Nếu ở miền Nam có xứ dừa Bến Tre thì với miền Trung, xứ dừa Tam Quan – Bình Định cũng nức tiếng không kém với những vườn dừa bạt ngàn, những quả dừa ngon ngọt cùng nhiều món ăn đặc sắc.
Người nông dân tại mảnh đất miền Trung nắng gió không chỉ chăm chỉ trong công
việc mà còn biết sáng tạo, tận dụng tự nhiên để tạo ra một nền ẩm thực tuyệt
vời cho quê hương mình. Trong đó, những món ăn có liên quan đến dừa là những món
ăn góp phần tạo nên sự tuyệt vời ấy.
Bò cuộc thưng nước dừa
Tam Quan là một món ăn phổ biến tại các vùng quê Bình Định.
Tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2014, đầu bếp Phan Hồng Trung cùng hai cộng sự (đội Khách sạn Hải Âu - Quy Nhơn) đã đem món ăn trứ danh của quê hương mình giới thiệu ở vòng bán kết phía Nam đã nhận được nhiều sự quan tâm, chú ý.
Món Bò cuộn thưng nước dừa Tam Quan của các đầu bếp khách sạn Hải Âu
Món ăn không khó để chế biến, có nhiều dinh dưỡng, kết hợp với nguyên liệu dừa ngon sẵn có từ
địa phương, đây là món ăn thường được đưa vào thực đơn trong các sự kiện gia đình, lễ lạc,
ngày giỗ hay ngày cưới.
Nguyên liệu chính là bò, mỡ chài, dừa, cùng một số nguyên liệu phụ khác. Với
bò, nên chọn loại bò mông để có được độ dai ngon. Bò mông, sau khi rửa sạch, sơ
chế thì thái bản to sau đó ướp chung với sả, tỏi, ngũ vị hương và màu điều. Để
một lúc cho bò thấm gia vị. Trong lúc đó, chế biến các nguyên liệu còn lại.
Với trứng gà, đập ra rồi
cho môt ít dầu nghệ vào để lấy được màu vàng của nghệ. Cho thêm bột năng vào hỗn
hợp đánh đều. Sau đó đổ hỗn hợp qua ray lọc lại. Cho trứng lên chảo không dính,
trán một lớp mỏng rồi lấy ra. Lá lốp, cà rốt rửa sạch để ráo. Mỡ chài rửa qua
nước muối nhiều lần rồi để ráo.
Sau khi hoàn thành hết phần
sơ chế và thịt bò đã thấm gia vị thì trải thịt bò ra, xếp trứng, cà rốt (đã xắc
sợi) và lá lốp vào cuốn lại chặt tay. Cuối cùng cuốn thêm một miếng mỡ chài bên
ngoài miếng bò. Đem các cuộn bò lên vỉ nướng hoặc áp chảo vừa đủ để cho mặt
ngoài của miếng bò hơi xém vàng chứ không để chín.
Với các nguyên liệu khác,
dùng tỏi nhỏ đập dập. Sả cắt khúc, đập dập, phi qua dầu cho thơm. Cà chua cắt
nhỏ. Đổ nước dừa vào chảo đã có sẵn tỏi,
sả, cà chua, sau đó nêm thêm một chút gia vị. Cuối cùng, lần lượt cho các cuộn
bò vào hầm trong độ một tiếng đồng hồ rồi
vớt bò ra. Phần nước còn lại dùng làm sốt
Bò cuộn thưng nước dừa
Tam Quan khi hoàn thành không được để mỡ chài bị rời ra mà phải bó vào thịt
bò. Thịt bò phải mềm, có vị ngọt của nước dừa và vị thơm của lá lốp, sả, tỏi..Món có thể ăn kèm với
bánh mì hoặc khoai tây chiên.
H.L