Cụm đồng bằng sông Cửu Long - 2015

Đội 16: Nhà hàng Hoa Sứ - Cần Thơ

Thứ tư, 01/07/2015 22:08
0
0
Thực đơn khai vị đồng quê (ốc nướng sả + chả cua đùm + gỏi hến), tôm càng sốt bí đỏ, gà tre um dâu Hạ Châu, chè bà ba giúp các đầu bếp giành vé vào vòng bán kết.
Đầu bếp: Đỗ Thanh Trúc (đội trưởng), Phan Hoài Hận, Nguyễn Thị Mỹ.

Đỗ Thanh Trúc sinh năm 1981, gắn bó với Nhà hàng Hoa Sứ đến nay đã hơn 13 năm, bắt đầu từ chân bảo vệ và đến nay là bếp phó.

Thấy anh bảo vệ mê nghề bếp, thích nấu ăn và có thể hỏi nghề bếp núc với các đầu bếp ở nhà hàng này không chán, vậy là được tạo điều kiện cho học Trung học Nghiệp vụ Du lịch & Khách sạn (nay là trường Trung cấp Du lịch Khách sạn Saigontourist) khoá 28.

Học xong, anh trở về Hoa Sứ với cương vị mới, với sở trường món Á. Trong chừng đó thời gian, anh đã nhiều lần tham  dự và đoạt giải các cuộc thi ẩm thực cấp thành phố và cụm đồng bằng sông Cửu Long.

Thực đơn dự thi: Khai vị đồng quê (ốc nướng sả + chả cua đùm + gỏi hến); Tôm càng sốt bí đỏ; Gà tre um dâu Hạ Châu; Chè bà ba.

Thực đơn này giúp các đầu bếp giành vé vào vòng bán kết, điểm nhấn là gà tre um dâu Hạ Châu - món “đặc biệt” như nhận xét của ban giám khảo. Đầu bếp Đỗ Thanh Trúc cho biết món này chuyển tải thông điệp: hương vị quê nhà trên nền cách tân, hiện đại.

Anh chọn dâu Hạ Châu, đặc sản của Phong Điền (Cần Thơ) làm gia vị dẫn dắt thay vì tiêu, lá chúc, ớt hiểm... vốn phổ biến hơn. Nhưng “rèn” được gia vị địa phương vào món ăn không phải dễ, đặc biệt là vị ngọt đặc trưng của dâu vẫn chưa tới.

Thử đến ba lần, vị chua đặc trưng của dâu đầu vụ vẫn rõ mồn một, anh tiếp tục nêm nếm cho đến khi nghĩ ra cách: thay vì để nguyên con gà thì thái thịt nhỏ ra, cuộn và ướp gia vị. Hiệu quả vị giác thay đổi rõ rệt khi các gia vị khác thấm vào sớ thịt gà, vị chua của dâu giảm đi, mùi thơm và vị ngọt thanh tạo ra khẩu vị lạ miệng cho người thưởng thức.

Đơn vị: Nhà hàng Hoa Sứ  (vòng xoay Cồn Cái Khế - đường Lê Lợi - TP. Cần Thơ - ĐT: 07103.820.717  - Web: http://www.nhahanghoasu.com) nằm trong khuôn viên Khu du lịch Hoa Sứ (thuộc Công ty CPDL Cần Thơ), diện tích khoảng 5ha.

Với hệ thống tum và khu vực tiệc ngoài trời trải dọc theo bờ sông Hậu, thực khách có thể vừa thưởng thức những món ăn ngon vừa ngắm cầu Cần Thơ và bến Ninh Kiều thơ mộng. Nhà hàng còn phục vụ đờn ca tài tử giúp thực khách hiểu rõ thêm văn hóa sông nước miền Tây.

Khu du lịch chuyên tổ chức hội nghị, tiệc cưới với hệ thống  bốn sảnh được trang trí theo phong cách hiện đại, phục vụ 2.000 người...

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Phát hiện tinh dầu hạt tiêu có thể chống bệnh gút

Phát hiện tinh dầu hạt tiêu có thể chống bệnh gút

Hạt tiêu thất và tiêu đen của Việt Nam được chưng cất lấy tinh dầu, nghiên cứu tác dụng chống oxy hóa, bệnh gút.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG