Đầu bếp: Lê Võ Anh Duy (đội trưởng), Lê Thị Ví, Nguyễn Minh Trí.Hiện đang là bếp trưởng của Khu du lịch Bình Quới 1, Lê Võ Anh Duy còn được biết đến với nghệ danh Đông Thành, là siêu đầu bếp của The Next Iron Chef, tham gia nhiều chương trình hướng dẫn nấu ăn và biểu diễn ẩm thực trên nhiều chương trình truyền hình của đài truyền hình quốc gia lẫn địa phương. Thế nhưng ít người biết rằng, Anh Duy lại xuất thân từ dân Luật.
Sau khi tốt nghiệp, Anh Duy được một người quen gợi ý cho một chân phụ bếp nhằm kiếm thu nhập chi tiêu trong những ngày chờ kết quả xin việc. Vậy là bén duyên từ đó, Anh Duy miệt mài học, thực hành không chỉ kỹ năng làm bếp mà cả kỹ năng giao tiếp, thuyết trình...
Bảng “chiến tích” ngày càng dày, đồng nghĩa với những cơ hội làm việc trong những môi trường chuyên nghiệp, ở những cương vị cao của các nhà hàng, khu du lịch. Anh Duy tìm thêm những cơ hội và thử thách để học hỏi, hoàn thiện kỹ năng, nghiệp vụ là những cuộc thi nấu ăn.
Khi có giải thưởng, cũng nhờ đa tài, Anh Duy lại dấn thêm một bước nữa là tham gia các chương trình truyền hình giới thiệu món ăn, làm bếp, biểu diễn ẩm thực cho các chương trình truyền hình (Sáng phương Nam, Khéo tay hay làm, Sổ tay nội trợ...), thỉnh giảng cho nhiều trường dạy nghề tại TP.HCM. Thời điểm đầu quân cho Bình Quới, anh chấp nhận một thử thách đặc biệt, đó là làm lại từ đầu với vị trí phụ bếp, phấn đấu đến cương vị bếp trưởng Bình Quới 1 như ngày nay.
Với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, những mùa trước đây Anh Duy cùng các thành viên trong đội đều lọt vào Top 15 (chung kết). Anh Duy chia sẻ: “Mỗi lần tham gia là một thử thách nhưng cũng là cơ hội để khám phá, học hỏi thêm những kinh nghiệm, kỹ năng, cách chế biến món ăn của các đồng nghiệp. Đây là chương trình quy mô, chuyên nghiệp thu hút đầu bếp giỏi của cả nước, cũng là dịp để chứng minh tay nghề, kỹ năng cùng các đồng nghiệp. Làm nghề đầu bếp thì cần yêu nghề, nhưng cũng cần phải luôn tìm những thử thách, tích cực học hỏi và khám phá thì mới ngày càng hoàn thiện”.
Món dự thi: Chả lá quế vị - Gỏi đồng quê, Sò điệp sốt muối é, Gà tre nấu quả chay ăn kèm bún, Bánh hạt đát gừng quế.
Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 1 mang tới thực đơn với ý tưởng mỗi món ăn đầu được dẫn dắt bởi một loại gia vị Việt (lá quế, muối é, quả chay, hạt đát, gừng, quế...).
Đó còn là trăn trở làm sao để những loại gia vị độc đáo ấy vươn ra khỏi tầm mức địa phương. Đại diện cho cả đội, Anh Duy cho biết nhờ gợi ý và tạo điều kiện của một người thầy, anh đã tiếp cận và nghiên cứu một loại trái gia vị mới - trái chay, và ở cuộc thi lần này có cơ hội giới thiệu món gà tre nấu quả chay ăn kèm bún sau nhiều ngày dành tâm huyết nghiên cứu công thức, cách chế biến.
chay với người miền Trung, Đồng bằng sông Hồng xem như một vị thuốc và cũng là một loại gia vị được sử dụng linh hoạt cho nhiều món ăn, như: trái chay xanh cắt lát, kho với cá rô, cá tràu hoặc nấu canh… Nhưng thật tiếc khi giá trị gia vị của loài cây vẫn chưa được biết nhiều.
Giới thiệu về món gà tre nấu quả chay, Anh Duy cho biết, trái chay chín màu vàng nhạt, có vị chua, thơm phảng phất và đó là cảm hứng để anh vận dụng thực đơn dự thi. Khi nấu gà tre chung với chay cho ra vị thơm lừng, nước thanh và màu vàng nhạt tuyệt đẹp.
Không chỉ sử dụng quả chay chín làm gia vị, Anh Duy còn dùng những lát chay mỏng đã sấy khô để điểm tô cho chén thức ăn, như một điểm nhấn hết sức độc đáo. Ngoài món ăn này, đội của Duy còn mang tới các món, như: Chả lá quế vị, gỏi ba khía đồng quê, sò điệp sốt muối é, bánh hạt đát gừng quế. Giám khảo Triệu Thị Chơi nhận xét: “Các món ăn đều có những gia vị mới và mỗi món đều thành công khi đã toát lên được gia vị đặc trưng. Đặc biệt là với loại gia vị như quả chay, thật tốt nếu được nghiên cứu tìm tòi thêm món mới, cần tạo điều kiện để giới thiệu một cách rộng rãi hơn”…
Đơn vị: Khu du lịch Bình Quới 1Địa chỉ: 1147 đường Bình Quới, P.28, Q.Bình Thạnh, TP.HCM
Điện thoại: (08) 5566020 - Fax: (08) 5565469 - Email:binhquoi@hcm.fpt.vn
Khu du lịch Bình Quới 1, Khu du lịch Bình Quới 2, Khu du lịch Tân Cảng, Khu du lịch Văn Thánh và Nhà hàng nổi Saigon là năm đơn vị của Làng du lịch Bình Quới thuộc Tổng công ty Du lịch Sài Gòn (Saigontourist).
Khu du lịch Bình Quới 1 nằm trên bán đảo Thanh Đa, cạnh sông Sài Gòn là một khung cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp giữa lòng thành phố. Các dịch vụ giải trí như: chèo thuyền, du thuyền trên sông, quay phim - chụp hình, câu cá, khu trò chơi dân gian).
Nhà hàng 600 chỗ, sân vườn với thảm cỏ rộng là nơi lý tưởng để tổ chức dạ tiệc và các lễ hội. Vào những ngày cuối tuần, Bình Quới 1 thường tổ chức chương trình ẩm thực với chủ đề “Khẩn Hoang Nam Bộ” với gần 80 món ăn dân dã từ có truyền thống từ thời khai hoang của nhiều năm về trước đã được giới thiệu và được thực hiện gần như giống như các món ăn ban đầu.
Du khách có thể tìm thấy ở Bình Quới nhiều món ăn nổi tiếng của khu vực phía Nam ngày trước, chẳng hạn như: cá lóc nướng trui, mì ăn với nước mắm Bạc Liêu, cháo cá lóc rau đắng, bún gạo với cá rô đồng, gỏi đu đủ, cơm nắm...