung, cao nguyên Bắc bộ, đồng bằng sông Hồng và Hà Nội. Các đầu bếp chuyên nghiệp đã tạo nên một ngày hội ẩm thực sôi động, đã viết nên câu chuyện hấp dẫn cho món ăn Việt bằng cảm hứng từ phong cách ẩm thực fusion (ẩm thực kết hợp), hay sự thăng hoa của nhiều loại gia vị mới lạ... Yếu tố mang tính bất ngờ, khi 4 trong 5 đội đầu tiên đoạt vé vào vòng Chung kết, là những đội lần đầu gia nhập sân chơi Chiếc Thìa Vàng.

Danh sách 15 đội sẽ tranh tài tại vòng chung kết, diễn ra vào ngày 2.12 tới tại Minh Sáng Plaza (Bình Dương), gồm:

 _______

TT

Đơn vị

Tỉnh/Thành phố

Thành tích tại vòng bán kết

Món ăn đoạt giải vòng bán kết

1

Khách sạn Lotte Hà Nội

Hà Nội

Giải nhất

Salad sứa biển với rau má; Soup tôm với chè và bí đỏ; Thịt nai nướng với gia vị Tây Bắc; Đậu phụ. 

2

Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội

Hà Nội

Giải nhì

Phở tôm Hà Nội; Cồi sò điệp Nhật 3 miền; Sườn heo Hà Nội áp chảo 1000; Chè bí đao long nhãn và bánh kem sầu riêng.

3

Flamingo Đại Lải Resort

Vĩnh Phúc

Giải nhì

Võ cần hương canh – cuốn cá thính lá ngõa; Tầm cuốn tam sắc; Đuôi trâu hầm củ ba kích – đậu đỏ ăn kèm với mì khoai tây; Khói chiều bản làng

4

Novotel Danang Premier Han River

Đà Nẵng

Giải nhì

Khai vị rừng Chàm; Súp yến Cù Lao; Sườn bê dâu tằm dùng với mì ngũ cốc; Hương vị đôi môi.

5

Palm Garden Resort & Spa

Quảng Nam

Giải nhì

Súp gà Quế Sơn và vi cá; Cá hồi với sò điệp áp chảo và sốt lá é Trà Quế; Bò non áp chảo và com Nhật; Kem mềm dâu tằm.

6

Khu du lịch Bình Quới 1

TP.HCM

Giải nhất

Bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng ăm kèm mắm còng lột Gò Công -  Chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm sốt cay trái sả; Tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa; Gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi 
nhân gà chiên giòn; Bánh khoai môn dừa trứng cá trái cây.

7

Khách sạn Continental

TP.HCM

Giải nhì

Cá hồi xông khói trộn thịt cua & trứng cá; Tôm hùm & cải bó xôi với súp tôm; Ức vịt sốt cam; Bánh gia vị quế & phúc bồn tử.

8

Khách sạn Kim Đô

TP.HCM

Giải nhì

Gỏi bình bát tôm thịt - Bánh cuốn bình bát tép chua Ba Bể - Cua đồng xào bình bát xúc bánh đa; Lẩu bình bát nấu mắm bò hóc; Bò nướng sốt bình bát; Bánh bình bát.

9

Công ty Cổ phần Giải trí Miền Nam

TP.HCM

Giải nhì

Thịt bê trộn vừng và su hào - Lươn và rau dổi cuộn nướng sốt lá lang rây - Tôm chiên sốt cóc chín; Cá bống mú nấu măng cay Tây Bắc; Sườn cừu nướng sốt mắc khén, khoai lang dầm áp cháy cạnh, rau củ xào chanh muối và khoai từ lăn nĩa chiên; Bánh sô cô la mềm với nhân kem chanh, thơm sên đường hương chanh và súp dừa.

10

Khách sạn Grand

Vũng Tàu

Giải nhì

Salad hạt sen trứng cá hồi - Chả giò sen; Lươn cuộn lá nghệ hạt sen, sốt nghệ tươi & rau thơm; Gà ác tiềm nhân sâm & hạt sen; Nếp cẩm sữa chua.

11

Khu Du lịch Mỹ Lệ

Bình Phước

Giải nhì

Súp Cua đồng lá nhíp + cà nút áo; Cá chình sông Đăk Quýt nướng lá Crát; Gà H'Mông hấp Crặc làng gia vị Bom bo; Chè chuối lửa dâu tây nướng.

12

Khách sạn Đông Xuyên

An Giang

Giải nhì

Súp cua đồng hoành thánh; Cá chạch lấu sốt cay ăn kèm bánh mì; Vịt quay đinh lăng ăn kèm xôi bắp; Chè dưa gang.

13

Nhà hàng Tiệc cưới Thảo Ngoan

Đồng Nai

Giải nhì

Súp bí hương ngò ăn kèm túi củ ấu – Chả ếch hấp ly ăn kèm bánh sốt hoa riềng; Cá hồi nướng đá sốt cà ri xanh; Gà nấu mãng cầu ăn kèm hủ tíu củ tróc muối tiêu ớt.

14

Amiana Resort

Nha Trang

Giải nhì

Salad rong nho cá hồi hải vị nấu đông; Hải sâm tần bông atisô; Vịt sốt cam ăn kèm xôi lá dứa; Bánh xoài ngũ sắc.

15

Khu Du lịch Phương Nam

Bình Dương

Giải nhì

Gỏi năng bụp cua lột sốt trái si rô - Bánh cuốn lêkima - Chả giò hải sản củ năng; Cá sọc dưa nấu nghệ đen ăn kèm cơm nghệ, rau cải trời; Hoành thánh nhân gà ác - Súp sâm đất (Cây trái nổ nấu trong); Bánh nướng củ ấu sốt trái sơ ri; Trà lá vối.

______________________________

Khởi tranh từ đầu tháng 6.2015, vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015 với chủ đề “Hương vị quê nhà – Hành trình gia vị Việt” đã diễn ra tại 06 cụm thi, gồm: Đồng bằng sông Cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên, Trung Trung bộ, Cao nguyên Bắc bộ, Hà Nội và đồng bằng sông Hồng. Gần 320 đầu bếp thuộc 106 đội thi là các Khách sạn, Nhà hàng, Khu du lịch của gần 25 tỉnh thành đã mang tới hơn 400 món ngon, đặc sản địa phương.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ, với sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI) và Tổng cục Du lịch Việt Nam.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa đầu tiên được tổ chức vào tháng 10 năm 2013 với 103 đội dự thi. Cuộc thi Mùa thứ thứ hai khởi tranh từ tháng 5 năm, với 140 đội, trong đó có 43 đơn vị đến từ các nhà hàng – khách sạn 4, 5 sao trải dài từ Bắc đến Nam tham dự ở 10 khu vực thi khác nhau. Cũng mùa thi này, 77 đơn vị đến từ 26 tỉnh thành đã tham gia ngày hội giới thiệu các đặc sản, món ăn truyền thống địa phương mang tên Hương vị quê nhà.


PV
Theo Người Đô Thị
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

"Bạn không thể rời khỏi New Orleans nếu bạn chưa thử qua ẩm thực Việt ở đây", tựa đề một bài báo của chuyên trang ẩm thực Thrillist.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Mọi người thường nói với nhau về chuyện hạn chế ăn thịt đỏ mà quên mất rằng những thực phẩm màu đỏ cũng chứa rất nhiều những bí mật dinh dưỡng.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG