Một thực đơn được tiếp cận từ ý tưởng khai thác những giá trị của các loại rau củ địa phương, nâng tầm các món ăn Quảng Nam lên tầm cao mới...
Nguyễn Doanh là một đầu bếp kỳ cựu, với gần 20 năm kinh nghiệm và cũng là gương mặt quen thuộc của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Ở mùa thi năm ngoài, đội của anh đã lọt vào vòng bán kết. Quê Sơn Trà, Nguyễn Doanh từng học đại học Y (Huế).
Tuy nhiên, do hoàn cảnh gia đình khó khăn, lại là con đầu nên thời gian làm sinh viên y của anh chỉ kéo dài 10 tháng 25 ngày. Nghỉ về phụ gia đình làm nông, trong lúc hết vụ mùa chưa biết làm gì thì người em ruột gợi ý kêu sang Hồng Kông phụ bếp. Con đường đến với nghề bếp mở ra với anh, vừa làm vừa học. Các chương trình đào tạo khi thì diễn ra ở Hồng Kông, khi thì Thái Lan giúp anh tích lũy được nhiều kiến thức ẩm thực cũng như văn hóa các nền ẩm thực khác nhau.
Sở trường là món Âu, tuy nhiên trải nghiệm nhiều môi trường làm nghề khi đã về nước, anh nhận ra sự lép vế của món ngon Việt Nam, đặc biệt là những món đặc sản quê hương, anh bắt đầu đi sâu vào món Việt.
Kinh nghiệm từ mùa thi trước giúp các đầu bếp Palm Garden Resort & Spa nhập cuộc với cuộc thi mà theo đội trưởng Nguyễn Doanh là “chuẩn bị kỹ hơn”. Thực đơn của với các món ăn có nguyên liệu là hải sản, thực phẩm hoặc rau củ quả địa phương: Salad trái cây tôm hùm, hải sản Cù Lao với rau củ, vịt quê quay ăn kèm cơm chiên, chè mít và dừa nước.
Ông Lý Huy Sáng, Phó Tổng giám đốc Công ty Minh Long I, giám khảo khách mời cuộc thi nhận xét bàn tiệc của đội 87 được trình bày khá thoáng, sắp xếp và bố cục hài hòa. Nhận xét về món ăn, ông cho biết: “Món ăn nhìn rất bắt mắt, các thành phần nguyên liệu tốt cho sức khỏe. Món vịt tuyệt vời vì da giòn, thịt mềm, gia vị nêm nếm vừa ăn. Cơm ăn kèm có màu đẹp. Mòn chè ngon, giới thiệu được các loại cây trái dân dã của địa phương nhưng đã tăng giá trị với cách chế biến mới, trình bày đẹp mắt”. Tuy nhiên ông cũng góp ý về món hải sản Cù Lao, do “lai” giữa món canh và cà ri nên ăn hơi bị ngang. Đặc biệt, với món nước cay nhiều quá ăn dễ bị sặc...
Giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương cũng góp ý các đầu bếp có tiềm năng để làm những món có mức độ khó hơn: “Thực đơn này tốt nhưng hơi an toàn. Hy vọng vào vòng sau sẽ có thực đơn hấp dẫn, xứng với đẳng cấp của các bạn hơn”.
Đơn vị: Palm Garden Resort & SpaĐịa chỉ: Địa chỉ: Lac Long Quan Street, Cua Dai Beach, TP.Hội An, Quảng Nam
Điện thoại: (84.510) 3.927.927 - Fax: (84.510) 3.927.928
Email:
info@pgr.com.vnWebsite:
palmgardenresort.com.vn Tọa lạc trên diện tích 5 hecha được bao phủ bởi cảnh quan vườn nhiệt đới khoe sắc bên bãi biển, khu nghỉ dưỡng Palm Garden đưa du khách đến với không gian xanh mướt của hơn 400 chủng loại cây cọ và các thảm thực vật khoe sắc trên 220 mét chiều dài của bãi biển Cửa Đại nổi tiếng gần khu vực phố cổ Hội An - Di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận.
Chịu ảnh hưởng của nền văn hóa và con người địa phương, khu nghỉ dưỡng đem đến một nghệ thuật kiến trúc truyền thống kết hợp với nét sang trọng hiện đại. Tầm nhìn ra khung cảnh biển với nhà hàng Colibri Beach Front Restaurant, nơi phục vụ một thực đơn quốc tế và các món hải sản nướng. Các món đặc sản Việt Nam có tại Terrace Café, trong khi Contino Club Bar lại đem đến cho du khách một không gian thư giãn với các loại đồ uống khác nhau.
Palm Garden đã được trao nhiều giải thưởng trong nước cũng như quốc tế như: Giải thưởng Khu nghỉ dưỡng sang trọng của năm 2015 do chương trình của tạp chí Luxury Travel Guide (Anh) bình chọn, Giải thưởng Khách sạn hàng đầu 2014 của website www.HolidayCheck.com, Giải thưởng Khu nghỉ dưỡng biển sang trọng dành cho gia đình 2013 & Khu nghỉ dưỡng biển sang trọng 2012 & 2014 của tổ chức World Luxury Hotel Awards, Chứng nhận xuất sắc của trang web www.tripadvisor.com từ năm 2011 - 2014, 8 năm liền nhận giải thưởng của độc giả Thời báo Kinh tế và tạp chí The Guide, Khách sạn xanh Đông Nam Á 2010 - 2011. Đây cũng là nơi được chọn để tổ chức các sự kiện quốc tế như: Hội nghị APEC 2006, hội nghị ASEAN 2007, Hoa hậu Hoàn vũ 2008, Hoa hậu Trái Đất 2010.