Món ngon đoạt giải vòng sơ kết cụm Đông Nam bộ - Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016

Mời quý độc giả cùng chiêm ngưỡng loạt tác phẩm ẩm thực của những đội xuất sắc nhất cụm Đông Nam bộ vừa qua.

Giải nhất: Khách sạn Palace Vũng Tàu - đội 34

Đầu bếp: Phạm Văn Đại (đội trưởng), Nguyễn Mỹ Chương, Vũ Kiên Quyết

Với "phát hiện" chiến thắng chỉ dành cho những ai có sự chuẩn bị tốt nhất, các đầu bếp Khách sạn Palace Vũng Tàu đã dành hết tâm huyết của mình vào thực đơn dự thi ở vòng sơ kết miền Nam: Chuẩn bị, nghiên cứu và và thử đi thử lại các món suốt 6 tháng ròng!

Thực đơn gồm: (1) Chả giò sứa hương chanh - salad đậu ngự - đùi ếch xốt lá xương sông; (2) Phi-lê cá mú nấu quả bứa - nước bổng rượu (hèm) và bông so đũa; (3) Gà nhồi lá xương sông xốt quả cà ri tươi ăn kèm cơm cà ri và (4) Chè nếp sen lêkima.

Chả giò sứa hương chanh - salad đậu ngự - đùi ếch xốt lá xương sông gây ấn tượng với mùi thơm đặc trưng của các loại cây gia vị vốn phổ biến ở miền Bắc…

Phi-lê cá mú nấu quả bứa - nước bổng rượu (hèm) và bông so đũa. Ban giám khảo khơi ngợi vì đội này rất khéo léo khi xử lí, giúp món cá không khô, cũng như kết hợp nước trái bứa khô với bỗng rượu tạo mùi vị chua thơm - thanh thoát rất thú vị.

Gà nhồi lá xương sông xốt quả cà ri tươi ăn kèm cơm cà ri

Chè nếp sen lêkima. Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương cho rằng, trái lêkima trong Nam thì nhiều nhưng mùi vị không nổi trội bằng ngoài Bắc. Việc các đầu bếp đội này cho “cơm” trái vào nhân chè, kết hợp hài hòa với sốt chính nó cùng hạt sen tươi là:  “Rất hay!”

Giải nhì:

1. Dessole Sea Lion Beach Resort Mui Ne (Bình Thuận) - đội 30

Đầu bếp: Nguyễn Văn Tiến (đội trưởng), Nguyễn Thị Hảo, Trần Thị Phương

Thực đơn dự thi: Gỏi củ hủ dừa – xoài – thịt dông; Súp hải sản thanh long ruột đỏ; Thịt lươn cuộn rau xanh chiên giòn; Thạch tam vị.

Gỏi củ hủ dừa – xoài – thịt dông. Cuốn gồm các loại rau như cà rốt, rau thơm, xoài (giống xoài ở hòn Rơm, được thái chỉ), được cuộn bởi củ hủ dừa bào miếng mỏng. Nhân dông được định hình, chiên và cắt thành khối dài hình chữ nhật vừa ăn, kẹp cùng cuốn củ hũ dừa và cố định bằng một cọng hẹ. Món dông ăn với loại xốt được làm theo kiểu Mexico nhưng thành phần là gi vị Việt Nam, gồm: nước mắm Bình Thuận, đường, chanh.

Súp hải sản thanh long ruột đỏ là một phá cách, tự nghĩ ra của các đầu bếp, xuất phát từ ý tưởng nối đất liền với biển xanh. Các đầu bếp có một cách tiếp cận sáng tạo là dùng các loại hải sản Mũi Né (tôm, mực) làm nhân, được bao bọc bởi thạch thanh long ruột đỏ.

                                                       Thịt lươn cuộn rau xanh chiên giòn.

Món tráng miệng thạch tam vị (sắc) gây ấn tượng vì các đầu bếp đã tận dụng các loại trái cây Việt Nam gồm sầu riêng, thanh long, dừa... bằng công thức tạo kem mousse lấy hương vị chủ đạo là sầu riêng, thanh long.

2. Công ty TNHH Sea Links City (Bình Thuận) – đội 31

Đầu bếp: Đào Minh Hòa (đội trưởng), Nguyễn Văn Ninh, Nguyễn Văn Anh.

Đây là đội thi đã mang đến vòng sơ kết cụm Đông Nam bộ nhiều loại gia vị đặc sắc. Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương đánh giá, các đầu bếp trẻ của đội 31 đã rất tâm huyết khi dày công tìm kiếm, nghiên cứu các loại rau rừng mới lạ. Cùng với đó là biết tận dụng thế mạnh từ các loại đặc sản địa phương để làm nên những món ăn đặc sắc.

Thực đơn dự thi: Gỏi tàn ong rau rừng; Cá lồi xối mỡ; Dông vượt đồi cát; Chè thanh long ngũ sắc.

Gỏi tàn ong rau rừng sử dụng nhiều loại rau rừng, như: cóc rừng, ngành ngạnh, say rừng, khế rừng… và sử dụng ong non để làm gỏi.

Với món thủy – hải sản cá lồi xối mỡ, các đầu bếp đã giới thiệu thêm một loại cá đặc sản khác của biển Phan Thiết.

Dông vượt đồi cát.

Món tráng miệng là sự biến tấu của trái thanh long thành chè thanh long ngũ sắc.

3. Hồ Tràm Beach Boutique Resort & Spa (Vũng Tàu) - đội 35

Đầu bếp: Trần Bảo Toàn (đội trưởng), Trần Minh Sang, Trần Đình Quy.

Thực đơn dự thi: Gỏi cá đục Hồ Tràm; Chả cua đồng; Kim kê khoe sắc; Bánh lá xốt sầu riêng.

Gỏi cá đục Hồ Tràm gồm cá và chuối được trộn đều trong hỗn hợp nước nước mắm, muối, ớt, chanh, đường bằng cách biến tấu khi chỉ lấy phi lê cá, chần qua nước cốt chanh và mù tạt...

                                                                      Chả cua đồng

Kim kê khoe sắc là sự kết hợp của loại dưa lưới trồng nhiều ở Xuyên Mộc với gà vườn với các loại hạt: đậu ngự, đậu đỏ, đậu đen, bắp hạt.

Bánh lá xốt sầu riêng làm từ loại bột gạo tươi, nhuộm nước cốt lá mơ lông và sầu riêng, có khẩu vị độc đáo bởi sự hòa quyện của lá và trái. Đây là loại bánh tráng miệng thu hút nhiều ánh mắt quan sát tại vòng sơ kết cụm Đông Nam bộ vừa qua.

4. Khách sạn Đồng Nai - đội 36

Đầu bếp: Lưu Tiểu Minh (đội trưởng), Trần Thị Bơ, Đinh Văn Việt.

Thực đơn dự thi: Gỏi bưởi và sườn xốt dâu; Tôm càng nấu cà ri xanh + sake ăn kèm bánh mì; Lẩu ếch đống quê ăn kèm bún tươi; Pudding chùm ngây.

Gỏi bưởi và sườn xốt dâu gồm thịt heo, khô mực (xé nhỏ vừa ăn) và tôm luộc, được trộn với tép bưởi - loại bưởi đặc sản vùng Tân Triều.

Tôm càng nấu cà ri xanh + sake ăn kèm bánh mì là một tổng hòa độ ngọt của tôm, màu xanh cà ri và vị cay nhẹ của ớt.

Lẩu ếch đồng quê ăn kèm bún tươi là món sáng tạo, cũng là món tâm đắc của đội 36. Tuy nhiên, theo nhận xét của giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi, món này cần được nêm đậm đà thêm một chút thì sẽ ngon hơn nữa.

                                                   Món tráng miệng Pudding chùm ngây

5. Hội quán Tre Xanh (Đồng Nai) - đội 38

Đầu bếp: Lê Văn Chiến (đội trưởng), Lê Phúc Hưng, Lê Tuấn Được Nam.

Có thể coi thực đơn của các đầu bếp đội 38 là một trong những thực đơn đặc biệt nhất của lịch sử bốn mùa Chiếc Thìa Vàng, bởi thời gian chuẩn bị lên tới… hai năm, được tiếp cận theo hướng cách tân món truyền thống, dân dã của Việt Nam.

Thực đơn dự thi: Gỏi răng mực hoa đồng nội; Cá chẽm nướng rau tần sốt húng lủi; Gà tiềm tứ quý; Chè chôm chôm nhãn nhục.

 Gỏi răng mực hoa đồng nội

Cá chẽm nướng rau tần xốt húng lũi cùng với món gà là hai món tâm đắc nhất của các đầu bếp trẻ đến từ Đồng Nai.

Gà tiềm tứ quý là sự kết hợp của loại gà thả vườn ở Long Khánh với bốn loại quả: táo đen, táo đỏ, nho khô, vải tươi ăn kèm với mì xí mứng – thức ngon nổi tiếng của người Hoa ở vùng Cù Lao Phố và khu vực ngã ba Tân Vạn (thành phố Biên Hòa).

Chè chôm chôm nhãn nhục.

6. An Lam Saigon River Resort (Bình Dương) – đội 41

Đầu bếp: Nguyễn Phước Hưng (đội trưởng), Đặng Văn Bé Cọt, Châu Chí Thanh.

Thực đơn dự thi: Gỏi măng cụt Lái Thiêu + Chả giò hải sản trà xanh; Càri cá chẽm căn kèm cơm lá dứa hạt sen; Thăn bò áp chảo với xốt ngũ vị và húng lủi ăn kèm cà chua hầm, bó xôi xào và khoai tây cắt lát; Chè trôi nước bí đỏ, lá dứa và hạt sen.

Gỏi măng cụt Lái Thiêu + Chả giò hải sản trà xanh. Chả giò hải sản trà xanh là một trong những món ăn đặc sắc được đội trưởng Phước Hưng phát hiện trong một lần ăn tiệc ở quê.

Càri cá chẽm căn kèm cơm lá dứa hạt sen.

     Thăn bò áp chảo với xốt ngũ vị và húng lủi ăn kèm cà chua hầm, bó xôi xào và khoai tây cắt lát.

Món chè trôi nước gồm sự kết hợp của bí đỏ + lá dứa + khoai, tạo ra món chè 3 màu. Nhân chè làm bằng hạt sen.

Chiếc Thìa Vàng