Vòng loại Khu vực Bắc Trung Bộ - 2015

Giải nhì: Novotel Danang Premier Han River

Thứ năm, 13/08/2015 19:25
0
0
Đầu bếp: Dương Công Hùng (đội trưởng), Nguyễn Bảo Lộc, Nguyễn Công Thành.
Các đầu bếp đến từ Đà Nẵng mang tới thực đơn với ý tưởng tìm giá trị mới cho sản vật biển địa phương trong sự kết hợp với những gia vị mới của rừng núi Bà Nà: Khai vị ba món: Gỏi cuốn vịt, lục ngọc hoa sen, chả giò rế quay tơ, kình ngư tam tấu: Cá mú, cá ngừ, cá chìa vôi, bò nướng hương vị quê nhà, bánh kem mouse ba vị (xoài, bơ, dâu).




Lần đầu tiên tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nhưng các đầu bếp Novotel tỏ ra khá tự tin. Với thực đơn chỉn chu và có ý tưởng rõ ràng, đó là khai thác những giá trị sản vật địa phương trong sự kết hợp với những loại gia vị hoàn toàn mới, kỹ thuật chế biến cầu kỳ và phong cách trình bày bàn tiệc hiện đại. Các loại lá, hoa mới được dùng làm gia vị cũng như trang trí món ăn như: gai xuân, ngũ sắc, tiêu sả..., lập tức lọt vào mắt xanh của ban giám khảo.

Đội trưởng của đội, Dương Công Hùng sinh năm 1984 nhưng mái tóc lốm đốm bạc, kể rằng để có những loại gia vị mới này anh đã bỏ nhiều công sức lục lọi và sưu tầm. Anh lặn lội quãng đường hơn 1 giờ đồng hồ đi xe máy để tới vùng rừng núi Bà Nà, gặp những người dân ở đây bắt chuyện, hỏi han về lá, hoa, cây...



Trong một chuyến đi như vậy anh được giới thiệu một loại cây dại, có gai tên là gai xuân. Người dân thường dùng đọt non của loại cây này như một loại gia vị cho các món xào, hấp bởi có vị the đặc trưng. Tuy nhiên, không phải như rau, loại cây này rất hiếm và chỉ lấy được phần đọt non. Dân địa phương dung phổ biến như một vị thuốc giải độc gan, đặc biệt là chưng với đường phèn để trị ho cho trẻ em. Cũng trong những chuyến đi như vậy, anh sưu tầm được thêm bông ngũ sắc, tiêu sả...

Thế nhưng đứng trước những loại gia vị mới, nhiệm vụ đặt ra cho người đầu bếp là phải nghiên cứu cách sử dụng, tác dụng của chúng đối với những loại thực phẩm cụ thể. Cuối cùng Công Hùng cũng tìm được công thức thích hợp cho mỗi loại gia vị này: gai xuân cho món gỏi cuốn vịt, bông ngũ sắc cho món chả giò rế quay tơ còn tiêu sả cho món bò nướng. Nói thì có vẻ đơn giản, thực ra quy trình và kỹ thuật chế biến lại phức tạp hơn nhiều.




Chẳng hạn món gỏi cuốn vịt, các loại gia vị như gai xuân, mùi, cọng hành được cuốn bằng bánh cuốn trước để làm nhân. Kế đến, để lấy phần da vịt các đầu bếp sẽ dùng kỹ thuật xối mỡ, như vậy sẽ kiểm soát được độ chin theo ý muốn. Vịt sau đó được lóc da, cắt thành từng miếng hình chữ nhật và cuốn ngoài nhân gia vị đã chuẩn bị từ trước. Khi lên dĩa, một ngọn nhỏ gai xuân được cắm lên trên để trang trí. Món ăn cho khẩu vị lạ của gia vị và độ giòn, béo của da vịt.

Không chỉ vậy, với món ăn chế biến từ hải sản của các đầu bếp cũng hết sức đặc biệt. Đó là biến tấu của ba loại cá thành ba món ăn: cá mú hấp, cá chìa vôi nướng và cá ngừ tẩm mè đen áp chảo. Trong khi đó, món bò hương vị quê nhà ngay từ tên gọi đã toát lên được ý đồ. Bò sau khi ướp xì dầu, dầu hào, tiêu có vị chanh sả, tiêu xanh sẽ được nướng. Nếu muốn làm cho món ăn mang phong cách Âu, các đầu bếp chỉ cần chọn khoai tây. Tuy nhiên, họ lại chọn khoai lang và hạt sen làm món ăn kèm như một cách nhắc nhớ về hương vị quê nhà...



Nhận xét về đội 85, ngay câu đầu tiên Nhà giáo ưu tú, giám kháo chuyên môn Triệu Thị Chơi đã tỏ ra hài long và có lời khen ngợi các đầu bếp vì có ý tưởng nâng tầm món ăn Việt qua việc khai thác những giá trị mới cho món ăn địa phương; là việc dụng công tìm kiếm các nguyên liệu, loại gia vị mới để món ăn thêm thu hút.

“Thực đơn khá nhiều món, đòi hỏi kỹ thuật cao nhưng các đầu bếp đã hoàn tất đúng thời gian, điều đó thể hiện khả năng thực hành và kỹ năng bếp tốt. Trình bày đẹp, bố cục rõ ràng, có điểm nhấn và dùng dụng cụ bài trí hợp lý cho món ăn là điểm tốt tiếp theo”, bà Chơi nhận định.



Nhận xét về chất lượng và khẩu vị từng món ăn: “Các món ăn nhìn chung là tốt, nhiều món nhưng khai vị có khẩu phần vừa nên ăn không bị no ngang. Món cá ngừ vị ngon, hai món cà còn lại cũng đạt nhưng tăng vị đậm đà lên một chút thì tốt hơn. Món bò nướng thịt mềm, khẩu vị vừa và món ăn kèm rất ngon miệng. Món tráng miệng độc đáo khi có sự hòa quyện các vị chua, ngọt, béo” - bà Chơi nhận xét. Tuy nhiên bà Chơi cũng góp ý thực đơn cần điều chỉnh một chút, cần có món nước để có cơ cấu hợp lý hơn.



Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương cũng cho biết: “Tôi rất hài lòng bởi cách tiếp cận cuộc thi của các bạn. Chủ đề của cuộc thi là Hành trình gia vị Việt, các bạn đã không ngại khó khăn, bõ công tìm kiếm các loại gia vị mới, nghiên cứu để phát huy tác dụng của gia vị đó cho món ăn là điều đáng ghi nhận”.

Tuy nhiên bà cũng góp ý các đầu bếp nên mạnh dạn tìm tòi, phá cách trong việc dùng những gia vị này, chẳng hạn với bông ngũ sắc không nên chỉ dừng lại ở mỗi việc trang trí mà hoàn toàn có thể xay ra, chế biến thành nước xốt nhằm khai thác đặc tính thơm, nồng của loại hoa này...





Đơn vị: Novotel Danang Premier Han River

Địa chỉ: 36 Bạch Đằng, Q.Hải Châu, Đà Nẵng

Điện thoại: +84 (0)511 392 9999

Email: H8287@accor.com

Website: www.novotel-danang-premier.com

Novotel Premier Han River tọa lạc ngay vị trí đắc địa tại trung tâm thành phố Đà Nẵng, rất gần với Trung tâm Hành chính thành phố Đà Nẵng, bên dòng sông Hàn thơ mộng và là khách sạn cao cấp dành cho doanh nhân lẫn khách nghỉ dưỡng.

Khách sạn gồm 323 phòng Novotel thế hệ mới, có ba tầng thượng hạng, trang thiết hội nghị hiện đại, nhà hàng quốc tế “The Square”, quầy bar tại tiền sảnh và bên hồ bơi ngoài trời, trung tâm thể hình và Spa thương hiệu quốc tế InBalance. Novotel Da Nang là khách sạn cao nhất tại Đà Nẵng với 37 tầng, là nơi lý tưởng cho doanh nhân và khách du lịch nghỉ dưỡng.

Novotel có 5 nhà hàng và bar phục vụ các món ăn đa dạng, bổ dưỡng và cân bằng: The Square - nhà hàng ẩm thực cả ngày, quầy bar bên hồ bơi Splash, Juice Bar, quán cà phê bar Pier 36 và quầy bar tầng thượng hạng...
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
1 Bình luận
CHUYẾN HÀNH TRÌNH CỦA NOVOTEL DANANG



Trung tuần tháng tám (2015), đội thi Chiếc Thìa Vàng 2015 đến từ khách sạn Novotel Danang đã thực hiện hai chuyến đi đặc biệt để mang về những hương vị mới cho vòng thi bán kết sắp đến. Chuyến hành trình đi tìm những loại gia vị và dược thảo quý hiếm được các đầu bếp nung nấu sau khi tận mắt chứng kiến những hương vị ấn tượng đến từ những đội thi khác trong vòng sơ loại.

Chuyến hành trình đầu tiên vào địa phận rừng Bà Nà được thực hiện chóng vánh vào hai ngày nghỉ cuối tuần. Ngoài khu du lịch Bà Nà Hills, vùng rừng núi nơi đây vẫn còn nhiều khu vực hoang sơ, chưa được khai phá. Con đường dốc với đất đá lổn ngổn khiến những chiếc xe máy chạy gần như hết sức mới leo đến điểm hẹn. Vất vả men theo đường đi "Giếng trời" (một thác nước tuyệt đẹp ở đầu nguồn), cả đoàn tìm đến một đoạn vắng của con suối Ngang có lối vào bị dương xỉ che kín. Con suối này được dân địa phương quý trọng và gìn giữ bởi nó mang lại rất nhiều lợi ích. Suối có nhiều ốc và cá niên (liên) - một loại cá bán rất có giá. Cắm trại một đêm trong rừng vắng, bên dòng suối róc rách, cả đoàn lấy sức để chuẩn bị cho cuộc tìm kiếm gia vị vào sáng sớm hôm sau.

Theo chân một người đi rừng lão luyện, chúng tôi tìm đến những bụi tiêu rừng mọc dày bên vách núi, những vách đá rêu bám trơn nhẫy có những cây dừa rừng tỏa bóng và đôi ba cây ươi bay đứng trầm ngâm trong một góc đại ngàn... Tất cả những gia vị đặc biệt này được anh em đầu bếp phân tích, nghiên cứu và ghi chép lại để phục vụ cho việc sáng tạo những món mới.

Đến xế trưa ngày thứ hai, cả đoàn quay về với Hòa Phú nghỉ ngơi. Được nghe giọng hát của một ca sĩ ẩn cư nơi đây, anh Trịnh Hùng. Anh kể thêm nhiều giai thoại về Bà Nà và các giống thảo dược địa phương. Nhờ vậy, các đầu bếp có thêm nguồn thông tin quý giá và được truyền cảm hứng để sáng tạo những món mới mang phong vị quê hương. Trên đường về, cả đoàn may mắn tìm được một bụi cây gai xuân, lá cây có thể được dùng như một loại gia vị độc đáo. Lá có vị hăng, thơm nhưng có khả năng làm tê cứng đầu lưỡi người nếm trong 15 phút, gây ra một ấn tượng vị giác mạnh mẽ, giàu trải nghiệm.

Chuyến hải trình đi Cù Lao Chàm được diễn ra sau chuyến đi đầu tiên đúng một tuần. Thảm thực vật ở Cù Lao Chàm rất phong phú, càng đi vào rừng sâu giữa đảo, càng tìm được những loại gia vị và thảo dược quý hiếm. Do là một hòn đảo tách biệt, sự phát triển của hệ thực vật nơi đây có những điểm tương đồng nhưng cũng có những điểm khác lạ so với những gì trên đất liền. Vì vậy, hương vị của cây trái trên đảo cũng rất khác.

Anh Dương Công Hùng, trưởng nhóm đầu bếp, tự mình nếm thử những loại gia vị và thảo dược độc đáo trên đảo, theo sự hướng dẫn của hai người dân bản địa. Tất cả các loại rau, cỏ anh thử đều được anh chụp ảnh, quay hình và ghi chép cẩn thận vào quyển sổ tư liệu, đáng chú ý có: rau xứng, đủng đỉnh, ngọn năng, lá bứa, đỏ mỏ,... Trong chuyến đi tìm "kỳ hoa, dị thảo" không kém phần đặc biệt này, đội thi Novotel Danang còn được trải nghiệm bữa tối trên đảo với các món ăn thịnh soạn bao gồm nhiều loại sản vật quý hiếm và một số loại gia vị, rau dùng kèm chỉ có ở Cù Lao Chàm.

Với hai cuộc hành trình lên non, xuống biển, đội thi Novotel Danang hứa hẹn sẽ mang đến cho vòng thi bán kết của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 sắp tới những bất ngờ hết sức thú vị.



Nguyễn Hoàng Quốc

Novotel Danang Premier Han River
Xem thêm 0 trả lời

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Kỷ lục độc đáo này được Tổ chức Guinness Thế giới (có trụ sở ở London, Anh) chứng nhận vào tháng 6-2018, giới thiệu với công chúng vào ngày 7-9-2018.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng những người bổ sung nấm vào chế độ ăn - dù chỉ với một lượng không nhiều - sẽ giảm nguy cơ suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) - một tình trạng tiền Alzheimer.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG