Sự kết hợp lê-ki-ma với hạt sen trong món tráng miệng của đầu bếp khách sạn Palace Vũng Tàu đã tạo nên món ăn bổ dưỡng, lạ miệng và chất chứa tình yêu quê hương, xứ sở.
Là một loại trái cây quen thuộc với tuổi thơ của nhiều người, nhưng ít ai biết tới lê-ki-ma (miền Bắc hay gọi là quả trứng gà) lại có nhiều giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và tác dụng làm đẹp. Thịt màu vàng óng của lê-ki-ma còn chứa hàm lượng vitamin B3, khoáng chất dồi dào: sắt, chất xơ, tốt cho hệ tim mạch, kích thích hệ thần kinh làm giảm cholester trong máu, ngăn ngừa các bệnh tim mạch và béo phì.
Qủa lê-ki-ma (miền Bắc gọi là quả trứng gà)
Ở vùng đất Côn Đảo, Vũng Tàu, đầu bếp Phạm Văn Đại – Khách sạn Palace Vũng Tàu đã kết hợp quả lê-ki-ma với bột nếp, hạt sen tạo nên món chè đầy hương vị quê nhà. Chè nếp sen lê-ki-ma là 1 trong 4 món ăn giúp đầu bếp gốc Hải Phòng đoạt giải nhất vòng sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2016 khu vực Đông Nam bộ.
Đây là món ăn gắn bó với ký ức tuổi thơ của những người con xa xứ như anh Đại. Thế nhưng với người Bà Rịa Vũng Tàu, Lê-ki-ma còn gắn liền với câu chuyện lịch sử về người anh hùng Võ Thị Sáu qua bài hát: "Mùa hoa lê-ki-ma nở/Ở quê ta miền đất đỏ/Thôn xóm vẫn nhắc tên người anh hùng/Đã chết cho mùa hoa lê-ki-ma nở..." Chính nỗi nhớ sâu sắc, tha thiết với quê nhà và tình yêu thân thương với vùng đất mới hòa quyện tạo nên hương vị ngọt ngào, thơm hương đồng gió nội.
Chè nếp sen lê-ki-ma
Đầu bếp sinh năm 1983 tâm sự cứ vào mùa lê-ki-ma, người nhà gửi quà từ quê Hải Phòng vào. Ngoài việc ăn sống, anh hay xay nhuyễn để làm chè. Khi hỏi sao không chọn trái lê-ki-ma miền Nam mà phải đặt mua từ ngoài Bắc mang vào, anh Đại giải thích “Thức trái ngọt lành của lê-ki-ma chất chứa kỷ niệm của những buổi cùng bạn bè đi học về, cùng ăn và vui đùa, cái thuở 12-13 tuổi hồn nhiên”. Thế nên, hương vị tuổi thơ vì vậy mà trở nên đậm đà, ngọt bùi theo năm tháng được kết tinh trong món ăn giản dị mà sáng tạo này.
Hạt sen tươi được kết hợp với lê-ki-ma mang tới hương vị mới lạ và tác dụng chữa bệnh
Mất gần 6 tháng chuẩn bị cho lần thứ hai tham gia Chiếc Thìa Vàng, Anh Đại cho biết mình và các thành viên trong đội phải nấu đi nấu lại nhiều lần món ăn này mới tìm ra được “công thức” làm cho gia vị quê nhà của mình thật vừa vặn và nổi bật. Món chè gây bất ngờ với ban giám khảo cuộc thi khi kết hợp khéo léo lê-ki-ma với hạt sen. Anh Đại chia sẻ hạt sen cũng là loại hạt bổ dưỡng, đem lại cảm giác dễ ngủ, làm đẹp da, chống lão hóa, chữa lành nhanh vết thương. Từ cách chế biến dân gian, anh biến tấu thêm một chút khi lấy nhân lê-ki-ma làm nhân bánh nếp và làm nước xốt. Từng miếng bánh tròn được lăn qua hạt sen tươi đã cà nát cho mùi vị bùi bùi. Nước xốt vàng óng quyện thơm mùi lê-ki-ma bao phủ lớp bánh nếp giúp món chè có màu sắc bắt mắt, trang trí độc đáo và hương vị thanh mát, dễ ăn, hấp dẫn.
Các đầu bếp đội Palace Vũng Tàu chế biến lê-ki-ma
Bí quyết để tạo nên hương vị mới cho món ăn còn là ở cách chọn nguyên liệu. Anh Đại chia sẻ thêm để chọn được trái lê-ki-ma ngọt, bở, thơm, không nên chọn trái láng đẹp mà nên chọn trái hình trái tim, một đầu nhọn, vỏ mỏng, nếu ăn ngay thì trái mềm. Hạt sen sẽ bỏ tâm sen ra cho bớt đắng, sen không bị sượng. Món chè sẽ thêm hương vị thơm ngậy khi thêm chút đường phèn với nước cốt dừa. Chuyên gia ẩm thực Triệu Thị Chơi tấm tắc khen khi nói về món chè đặc biệt này: “Vị ngọt, thơm, thanh của quả lê-ki-ma Bắc lẫn trong nếp hòa với vị ngọt của chè đã làm cho món tráng miệng của đội trở thành món mới ấn tượng”.
Đầu bếp Phạm Văn Đại (giữa) cùng 2 thành viên Nguyễn Mỹ Chương (trái) và Vũ Kiên Quyết
“Chè nếp sen lê-ki-ma” là một trong số những món ăn mang hương vị quê nhà mà đầu bếp Phạm Văn Đại đã đóng góp cho cuộc thi ẩm thực chuyên nghiệp Chiếc Thìa Vàng. Luôn dành hết sự đam mê, tâm huyết, trách nhiệm, mong muốn lưu giữ và tìm tòi, sáng tạo, gương mặt Top 15 chung kết Chiếc Thìa Vàng 2016 đã để lại dấu ấn bằng những thực đơn đậm đà quê hương, tình yêu và tinh thần học hỏi không ngừng để đưa món Việt tới gần hơn với tín đồ yêu ẩm thực. Đó là lý do vì sao những món ăn mà anh Đại cùng các đồng nghiệp sáng tạo tại Chiếc Thìa Vàng vinh dự trở thành những món ngon, món sang trên các bàn tiệc cao cấp, món ăn thết đãi những chính khách của Nhà nước, Chính phủ. Đây không chỉ niềm tự hào của những người làm nghề mà còn là niềm hạnh phúc của những con người dám nghĩ, dám làm để mong ẩm thực Việt vươn xa và tỏa hương hơn.
C.Chi