Đội 22: Nhà hàng tiệc cưới Thắng Lợi - An Giang

Đầu bếp: Võ Kim Sang (đội trưởng), Trần Quốc Trí, Ngô Bá Cước.

Đầu bếp Võ Kim Sang sinh năm 1972, có tám tuổi nghề. Đến với nghề đầu bếp là một hành trình khá gian nan của anh Sang, đặc biệt là quãng thời gian làm công nhân sản xuất gạch ngói. Nhưng chính khiếu nấu ăn, sự chăm chút cho bữa ăn sau  những buổi làm quần quật giúp anh “lên tay”. Rồi nhập ngũ hai năm, hết nghĩa vụ quân sự là anh đăng ký học Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist.

Cùng với tấm bằng trong tay, cuộc đời anh sang trang khi góp công gầy dựng Nhà hàng Thắng Lợi như hôm nay. Lớn lên từ thửa ruộng mảnh vườn, anh Sang chia sẻ, sẽ tiếp tục tìm tòi, nghiên cứu để những nguyên liệu dân dã, những món ăn miền quê được khoác phong cách mới, giá trị mới với thực khách thập phương.

Thực đơn dự thi: Chả giò mắm; Mực xốt thơm; Gà nấu thốt nốt + bánh mì; Bánh pudding thốt nốt.

Các món ăn được dẫn dắt bởi thốt nốt, loại cây đặc sản ở An Giang, tuy nhiên món chả giò mắm mới thực sự thuyết phục ban giám khảo trao cho các đầu bếp Thắng Lợi chiếc vé vào vòng bán kết. Bởi miền Tây vốn là quê hương của nhiều loại mắm cá đồng: lóc, chốt, linh, sặt… và chúng có nhược điểm chung là nặng mùi.

Các đầu bếp Nhà hàng tiệc cưới Thắng Lợi đã mạo hiểm biến tấu món chả giò mắm sặt, trong món khai vị nguội.

“Món chả giò mắm thành công. Mùi mắm thoang thoảng thôi, chứ không quá nặng và không tanh”, phó ban tổ chức cuộc thi, ông Lý Huy Sáng khen ngợi. Đồng thời, quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 Trần Thái Bảo, giám khảo khách mời, nói thêm: “Cái khéo của các đầu bếp đội 22 là gia vào một lượng mắm vừa đủ để tạo mùi thoang thoảng. Nhờ vậy, cuốn chả giò ngon lạ!”.

Bếp trưởng Võ Kim Sang chia sẻ chưa có bất kỳ tài liệu hay cuốn sách ẩm thực nào giới thiệu, hướng dẫn hay nhắc đến món chả giò mắm nên đây là một thử nghiệm khá táo bạo. Kinh nghiệm trong việc dụng rau thơm và gia vị của anh rất đáng khen ngợi: rau răm rất hợp với con mắm sặt, giúp khử mùi tanh của mắm. Băm nhuyễn rau răm và củ hành tím, giã nát nhúm tiêu sọ, tỏi, trộn vào. Mắm cũng phải bằm nhuyễn.

Ngoài ra, phần nhưn chả còn có thịt cá basa, thịt heo nạc xay nhuyễn, trộn với ít củ khoai môn cau xắt sợi (ruột dẻo và bùi) và nấm mèo cắt nhuyễn. Áo bên ngoài là lớp bột chả giò rế. Chỉ một cuốn chả, đã gói trọn thổ - hải sản vùng Bảy Núi. Ban giám khảo thống nhất món ăn đạt ở sự phá cách, cũng như mùi vị ngon và nước chấm phù hợp.