Chiến thắng của món ngon Sapa

Lần thứ hai trở lại với Lào Cai, cũng là chặng thứ năm của Hành trình gia vị Việt, vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 cụm cao nguyên Bắc bộ một lần nữa là nơi hội ngộ của những món ăn đặc sản Tây Bắc. Bởi nhìn vào thực đơn các đầu bếp dự thi, đã xuất hiện những tên món ăn đặc thù của vùng đất này, như: gà nướng mắc khén ăn kèm cơm gạo séng cù - bánh sữa đào (Khách sạn Sapaly), nộm rau dớn tôm thịt - canh tiết cà đắng, lẩu gà bản ăn kèm bún (Khách sạn Châu Long), súp nấm Sapa, lợn bản hấp hạt dổi ăn kèm cơm lam - Canh khủ khởi (Khách sạn Amazing), chả cá tầm - nộm măng rừng, lươn Tả Van om củ chuối rừng, đùi gà đen nhồi xôi nướng - canh nấm hương (Khách sạn Red Dao), cá ngừ cuộn cải mèo ăn kèm khoai lang, sườn nướng rau răm ăn kèm cơm gạo nương - canh rau khủ khởi (Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa)…

Trong đó, với những món ăn sáng tạo từ nguyên liệu ngon lành, công phu trong sử dụng gia vị mới và phá cách trong trang trí bàn tiệc, các đầu bếp Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa đã xuất sắc đoạt giải nhất. Các món ăn của họ gồm: cà tím nướng phô mai ăn kèm salad hoa chuối, các tầm cuộn cải mèo, sườn nướng rau răm ăn kèm xôi nương - canh rau khủ khởi, chè ngô - bánh opera.

Các món ăn được siêu đầu bếp, giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long đánh giá là "ăn rất ngon". Ông Long đánh giá, những món ăn fusion, kết hợp giữa tính truyền thống là nguyên liệu Sapa và công thức chế biến nhưng khoác cho món ăn phong cách hiện đại khi trình bày đã cho ông những bất ngờ: "Món cà ăn rất lạ miệng và ngon. Món cá tầm kết hợp với khoai, bánh ướt, cải mèo mang lại cảm giác hài hòa. Món sườn sườn nướng rau răm nghe tên có vẻ không có gì đặc biệt nhưng là món đặc biệt thú vị, mùi vị rất tốt, ăn rất vừa chỉ có điều khi trình bày trên bàn tiệc cần chọn miếng sườn nhỏ hơn một chút thì sẽ đẹp hơn. Canh rau khủ khởi có vị lạ. Nói chung tôi rất thích các món ăn này", ông Long nhận xét.

Sau một ngày tranh tài sôi nổi của 9 đội cao nguyên Bắc bộ, Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Chiêm Thành Long cho biết các đầu bếp đã hưởng ứng tốt trong việc tìm kiếm giới thiệu và tôn vinh món ăn Việt Nam khi giới thiệu những món ngon, lành chế biến từ nguyên liệu đặc thù của địa phương. Đặc biệt là những loại gia vị mới lạ, đặc hữu được các đầu bếp sưu tầm, nghiên cứu và nấu thành những món ăn độc đáo, mới lạ, ngon lành như: bông cơm nếp, cải mèo, lá nhội, cà đắng, lá vòn vén, rau chua, khủ khởi, lá su siêng…

"Cao nguyên Bắc bộ là cụm thi khá đặc biệt vì có nhiều loại gia vị mới lạ từ trái cây, hạt, lá đồng thời cũng có nhiều cách chế biến hết sức độc đáo, đặc biệt là món ăn và cách nấu nướng của đồng bào dân tộc. Và các đầu bếp đã tìm tòi sử dụng những loại lá hay trái mà tôi chưa bao giờ nghĩ tới là có thể dùng để làm gia vị được. Những đóng góp trong tìm kiếm, nghiên cứu và sử dụng gia vị mới cho món ăn là những đóng góp ý nghĩa, giúp cho bản đồ gia vị Việt Nam mà cuộc thi Chiếc Thìa Vàng đang hướng tới sẽ thêm phong phú. Vẽ được bản đồ gia vị Việt Nam đồng nghĩa với việc tìm ra con đường giao thoa văn hóa ẩm thực, phát triển nền ẩm thực chuyên nghiệp, có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế", ông Long nhận định.

Với chủ đề “Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt”, cuộc thi Chiếc thìa vàng năm 2015 đã đi được nửa chặng đường với những cuộc tranh tài sôi nổi và thú vị diễn ra tại các cụm thi, gồm: Đồng bằng sông Cửu Long, TP.HCM và Đông Nam bộ, Nam Trung bộ và Tây Nguyên, Trung Trung bộ.

Gần 200 đầu bếp thuộc 97 đội thi là các khách sạn, nhà hàng, khu du lịch từ 22 tỉnh thành đã mang tới gần 400 món ngon, đặc sản địa phương. Điều thú vị là trên nền những món ăn truyền thống, những nguyên liệu quen thuộc, các đầu bếp đã vận dụng những kỹ thuật chế biến mới trong sự kết hợp với các loại gia vị từ lá, hoa, trái, hạt lạ lẫm (như: trái bần, trái chay, lá chúc, lá dít, gai xưng, lá sâng, nấm tràm, nấm tổ ong, cỏ xước, sim, tiêu sả…), kỹ thuật trang trí hiện đại để làm nên những món ăn phá cách, khẩu vị mới lạ, ngon lành trên những bàn tiệc đẹp mắt, tinh tế. Những tìm tòi và sáng tạo ấy đã thuyết phục Ban giám khảo chọn được 40 đội xuất sắc nhất để trao những tấm vé đi tiếp vào vòng bán kết.

Ngoài giải nhất được trao cho Nhà hàng Bảo Châu Boutique Sapa, cụm thi cao nguyên Bắc bộ, ban giám khảo cũng trao hai tấm vé đi tiếp vào vòng bán kết cho: Nhà hàng Red Dao (Sapa) và Nhà hàng Sen Trắng (thành phố Lào Cai). Như vậy,  vòng bán kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 đã có tên 43 đội. Chặng đường cuối của vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, cụm Hà Nội và đồng bằng sông Hồng sẽ diễn ra vào ngày 15 và 16/9.

Theo P.V
Người đô thị