Gia vị mới giúp đầu bếp Bình Quới 1 lần thứ hai đoạt giải nhất

Diễn ra trong hai ngày (27 và 28.10.2015) vòng bán kết khu vực phía Nam – cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 đã chứng kiến những màn tranh tài hào hứng, hấp dẫn nhưng không kém phần căng thẳng của 93 đầu bếp đến từ 3 cụm thi (Đồng bằng sông cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên). Đó thực sự là cuộc trùng phùng của nhiều phong cách ẩm thực: sự phong phú và linh hoạt của ẩm thực Nam bộ với rau củ, thực phẩm từ thửa ruộng, mảnh vườn và sản vật mùa nước nổi; là món ăn với gia vị cũng như kỹ thuật chế biến độc đáo, đậm chất núi rừng Tây Nguyên; sự hoà quyện của nguyên liệu, gia vị vùng bán sơn địa và hải sản tươi ngon của vùng Nam Trung bộ; sự mới lạ của những món ăn biến tấu từ trái cây miền Đông Nam bộ; hay các món ăn thể hiện tính hội tụ, dung hoà, biến tấu đầy sáng tạo, tinh tế ở TP.HCM.

Món gỏi năng bụp cua lột sốt trái si rô - bánh cuốn lêkima - chả giò hải sản củ năng của các đầu bếp Khu du lịch Phương Nam (Bình Dương).

Các đầu bếp đã tái hiện nhiều món ăn dân dã, cổ truyền độc đáo cũng như trình lành nhiều món ăn mới với kỹ thuật chế biến và phong cách ẩm thực kết hợp (fusion). Chẳng hạn các đầu bếp Quán Nhi (Cần Thơ) tái hiện những món ăn linh hoạt, độc đáo của ẩm thực thời khẩn hoang như: Dưa chuối tôm lóng, Tép chấu chiên bột, Vịt trời  nướng ống tre. Các đầu bếp Nhà ánh Ánh Dương (Kon Tum) lại chuyển tại được thông điệp ý nghĩa từ các món ăn làm từ mây rừng, rau rừng của người dân tộc Gia Rai, như: khai vị hưng rừng (rau dớn xào tỏi - tơ chuối rừng - mây đắng Gia Rai), heo làng om cà làng. Đầu bếp đội Amiana Resort (Nha Trang) lại tái hiện món nấu đông cổ truyền nhưng biến tấu ở loại thực phẩm chính: salad rong nho cá hồi hải vị nấu đônghay món Gà và nấm nấu đông với rau húng tây - hành tím nấu mật ong, cà rốt ngâm chua + nước sốt ngò tây của đội Evason Ana Mandara Resort (Nha Trang)…

Món cùi di hoan ăn kèm hoa chuối mang phong cách ẩm thực kết hợp của các đầu bếp Yasaka Hương Sen - Phú Yên.

Chọn cách tiếp cận khác, nhiều đội lại giới thiệu những món ăn vàng của mình bằng phong cách fusion. Đầu bếp Boomarang Bistro Saigon có các món khai vị gan ngỗng - cá hồi và quả cầu xanh - thăn bò nướng sốt rượu vang. Đầu bếp Khách sạn Sheraton Sài Gòn cũng có những kỹ thuật nấu độc đáo, đặc biệt cách pha và tạo ra các loại nước sốt cho các món: sò điệp áo chảo dùng với sốt sữa vị cay - súp cá nước trong với rong biển tươi dùng với cơm chiên vị quế, thăn bò wagyu cuộn nấm & phô mai, sốt nước tương mật ong ngũ vị hương với bí rợ nghiền… Tuy nhiên, dù là những món truyền thống được tái hiện hay những món fusion hội nhập thì những món ăn này đều được các đầu bếp biến tấu ít nhiều, đặc biệt qua cách trình bày lên bàn tiệc, tạo ra sự tiện dụng và đẹp mắt.

Trái bình bát được các đầu bếp Khách sạn Kim Đô dùng cho các món ăn vàng và cả trang trí trên bàn tiệc.

Lá cây sọ chó

Các món ăn đẹp mắt của đội Bình Quới 1: Bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng ăm kèm mắm còng lột Gò Công - Chả ếch nướng trái sả lá lìm kìm ăn kèm sốt cay trái sả; Tôm rồng sốt hoa sò chó ăn kèm sà lách lá sò chó củ hủ dừa (Ảnh trên); Gà trống thiến nấu củ xá kiến ăn kèm bún tươi, hoành thánh nhồi nhân gà chiên giòn.

Khép lại hai ngày thi, với vòng bán kết khu vực phía Nam, 10 tấm vé cuối cùng để vào vòng chung kết đã xác định được chủ nhân. Ngoài giải nhất được trao cho đội Khu du lịch Bình Quới 1, còn có thêm 9 đội được trao giải hạng nhì.

Trao giải nhất cho các đầu bếp đội Khu du lịch Bình Quới 1Trước đó (ngày 13.10), vòng bán kết khu vực phía Bắc đã quy tụ 42 đầu bếp, của 14 đội đến từ miền Trung, cao nguyên Bắc bộ, đồng bằng sông Hồng và Hà Nội. Các đầu bếp chuyên nghiệp đã tạo nên một ngày hội ẩm thực sôi động, đã viết nên câu chuyện hấp dẫn cho món ăn Việt bằng cảm hứng từ phong cách ẩm thực fusion (ẩm thực kết hợp), hay sự thăng hoa của nhiều loại gia vị mới lạ... Yếu tố mang tính bất ngờ, khi 4 trong 5 đội đầu tiên đoạt vé vào vòng Chung kết, là những đội lần đầu gia nhập sân chơi Chiếc Thìa Vàng.

Danh sách 15 đội sẽ tranh tài tại vòng chung kết, diễn ra vào ngày 2.12 tới tại Minh Sáng Plaza (Bình Dương), gồm:

 _______

Khởi tranh từ đầu tháng 6.2015, vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015 với chủ đề “Hương vị quê nhà – Hành trình gia vị Việt” đã diễn ra tại 06 cụm thi, gồm: Đồng bằng sông Cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên, Trung Trung bộ, Cao nguyên Bắc bộ, Hà Nội và đồng bằng sông Hồng. Gần 320 đầu bếp thuộc 106 đội thi là các Khách sạn, Nhà hàng, Khu du lịch của gần 25 tỉnh thành đã mang tới hơn 400 món ngon, đặc sản địa phương.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ, với sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI) và Tổng cục Du lịch Việt Nam.

Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa đầu tiên được tổ chức vào tháng 10 năm 2013 với 103 đội dự thi. Cuộc thi Mùa thứ thứ hai khởi tranh từ tháng 5 năm, với 140 đội, trong đó có 43 đơn vị đến từ các nhà hàng – khách sạn 4, 5 sao trải dài từ Bắc đến Nam tham dự ở 10 khu vực thi khác nhau. Cũng mùa thi này, 77 đơn vị đến từ 26 tỉnh thành đã tham gia ngày hội giới thiệu các đặc sản, món ăn truyền thống địa phương mang tên Hương vị quê nhà.