Vòng loại Khu vực Nam Trung bộ và Tây Nguyên - 2015
Giải nhì: Khách sạn Yasaka Hương Sen
Thứ bảy, 25/07/2015 13:00
Đội Khách sạn Yasaka Hương Sen mang đến thực đơn lấy ý tưởng từ các loại gia vị đặc thù của vùng bán sơn địa, kết hợp với nguyên liệu đồng bằng, hải sản biển nổi tiếng của Phú Yên...
Đội số 70 - Khách sạn Yasaka Hương Sen đến từ Phú Yên
Một thực đơn lấy ý tưởng từ các loại gia vị đặc thù của vùng bán sơn địa, kết hợp với nguyên liệu đồng bằng, hải sản biển nổi tiếng của Phú Yên: Gỏi vịt hoa chuối, mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc, lẩu gà lá dít ăn kèm bún, chè khoai môn.
16 năm kinh nghiệm trong nghề của đầu bếp Nguyễn Công Trứ là một chặng đường dài, với những nỗ lực không ngừng. Anh tiếp cận với nghề này từ thuở còn cắp sách đến trường, nhưng là những công việc phụ lặt vặt kiếm tiền học.
Đam mê ấy lớn lên, với quyết định vào TP.HCM đăng ký học Trường Trung Cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Sau khi tốt nghiệp, Công Trứ quyết định tìm những công việc tại TP.HCM, với mong muốn học hỏi và tích luỹ thêm những kinh nghiệm thực tế, trong môi trường làm bếp chuyên nghiệp. Hai năm sau anh về quê, đầu quân cho Công ty Du lịch Phú Yên, hiện phụ trách bếp cho Khách sạn Yasaka Hương Sen.
Tham gia nhiều cuộc thi ẩm thực trong tỉnh, các chương trình Festival nhưng đây là lần đầu tiên anh tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Trải nghiệm ấy, Công Trứ mô tả: “Chiếc Thìa Vàng là cuộc thi chuyên nghiệp và lớn nhất mà anh từng tham gia. Là sân chơi dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp nên sẽ học hỏi được rất nhiều từ những đồng nghiệp khác. Chủ đề cuộc thi cũng mang tới nhiều điều thú vị, là dịp để giới thiệu những món ăn độc đáo của địa phương, những tinh tuý của sản vật quê nhà”.
Từ ý tưởng đó, các đầu bếp Khách sạn Yasaka Hương Sen mang tới cuộc thi thực đơn là những món ăn lấy ý tưởng từ các loại gia vị đặc thù của vùng bán sơn địa, kết hợp với nguyên liệu đồng bằng, hải sản biển nổi tiếng của Phú Yên.
Trong đó, loại gia vị khá mới mẻ lá dít, dùng cho món lẩu gà. Loại lá gia vị đặc trưng ở nhiều xã thuộc huyện Sơn Hòa và Tuy An (Phú Yên), có màu xanh vàng, khi vò dập lá có mùi thơm, vị chua và người dân địa phương vẫn sử dụng lá non để nấu canh chua. Đầu bếp Công Trứ cho biết, anh “đụng” lá này từ hai năm trước, mày mò nghiên cứu mãi thời gian gần đây mới sử dụng nhiều.
Đầu bếp trẻ cho biết, lá dít nấu với gà khá “dính”, cho hương vị thơm ngon hơn những món gà nấu lá giang, đọt ớt xiêm đã khá quen miệng. Yêu cầu của món ăn là lá gia vị vẫn giữ được màu xanh tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, vị chua thanh. Muốn vậy, gà khi chín tới sẽ lên lửa thật lớn, đồng thời lúc này mới cho lá dít vào (nếu lửa nhỏ sẽ làm lá dít đen, mất mùi).
Điều đặc biệt là loại lá này có vị chua thanh, không át vị ngọt của gà nên chỉ cần cho thêm chút muối là được (không cần thêm bột ngọt hay đường). Ngoài nấu với gà, lá dít cũng hợp với các loại thịt bò, đà điểu, cá...
Với món bò, Công Trứ cho biết loại axit hữu cơ trong lá dít giúp mềm thịt nhanh, cho khẩu vị cũng rất đặc trưng. Hiện nay, loại cây gia vị này được người dân dùng nhiều, phong trào trồng cây này cũng nở rộ. Loại cây “lưỡng tính” này không có trái, chỉ cần dâm cành, chờ ít tháng là có thể thu hoạch, cắt cành, cây lại cho một lớp lá mới.
Giám khảo chuyên môn Lý Sanh nhận xét bàn tiệc của đội 70: “Bình bông nếu cao lên một chút bàn tiệc sẽ đẹp hơn. Tuy nhiên, bàn tiệc trình bày thanh thoát, lựa chọn dụng cụ hợp lý. Món ăn không biết chỗ nào chê”. Vị giám khảo cũng đưa ra một gợi ý cho món mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc, nếu thêm một ít xuyên khung thì món ăn sẽ dậy mùi, có mùi vị đặc trưng hơn.
Đơn vị: Yasaka Hương Sen Restaurant & Hotel
Địa chỉ: 22b Nguyễn Tất Thành, Tuy Hòa, Phú Yên
Điện thoại: 057. 3838 090 - Fax: 057. 3838 093
Email: huongsen@yasanhatrang.com; sales.yasakahuongsen@gmail.com
Website: http://www.yasakahuongsen.com/
Khách sạn Yasaka Hương Sen được đầu tư xây dựng theo phong cách kiến trúc độc đáo phù hợp với cảnh quan và thân thiện với môi trường. Hệ thống phòng ngủ gồm 3 tầng với 67 phòng standards và superior được trang bị đầy đủ tiện nghi, cùng lối thiết kế đơn giản và ấm cúng theo tiêu chí tôn trọng sự riêng tư và tiện dụng của du kháck.
Nhà hàng gồm 2 sảnh (sảnh tầng trệt và sảnh lầu 1) được trang bị màn hình LED 300 inch, hệ thống điều hòa, âm thanh, ánh sáng, máy chiếu… với sức chứa hơn 1000 thực khách, phù hợp và thuận lợi để tổ chức các loại tiệc và sự kiện.
Nhà hàng là nơi chuyên tổ chức liên hoan, sinh nhật, giao lưu, họp mặt... phục vụ quý khách đầy đủ các món ăn Âu, Á, Buffet với giá cả luôn luôn hợp lý và thường xuyên có các chương trình khuyến mãi hấp dẫn...