Đầu bếp: Trần Công Tiến (đội trưởng), Trương Hồng Lâm, Trịnh Hồng Phú.Trần Công Tiến hiện là bếp phó của Khách sạn Sheraton, phụ trách Nhà hàng Signature (tầng 23), được đồng nghiệp đánh giá là một đầu bếp tài năng, và là một người thú vị. Và con đường vào nghề của anh cũng thú vị không kém.
Ước mơ từ nhỏ của Công Tiến là trở thành một thông dịch viên, và điều đó được thể hiện bằng việc thi vào Đại học Ngoại ngữ. Học đến năm thứ 3, một người bạn rủ đi làm thêm, kiếm tiền chi tiêu ăn học, mua giáo trình. Sáng học, chiều đi làm rồi công việc thú vị tại một nhà hàng kéo anh rẽ qua nghề bếp.
Học xong chương trình đại học, anh theo hẳn nghề này. Công Tiến thừa nhận, lúc mới vào nghề anh chưa cảm nhận hết những giá trị của nghề đầu bếp. Anh coi đó là một thử thách để thể nghiệm, một công việc để kiếm sống.
Tuy nhiên, nhờ đầu quân cho một khách sạn 5 sao, anh dần cảm nhận được cái hay của công việc ở những đòi hỏi nghề nghiệp, là niềm đam mê, sự cần cù, tính sáng tạo, chuyên nghiệp và luôn cập nhật kiến thức...
Cũng nhờ hơn người khác ở “khoản” ngoại ngữ, anh được cử đi học, tham gia các khoá đào tạo để hoàn thiện kỹ năng và nghiệp vụ. Ước mơ làm một thông dịch viên thời quá khứ đã gác lại, nhưng là một đầu bếp chuyên nghiệp anh đang tìm được một cách diễn đạt khác, với một thứ “ngôn ngữ” đặc biệt hơn, là những món ăn Việt Nam đẳng cấp, ngon lành và thẩm mỹ với những câu chuyện văn hoá xung quanh nó, tới du khách năm châu.
Món dự thi: Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, các đầu bếp Khách sạn Sheraton Saigon mang tới thực đơn với ý tưởng, làm sang món ăn Việt bằng những nghiên cứu, sáng tạo và phá cách mới trong chế biến và trình bày.
Đó là các món: Gỏi ngó sen - Gỏi cuốn vịt atisô Đà Lạt dùng với sốt hung quế, Bò lúc lắc xào tiêu xanh dùng với khoai lang chiên giòn,Cá mú áp chảo vị cay dùng với nấm sốt hạt sen - Canh chua cá ăn kèm cơm cà ri, Bánh lạnh nếp than dùng kèm bánh phô mai xoài và sôcôla mềm kiểu Việt Nam.
Giám khảo chuyên môn, Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá đây là một thực đơn được cơ cấu hợp lý. Chỉ với những gia vị quen thuộc nhưng sự dụng công và sáng tạo các đầu bếp vẫn tạo ra được những món ăn có khẩu vị ngon. Riêng món gỏi nếu chịu khó tìm tòi, nghiên cứu để đưa vào những gia vị mới lạ thì sẽ làm mới được món ăn, mang tới khẩu vị hấp dẫn hơn.
Trong khi đó, bò lúc lắc xào tiêu xanh là món ăn được đánh giá cao bởi đây là món ăn quen thuộc nhưng nhờ kỹ thuật chế biến và sử dụng gia vị mới nên miếng bò mềm, ngon và khẩu vị lạ miệng. Điều đó lại được tôn lên bởi những loại rau củ tươi tắn trang trí cho món ăn. Nhưng điểm nhấn thú vị và sáng tạo là món ăn kèm - khoai lang chiên giòn. Khoai lang tím được bào thành sợ mảnh, đem chiên giòn tạo ra phần ăn kèm là miệng với hình dáng cũng như màu sắc lạ.
Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương cũng cho biết, BGK rất tò mò và chờ đợi món canh chua cá ăn kèm cơm cà ri bởi đây là một thử nghiệm khá “táo bạo”. Điều này xuất phát từ sự khó tính và “bảo thủ” của người Việt, những loại canh như vậy thường ăn với cơm trắng.
Tuy nhiên, sau khi thưởng thức món ăn, bà Sương nhận xét: “Nhờ sử dụng cà ri ít nên chưa “phá” mùi vị canh chua. Đây là một phá cách thành công”. Tuy nhiên, bà Sương cũng cho rằng, dù cá đã có vị ngọt nhưng cần ướp gia vị kỹ hơn, còn để vị canh đậm đà nên nêm thêm một chút nước mắm.
Lần đầu tham gia Chiếc Thìa Vàng nhưng với với thực đơn độc đáo, phá cách các đầu bếp Khách sạn Sheraton Saigon được BGK chấm là một trong hai đột đoạt giải nhất của cụm thi.
Đơn vị: Khách sạn Sheraton SaigonĐịa chỉ: 88 Đồng Khởi, Q.1, TP.HCM
Điện thoại: (08) 3827 2828 - Số fax: (08) 3827 2929
Website:
http://www.sheratonsaigon.com Sheraton Saigon là khách sạn 5 sao đẳng cấp quốc tế từng đoạt nhiều giải thưởng, nằm ở quận trung tâm và cũng tọa lạc ngay khu kinh doanh sôi động và khu giải trí sầm uất của TP.HCM, trên tuyến đường Đồng Khởi nổi tiếng.
Khách sạn có tổng cộng 485 phòng sang trọng được thiết kế rộng rãi với công nghệ hiện đại. Tất cả các phòng đều có hướng nhìn ra sông Sài Gòn, hướng hồ bơi hoặc hướng nhìn toàn cảnh thành phố, đem lại không gian nghỉ ngơi thoáng đãng và thật sự thoải mái sau ngày công tác hoặc chuyến đi chơi xa.
Hệ thống bar và nhà hàng của Khách sạn Sheraton Saigon, gồm: Mojo đường Đồng Khởi, The Lounge tại tiền sản khách sạn, Nhà hàng Saigon Café, Nhà hàng Li Bai, Nhà hàng Signature (tầng 23), Nightspot và Wine Bar (tầng 23).