Dù đến từ khu vực không có nhiều đặc sản trứ danh, nhưng bằng khả năng tìm tòi, sáng tạo, các đầu bếp TP.HCM đã thể hiện tài nghệ qua sự đa dạng trong mỗi món ăn, theo nhiều hướng tiếp cận khác nhau, từ rất Việt Nam đến phong cách ẩm thực fusion.
Mời quý độc giả cùng chiêm ngưỡng loạt tác phẩm dự thi của những đội xuất sắc nhất cụm TP.HCM vừa qua.
Giải nhất:
1. Khu du lịch Bình Quới 1 - đội 16
Đầu bếp: Lê Võ Anh Duy (đội trưởng), Nguyễn Minh Trí và Trần Thị Quý
Thực đơn dự thi gồm: Phở cuốn bê tơ lá dít, xốt trái trâm tiêu lốp - Ốc hoàng hậu gói lá bui kèm nước mắm trái sả; Tôm tít sốt lá cay sưng ăn kèm xà lách lá lìm kìm củ hủ dừa; Gà Quý Phi nấu lá sâm, trái mây ăn kèm bún; Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng.
Sự hoàn chỉnh trong các món ăn đã khiến siêu đầu bếp David Thái thốt lên: "Trang trí quá tuyệt vời! Các món đều kết
nối với nhau như một bản nhạc. Mỗi món đều có gia vị khác lạ."
Phở cuốn
bê tơ rau hạ thảo + xốt trái trâm tiêu lốp và ốc hoàng hậu gói lá bui + nước
mắm trải sả
Tôm tít xốt là cay sưng kèm xà lách lá lìm kìm
củ hủ dừa
Gà Quý Phi nấu lá sâm trái mây ăn kèm bún
Bánh khoai cánh tiên hạt sen sầu riêng
2. Nhà hàng Thiên Hương - đội 23
Đầu bếp: Nguyễn Thị Ngọc Bích (đội
trưởng), Nguyễn Văn Thuận và Phạm Minh Sang.
Thực đơn: Cuốn bánh ướt thịt bò, tép sấy, lá
thu hải đường, chả ếch hấp lá cách.; Súp
hải sản, nếp rang bắp non; Ức vịt nướng
mắc khén, hạt dổi bọc xôi nếp cẩm xốt quách;
Pudding cơm rượu nếp than.
Đánh giá về phần dự thi, nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh cho rằng các đầu bếp đội 23 đã kết hợp rất khéo léo các gia vị Tây Bắc
và miền Tây Nam bộ, là một thực đơn hài hòa và có sự đầu tư lớn.
Cuốn bánh ướt thịt bò, tép sấy, lá thu hải đường, chả ếch hấp lá cách.
Súp hải sản, nếp rang bắp non
Ức vịt nướng mắc khén, hạt dổi bọc xôi nếp cẩm
xốt quách
Pudding
cơm rượu nếp than
Các giải nhì thuộc về:
1. Công ty TNHH DV Tâm Tâm - đội 10
Đầu bếp: Hoàng Anh Tuấn Vũ (đội trưởng), Nguyễn Huy Ngọc và Bùi Văn Dũng
Đội trưởng Tuấn Vũ và các đồng đội trẻ tuổi nhưng nhiều
tâm huyết đã đem đến cuộc thi Chiếc Thìa Vàng những gia vị độc đáo, bên cạnh lá
lốt, trái bình bát còn hiện diện hai món của vùng quê nghèo miền Trung là khóm
mít và trái xương rồng.
Thực đơn gồm: Gỏi vỏ cam tôm càng nướng; Lươn cuộn lá lốt xốt trái xương rồng; Bắp bò nấu khám mít ăn kèm bánh mì; Chè bình bát nhãn lồng.
Gỏi vỏ cam tôm càng nướng
Lươn cuộn lá lốt xốt trái xương rồng
Bắp bò nấu khám mít ăn kèm bánh mì
Thực đơn của đội được giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá có điểm mạnh là sự sáng tạo.Tuy nhiên, còn hơi thiếu sự hòa quyện giữa các món...
Chè bình bát nhãn lồng
2. Nhà
hàng Kobe Teppanyaki - đội 14
Đầu bếp: Lê Thoại (đội trưởng), Phan Nhật Minh và Lê Quang Duy
Thực đơn: Bánh cuốn cuộn tôm sú biển; Sò điệp súp tôm ăn kèm mì rong biển; Bò lông đen áp chảo ăn kèm bánh nếp; Kem mouse trái vải.
Bánh cuốn cuộn tôm sú biển
Sò điệp súp tôm ăn kèm mì rong biển
Bò lông đen áp chảo ăn kèm bánh nếp. Đội thi đã kết hợp món bò sang trọng với món bánh nếp, đậm
hương vị châu Á nhưng trang trí theo tinh thần của món Âu khiến món ăn mang sắc
thái riêng biệt.
Kem mouse trái vải
3. KDL
Bình Quới 2 - đội 20
Đầu bếp: Trần Thị Kim Ánh (đội trưởng), Huỳnh Đình Trọng và Nguyễn Thị Thúy Hằng
Thực đơn: Gỏi mận Tây Bắc; Càng sen núp lá mãng cầu ăn kèm bánh cốm mãng cầu; Gà đồng nấu đọt me ăn kèm bún; Chè hạt me.
Gỏi mận Tây Bắc
Càng sen núp lá mãng cầu ăn kèm bánh cốm mãng cầu. Đội thi cũng đã sáng
tạo món bánh cốm, một món ăn đặc trưng của miền Bắc khi cho cốm xanh khô bên
ngoài, bên trong là ruột trái mãng cầu xiêm chiên lên.
Món Gà đồng nấu đọt me ăn kèm bún: Đọt me non, lá me vò
ra lấy vị chua để nấu cùng gà đồng cho vị thơm, chua lạ, khác lạ với vị chua hạt
me hay của dấm, thơm.
Chè hạt me được nấu với hạt me,
bột năng, đậu phọng, nước cốt dừa và dùng lúc còn nóng
4. Khách sạn Des Arts Sài Gòn - đội 21
Đầu bếp: Trần Văn Trưởng (đội trưởng), Trần Võ Minh Tuấn và Bảo Quang Huy
Thực đơn: Gỏi bưởi tôm nấm tuyết nhĩ; Cá chẽm hấp quê nhà ăn kèm bún rau thơm cuộn; Sườn chìa nướng sốt mơ mận Thái Nguyên ăn kèm xôi và nước mơ; Bánh nếp Việt sắc màu.
Gỏi bưởi tôm nấm tuyết nhĩ
Cá chẽm hấp quê nhà ăn kèm bún rau thơm cuộn. Siêu đầu bếp David Thái nhận định món cá chẽm được chế biến rất ngon, vừa ăn chứ không quá khô như nhiều người
hay gặp lỗi khi làm món này.
Sườn chìa nướng sốt mơ mận Thái Nguyên ăn kèm xôi và nước mơ
Bánh nếp Việt sắc màu. Đây là món bánh bị siêu đầu bếp David Thái "bắt lỗi": nhân và bột còn sống tại vòng thi vừa qua.
5. Khách
sạn Park Hyaat Saigon - đội 24
Đầu bếp: Trần Văn Sơn (đội trưởng), Phạm Anh Quân và Trần Ngọc Tiến
Thực đơn dự thi: Gỏi xoài cuộn tôm càng sông, bơ nghiền, bưởi da xanh hạt điều bánh phồng tôm nước mắm ớt; Canh chua thơm, cá mú đỏ, cua lột chiên giòn, bún tươi, rau mùi Việt Nam; Thăn bò cuộn áp chảo, cơm gạo đỏ, nấm, bắp nghiền, rau má xốt sả ớt đậu phộng; Bánh ổi đậu xanh nước cốt dừa, xà lách trái cây.
Gỏi xoài cuộn tôm càng sông, bơ nghiền, bưởi da xanh hạt điều bánh phồng tôm nước mắm ớt
Canh chua thơm, cá mú đỏ, cua lột chiên giòn, bún tươi, rau mùi Việt Nam. Ban giám khảo đánh giá món này thơm, màu sắc
đẹp, đặc biệt là cua lột chiên giòn ăn cùng súp cho vị giòn lạ miệng.
Thăn bò cuộn áp chảo, cơm gạo đỏ, nấm, bắp nghiền, rau má xốt sả ớt đậu phộng
Bánh ổi đậu xanh nước cốt dừa, xà lách trái cây được làm bánh từ bột năn, đậu xanh, ổi
xá lị và ổi trắng xay ra, cùng nước cốt dừa để mang đến vị bánh ổi.
6. Khách sạn Kim Đô TP.HCM - đội 25
Đầu bếp: Nguyễn Minh Cường (đội trưởng), Nguyễn Quốc Tuấn và Mai Lý Hiển
Bàn tiệc dự thi lấy me làm gia vị xuyên suốt, gồm: Gỏi cá nanh heo me non - Chả giò hương me; Bò nướng sốt me xanh ăn kèm rau đậu; Lươn cuộn cá nhồi me miệt vườn ăn kèm bún tươi; Chè hạt me.
Gỏi cá nanh heo me non - Chả giò hương me - Cá nanh heo là một loại cá hiếm gặp từ biển Côn Đảo.
Lươn cuộn cá nhồi me miệt vườn ăn kèm bún tươi
Bò nướng xốt me xanh ăn kèm rau đậu
Cà ri cừu Ninh Thuận nấu sa kê. Ban giám khảo nhận định món này khá thành
công khi cà ri dễ ăn, không quá nồng.
Thạch cam được khen rất vừa miệng, kết lại một thực đơn nhiều gia
vị, chất đạm bằng một món ăn thanh nhẹ.
Kết thúc vòng sơ kết phía Nam - cụm thi TP.HCM, những
lá thu hải đường, trái trâm tiêu lốp, lá dít, lá bui, lá cách, trái mây, lá nhàu, trái xương
rồng, trái quách… đã được các đầu bếp khu vực chủ nhà đưa vào, làm mới những món ăn vốn quen thuộc. Trong
đó, có không ít những gia vị đã từng được giới thiệu ở những mùa thi trước,
nhưng nay lại được nghiên cứu, đầu tư kỹ lưỡng hơn và giúp các đầu bếp miền Nam giành được những tấm vé tiếp theo vào bán kết.
Chiếc Thìa Vàng