Giải nhì: Flamingo Đại Lải Resort

Đầu bếp: Nguyễn Văn Tuấn (đội trưởng), Trần Văn Nam, Trần Văn Thành.

Đội trưởng Nguyễn Văn Tuấn sinh năm 1984, quê Hà Tây. Sau khi học xong ngành chế biến món ăn tại Cao đẳng Du lịch Hà Nội, anh có trải nghiệm phong phú về nền ẩm thực vùng miền của Việt Nam khi làm việc trong các nhà hàng lớn tại Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Đà Nẵng. Với kinh nghiệm 10 năm trong nghề, anh hiện là bếp phó tại Flamingo Đại Lải.

Thực đơn dự thi: Súp su su Tam Đảo với bánh thịt lợn mán; Lươn Đồng Dè cuộn nướng xốt dứa Tam Dương; Gà đồi Đại Lải say rượu táo mèo với mì lao xao; Chuối chiên tam sắc với mận hầm và bánh vị trứng cá.

Ngay khi biết được thông tin cũng như thể lệ cuộc thi, các đầu bếp đã bàn với nhau phải chuẩn bị một thực đơn độc đáo, với sắc màu miền núi phía Bắc để thuyết phục các nghệ nhân cũng như chuyên gia ẩm thực của Chiếc Thìa Vàng. Điều đó được hiện thực hóa bằng thực đơn bốn món ăn, với những tên gọi ấn tượng.

Món khai vị giới thiệu loại súp ngon lành từ loại nông sản nổi tiếng ở Tam Đảo – trái su su. Quả và ngọn được lựa, đem sơ chế, xắt và để ráo. Nồi nước dùng nấu từ gà khi đã sôi sẽ cho su su vào, sau đó là khoai tây để tạo độ sệt. Ngoài ra, một chút kem tươi cũng được chế thêm để tăng độ béo, nêm nếm gia vị vừa ăn là được. Ngoài súp, món khai vị còn có sự biến tấu độc đáo từ loại bánh ravioli nổi tiếng của Ý. Để chuẩn bị cho món này, trước tiên cần làm vỏ bánh từ bột, lòng đỏ hột gà, dầu ô liu. Điểm độc đáo là nhân bánh, được làm từ nguyên liệu chính là thịt lợn mán, các loại gia vị, mozzarella. Lúc này, nhân sẽ được nhồi vào vỏ bánh rồi đem hấp hoặc luộc.

Lươn Đồng Dè cuộn nướng sốt dứa Tam Dương là món giới thiệu hai đặc sản địa phương. Loại lươn sống ở ruộng vùng cao có thịt chắc, thân vàng đặc trưng. Lươn sau khi khử nhớt, lọc bỏ xương sẽ được xắt miếng, tẩm ướp gia vị rồi cuộn với nhân. Nhân được chuẩn bị gồm thịt, mộc nhĩ, nấm hương, hạt dổi. Miếng lươn khi cuốn xong sẽ được cố định bằng một cọng hành, để thịt săn trước khi nướng trên lửa than sẽ áp chảo sơ qua. Nước xốt được lấy nguyên liệu chính từ dứa, một ít được đốt caramen dùng để trang trí phần đế của miếng lươn cuộn, phần còn lại thêm gia vị, xay nhuyễn lọc lấy nước, đun lửa liu riu đến khi sệt lại là được.

Món canh gà với tên gọi như trên đã thể hiện sự kỳ công cũng như kỹ thuật chế biến khéo léo. Gà đồi được sơ chế, phần thịt đùi được rút xương để riêng, phần còn lại dùng để nấu nước dùng. Nổi nước dùng ngoài rượu ngâm từ táo mèo còn có táo mèo tươi, một ít vị thuốc bắc như táo tàu, kỳ tử, hạt sen, đẳng sâm. Nồi nước dùng sẽ được ninh trước để lấy vị ngọt của gà cũng như hương vị các gia vị kèm theo. Đùi gà lúc này sẽ được ướp gia vị, một ít vị thuốc bắc sẽ được cho vào rồi cuộn lại, đem hấp. Đến khi ăn, đùi gà mới được xắt miếng, cho vào chung với nước dùng.

Điểm độc đáo và cũng hết sức dụng công của món ăn này chính là chế biến loại mì ăn kèm. Tất cả công đoạn hoàn toàn thủ công. Tên gọi là “mì lao xao” bởi trong thành phần làm nên loại mì này có sự “góp công” của lá lao xao. Tác giả của loại mì này là đồng bào dân tộc Sán Dìu. Lá non cây lao xao (màu tía đỏ), một loại cây rừng, được họ sao lên trên chảo gang rồi ngâm nước 5 – 6 ngày. Khi dùng sẽ đem nấu lên, đến khi nước chuyển đen là được. Nước dùng trộn bột mì, lòng trắng trứng gà rồi tán miếng bột thành mảng lớn. Khi đó, người đầu bếp sẽ dùng dao xắt miếng bột thành các sợi mì, đem luộc qua nước sôi. Sợi mì lúc này có màu đen tuyền hết sức độc đáo.

Tráng miệng có hai món gồm chuối chiên tam sắc với mận hầm và bánh vị trứng cá. Chuối, thanh long, xoài được ghép lại, tẩm vào bột đem chiên lên, khi xắt ra sẽ có ba màu nổi bật. Mận được hầm với rượu vang, đường tạo ra hai vị chua - ngọt đan xen. Trong khi đó trái trứng cá được xay ra, lọc lấy nước để cho vào món kem, cho mùi thơm và vị ngọt tự nhiên…

Để có được một thực đơn chỉn chu chinh phục ban giám khảo, các đầu bếp đến từ Flamingo Đại Lải đã trải qua những giây phút tập trung đến căng thẳng. Cùng ngắm lại khoảnh khắc ấy qua những hình ảnh mà chúng tôi ghi lại được dưới đây:

                                                                     ***

Đơn vị dự thi: Flamingo Đại Lải Resort

Địa chỉ: Đồng Dè, Ngọc Thanh, Phúc Yên, Vĩnh Phúc;

Website: http://flamingodailai.com

Flamingo Đại Lải Resort nằm giữa vùng núi hồ hùng vĩ, được thiên nhiên ưu ái ban tặng phong cảnh non nước hữu tình, được vinh danh trong top 10 resort đẹp nhất thế giới.

Đến Flamingo Đại Lải Resort, ngoài việc cảm nhận không gian xanh, gần gũi thiên nhiên, du khách còn có cơ hội thưởng thức những món ăn đặc biệt. Trong đó, Nhà hàng Bamboo Wings và trung tâm hội nghị Opera Hall có kiến trúc tre độc đáo, không gian thoáng đãng hướng ra hồ Thiên Yến. Với sức chứa lên đến 250 khách, Nhà hàng Charm Palace tọa lạc giữa đồi Keo với không gian thiên nhiên yên tĩnh. Còn Nhà hàng The Beach tọa lạc trong rừng và trên thảm cỏ mênh mông tại bãi biển nhân tạo Flamingo Beach Club mang lại không gian rộng lớn và trong lành cùng các món ăn thân thiện, độc đáo. Nhà hàng Forest nằm trong trung tâm dịch vụ Forest Resort là điểm nhấn mới vô cùng hấp dẫn dành cho du khách muốn tận hưởng sự yên tĩnh sang trọng giữa rừng thông Flamingo. Nằm trong lòng đồi phủ cỏ xanh, hầm rượu và quầy bar với kiến trúc sang trọng, hưởng trọn tầm nhìn ra hồ cảnh quan, đồi Thiền và bầu trời xanh trong, hầm rượu Bamboo Wings là nơi lưu trữ, bảo quản và trưng bày hàng trăm loại rượu từ nhiều quốc gia. Quầy bar Hilltop tọa lạc tại vị trí đẹp nhất của Resort, là nơi quý khách tận hưởng toàn cảnh hồ Thiên Yến tuyệt đẹp. Còn bar ngoài trời tại Flamingo Beach Club có góc nhìn khoáng đạt nhất, khách hàng có thể vừa trò chuyện vừa thưởng ngoạn cảnh quan hồ Đại Lải tại mọi thời điểm trong ngày…