Đội 6: Vườn du lịch sinh thái Út Dzách - Cần Thơ

Đầu bếp: Trần Thiện Cảnh (đội trưởng), Huỳnh Thị Mỹ, Trần Thị Ngọc Mai.

Đầu bếp Trần Thiện Cảnh sinh năm 1967, kinh nghiệm làm bếp hoàn toàn tự học mà có. Ngay từ nhỏ, anh đã được mẹ truyền lại các kỹ năng nấu ăn, đặc biệt là bí quyết làm bánh hỏi mặt võng nổi tiếng ở Cần Thơ.

Hơn một năm trở lại đây, anh thay mẹ quản lý khu du lịch sinh thái cùng hoạt động của lò bánh hỏi. Để gìn giữ nét đẹp truyền thống của món gia truyền mà ông cha để lại đến nay đã là đời thứ ba, anh kiên trì làm loại bánh này hoàn toàn bằng phương pháp thủ công.

Thực đơn dự thi:  Lươn hấp; Canh chua cá basa; Bánh hỏi thịt kim tiền; Bánh bò - bánh da lợn.

Trong đó, món bánh hỏi kim tiền với tên dân dã “bánh hỏi mặt võng” để lại nhiều ấn tượng đẹp bởi câu chuyện đằng sau đó. Sở dĩ có tên gọi như thế do hình dáng bên ngoài của bánh là những đường bắt chéo giống như mắt võng. Đầu bếp Trần Thiện Cảnh chia sẻ gia đình anh có thâm niên làm bánh hơn 50 năm, thất bại nhiều lần mới phát hiện được loại bột ngon, làm ra những mẻ bánh trứ danh như bây giờ.

Ngày nay, bánh hỏi của gia đình anh được làm từ bột gạo lọc Sa Đéc, cũng là loại bột dùng làm bánh bò, có ưu điểm giúp cho bánh trong, dai và khi ăn vào sẽ thấy vị chua rất thanh. Để ra được một mẻ bánh, trước hết phải khuấy trùng bột (làm cho bột chín một nửa) rồi đưa vào cối xay nhuyễn, sau đó bột được nện vào khuôn hình trụ, phía trên có một thân cây dài do người khỏe tay làm đòn bẩy ép bánh.

Thợ bắt bánh dùng lá chuối tươi cắt hình chữ nhật để hứng sẵn ở dưới khuôn, khi bột được ép xuống thì dùng tay di chuyển để tạo hình mặt lưới sao cho đẹp mắt. Khi tạo hình hết một lượt, chỉ cần đem bánh hấp trên bếp năm phút, chừng nào cầm đũa rê bánh thấy không bị gãy và sợi bánh trong là bánh đã chín. Tiếp theo là công đoạn gỡ bánh ra khỏi lá chuối, cứ bốn miếng xếp thành một xấp. Theo đầu bếp Cảnh, nếu làm hết công suất, mỗi ngày có thể làm được 100kg bánh, bán với giá 25.000 đồng/kg.