Vòng loại khu vực Nam Trung Bộ và Tây Nguyên - 2015

Giải nhì: Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn

Thứ năm, 03/09/2015 14:27
0
0
Bước vào mùa thi thứ ba với kinh nghiệm và sự quyết tâm, thực đơn của các đầu bếp đội Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn là sự phá cách những món ăn có nguyên liệu biển địa phương.
Đầu bếp: Trần Bửu Thưởng (đội trưởng), Đặng Nguyễn Phi Vũ, Nguyễn Thanh Tùng.

Đầu bếp Trần Bửu Thưởng sinh năm 1984, có kinh nghiệm 8 năm làm nghề. Cơ duyên đến với nghề bếp của anh bắt đầu từ những ngày còn là sinh viên ngành Quản lý nhà hàng khách sạn (Đại học Hồng Bàng). Những lúc công việc phục vụ bàn rảnh rỗi, hay lúc xuống ca anh lại mò vào bếp, tán dóc với những người bạn. Vậy là công việc "múa chảo" hấp dẫn anh, để rồi tốt nghiệp xong, anh đăng ký học ngay khóa bếp Âu - Á tại Trường trung cấp Du lịch và khách sạn Saigontourist. Vừa tốt nghiệp, nghề bếp đưa anh tới công việc đầu tiên là làm quản lý cho một nhà hàng tiệc cưới tại TP.HCM, rồi về Bình Định đầu quân cho Khách sạn Sài Gòn Quy Nhơn. Cuối năm 2012 anh quyết định thử sức công việc mới tại Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn cho đến nay, và hiện là bếp trưởng ở đây.
Đầu bếp Bửu Thưởng và các đầu bếp đội Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn là những gương mặt quen thuộc của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Mùa thi 2014, họ đã lọt vào vòng bán kết với các món ăn độc đáo xứ nẫu. Bước vào mùa thi thứ ba với kinh nghiệm và sự quyết tâm, thực đơn của các đầu bếp là sự phá cách những món ăn có nguyên liệu biển địa phương.

Thực đơn dự thi: Gỏi chình mun Châu Trúc; tôm baby kim sa; cà ri xanh; bánh tro xốt mật ong.

Bửu Thưởng cho biết, hai món anh tâm đắc nhất là cà ri xanh và tôm hùm baby kim sa, bởi hai món ăn này làm từ nguyên liệu quen thuộc với kỹ thuật chế biến mới. Trong đó, cà ri nấu từ thịt dê vốn được biết đến với cảm quan màu vàng, tuy nhiên ở đây các đầu bếp xứ nẫu lại chế ra cà ri dê màu xanh. Đầu bếp Bửu Thưởng cho biết món ăn này được làm khá kỳ công: thịt dê sau khi thui qua sẽ đem ướp với gừng và rượu trắng khoảng 30 phút để khử mùi; kế đến đem rửa rạch, xắt nhỏ rồi ướp với gia vị như cà ri, mắm, muối khoảng 15 phút; nước dùng được nấu từ rau củ quả đã được xay nhuyễn rồi nấu (nếu để nguyên cây, nguyên củ chỉ lấy được nước, trong khi xay ra, các đầu bếp tận dụng được cả màu tự nhiên từ rau củ); nước dùng sôi sẽ cho thịt dê vào, nấu khoảng 30 phút thì thịt mềm.

Món tôm baby kim sa lại là lựa "chữa cháy" của các đầu bếp bởi thực đơn ban đầu dự định làm là cua huỳnh đế. Tuy nhiên, ngày gần thi thì cua lại khan hiếm, chỉ còn đồ đông lạnh, không đảm bảo độ tươi ngon. Các đầu bếp "ứng biến" bằng cách lựa chọn tôm hùm, sản vật địa phương. Về cách chế biến, tôm được tách lấy thịt, ướp gừng, ớt xanh, hành và các loại gia vị rồi đem áp chảo. Trong khi đó, nước xốt được nấu từ nguyên liệu là trứng vịt muối, rừng, rau cần. Món ăn bày ra dĩa hình chiếc thuyền, trang trí thêm rong biển tạo điểm nhấn đẹp cho bàn tiệc dự thi. Giám khảo khách mời Bùi Xuân Lương, Trưởng phòng Nghiệp vụ du lịch (Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Khánh Hòa) nhận xét kỹ thuật chế biến món tôm rất tốt, trang trí đẹp với phần thức ăn được chia thành khẩu phần riêng và dùng xác tôm còn nguyên để trang trí. Món cà ri xanh cũng nhận được những đánh giá tích cực không chỉ là việc khoác cho món ăn "áo mới" mà thịt mềm và gia vị đậm đà.

Đầu bếp Bửu Thưởng cho biết anh cùng các đồng đội rất vui khi có được tấm vé vào bán kết. Anh chia sẻ: "Tham gia cuộc thi lần thứ hai lại thấy nhiều mới lạ và học hỏi được rất nhiều từ các đồng nghiệp khác, biết thêm các món ăn mới, gia vị mới đặc biệt là kỹ thuật trang trí món ăn".

Đơn vị: Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn

Địa chỉ: 02 Nguyễn Huệ, Thành phố Quy Nhơn, Bình Định

Điện thoại: +84 56 389 26 66 - Fax : +84 56 389 26 667 

Email: sales@quynhon.muongthanh.vn

Website: www.quynhon.muongthanh.vn

Khách sạn Mường Thanh Quy Nhơn đạt tiêu chuẩn 4 sao với thiết kế độc đáo, kết hợp hài hòa giữa phong cách hiện đại của châu Âu với nét cổ điển Á Đông. Hệ thống 86 phòng nghỉ hiện đại kết hợp nhà hàng với các món ăn Á Âu, các đặc sản của vùng biển Quy Nhơn, trong đó Nhà hàng Hoa Hướng Dương có diện tích 300m2 được đầu tư chuyên nghiệp đáp ứng rất tốt nhu cầu hội nghị, tiệc cưới… Nhà hàng Hoa Hải Đường nằm ở tầng 1 có diện tích 500m2, hệ thống phòng ốc rộng rãi thoáng mát, hệ thống âm thanh ánh sáng được đầu tư chuyên nghiệp, là nơi tổ chức các sự kiện lớn...


0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

37 chuyên gia đến từ 16 quốc gia đã nghiên cứu và xây dựng một thực đơn cho bữa ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường, giúp hạn chế được khoảng 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG