Cụm đồng bằng sông Cửu Long - 2015

Đội 10: Hệ thống nhà hàng Cây Bưởi - Cần Thơ

Thứ tư, 01/07/2015 21:54
0
0
Ban giám khảo đánh giá cao sự tìm tòi nguyên liệu cũng như kỹ thuật sử dụng các loại gia vị cho hai món mặn của các đầu bếp Nhà hàng Cây Bưởi.
Đầu bếp: Võ Thị Lệ Thuỷ (đội trưởng), Trương Thành Nam, Nguyễn Văn Ba.

Đầu bếp Võ Thị Lệ Thuỷ có 14 năm trong nghề, với khởi đầu là sáu tháng học trường Tây Nam Bộ (Cần Thơ), ra trường đầu quân ngay cho nhà hàng golf đến mười năm. Trong thời gian này, chị kịp học các khoá ngắn hạn chương trình liên kết nâng cao nghiệp vụ đầu bếp tại Đà Lạt, TP.HCM với các môi trường “5 sao”.

Cơ duyên trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp của cô gái sinh năm 1972 này lại khá thú vị. Trước đây, chị phụ bán cho cửa hàng kinh doanh bánh mì, bún và thực phẩm. Một người đầu bếp vẫn thường ghé qua lấy hàng, thấy cô gái bán bún cứ lân la hỏi chuyện nghề bếp với thái độ hết sức cầu thị, đã gợi ý cho cô đi theo học việc - vậy là bén duyên với nghề. Hiện chị là bếp phó của hệ thống nhà hàng Cây Bưởi.

Thực đơn dự thi: Gỏi hoa chuối Nam bộ; Cá lóc xốt chanh và dâu; Canh bí gà đồng + cơm trắng; Bánh lá mít.

Ban giám khảo đánh giá cao sự tìm tòi nguyên liệu cũng như kỹ thuật sử dụng các loại gia vị cho hai món mặn của các đầu bếp Nhà hàng Cây Bưởi. Trong khi canh bí gà đồng là món ăn mới, chế biến từ ếch đồng (thịt trắng, ngon được ví như thịt gà), thì món cá lóc xốt chanh và dâu lại thể hiện sự sáng tạo trong gia vị nước xốt.

Theo Lệ Thuỷ, thay vì để nguyên con cá và trang trí theo ý tưởng cá vượt vũ môn tuy đẹp nhưng không phù hợp với cách dùng bữa của du khách nước ngoài, chị có ý tưởng mạnh dạn lược bỏ xương cá, dùng thịt phi lê ướp gia vì rồi mới đem nướng - như vậy gia vị sẽ thấm sâu vào thịt cá. Không chỉ vậy, điểm nhấn của món ăn là sự dụng công chế ra loại nước xốt đặc biệt, kết hợp của chanh dây và dâu Hạ Châu - một đặc sản miệt vườn nổi tiếng của huyện Phong Điền (Cần Thơ).

Chị Lệ Thuỷ cho biết, đáng ra chị dùng sơn trà làm nước xốt nhưng vì cuối mùa loại trái cây này đã hết, định thay bằng trái dâu quê nhà lại sợ lên màu nước xốt không đẹp, cuối cùng chanh dây trở thành “trợ thủ” đắc lực kết hợp cùng dâu để tạo ra nước xốt có màu bắt mắt, vị chua-ngọt-thanh đặc trưng, mang lại khẩu vị mới cho người thưởng thức.

Đơn vị: Hệ thống nhà hàng Cây Bưởi trực thuộc công ty TNHH TM-DV Cây Bưởi, gồm năm nhà hàng và nhiều khách sạn, karaoke, bar...  Đến với Cây Bưởi, thực khách được thưởng thức hầu hết các món Nam Bộ như: dồi rắn, khô trâu, chuột đồng quay lu, khô cá đồng thập cẩm, lẩu nấm cua đồng, lẩu cá khoai tươi, lẩu cá đồng cơm mẻ, tôm tít, tôm càng, gỏi cuốn tép chấu…

Ngoài Trung tâm Tiệc cưới và Hội nghị CB Diamond Palace (còn được gọi là Nhà hàng Cây Bưởi 4) tọa lạc ở 45 đường Lê Lợi, phường Cái Khế, quận Ninh Kiều là một trung tâm chuyên tổ chức  tiệc cưới và hội nghị, hệ thống nhà hàng còn có các cơ sở:  

Nhà hàng cây Bưởi 1: 90/2/21 Hùng Vương, P.Thới Bình, Q.Ninh Kiều, ĐT: 0710.3825880;

Nhà hàng Cây Bưởi 2 - Công Đoàn: đường Sông Hậu, Bãi Cát, Q.Ninh Kiều, ĐT: 0710.3768433;

Nhà hàng Cây Bưởi 3: đường Quang Trung - KV1 - P.Hưng Thạnh, Q.Cái Răng, ĐT: 0710. 3767 666;

Nhà hàng Cây Bưởi 5 - Hoàng Gia: 108A, P.Cái Khế, Q.Ninh Kiều, ĐT: 0710. 3827 333 - 3752 888.

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Phát hiện tinh dầu hạt tiêu có thể chống bệnh gút

Phát hiện tinh dầu hạt tiêu có thể chống bệnh gút

Hạt tiêu thất và tiêu đen của Việt Nam được chưng cất lấy tinh dầu, nghiên cứu tác dụng chống oxy hóa, bệnh gút.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG