Gỏi chình mun Châu Trúc

Đến từ vùng đất Bình Định nắng gió với rất nhiều loại đặc sản phong phú, đội đầu bếp của khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn giới thiệu đến vòng bán kết Chiếc Thìa Vàng 2014 món gỏi chình mun Châu Trúc và để lại nhiều ấn tượng mới lạ tại mùa thi này.

Châu Trúc là một địa danh thuộc huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định. Do địa thế thuận lợi và có một cửa thông ra biển nên đầm Châu Trúc trước nay là môi trường lý tưởng cho nhiều loài thủy hải sản sinh sống. Một trong những loài thuộc hàng “hiếm có khó tìm” nhất đầm chính là loài chình mun. Đây là một loại cá thân không vảy, trơn láng, sống ở vùng nước sâu, có nhiều bùn như ao đầm. Mỗi con chình ở đầm Châu Trúc thường dài gần một mét, thịt ít tanh như chình sông hay chình biển, lại rất dai và ngon.

Gỏi chình mun Châu Trúc

Chình mun có thể được chế biến bằng tái rồi dùng làm gỏi theo cách mới để mang đến trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Tuy nhiên, nếu chế biến theo cách tái, cần phải làm thật kỹ.

Theo đầu bếp của đội này, lấy một ít tro bếp vuốt nhiều lần lên toàn bộ phần da của cá chình, rồi rửa sạch. Sau đó, dùng muối chà lên để giảm mùi tanh. Cuối cùng, ngâm chình trong dung dịch giấm khoảng 5 phút để mùi tanh được khử hoàn toàn, rồi rửa sạch lần nữa.

Sau khi làm sạch và khử tanh hoàn toàn thì phi lê mỏng thành nhiều lát, rồi ngâm các miếng chình với chanh và đường cho đến khi chình tái đi rồi vớt ra. Lấy các miếng chình đã phi lê trộn đều với các loại nguyên liệu khác như riềng, tỏi, dừa, gừng, hành chua, hành tây… đã được sơ chế và xắt lát.

Gỏi chình mun Châu Trúc là một tổ hợp của rất nhiều cảm giác ẩm thực, vừa có vị dai ngon, khó kiếm được của chình, vừa có độ chua ngọt của hành, tỏi ngâm hay vị hơi cay của gừng, độ béo của dừa, các loại rau mùi… Món ăn thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc, dùng kèm với bánh tráng hoặc bánh phồng tôm.