Đội đã đưa ra một thực đơn kết hợp hài hòa giữa món ăn dân dã đặc sản của Huế và món nấu theo phong cách cung đình...
Sinh năm 1978, Hà Quang Định bén duyên với nghề đầu bếp từ ảnh hưởng của người cha, vốn cũng là một người làm công việc bếp núc, chuyên phục vụ cho các đoàn công tác của Cu Ba khi sang làm việc tại Việt Nam. Từ lời khuyên “Nghề bếp là nghề không bao giờ lạc hậu”, tốt nghiệp phổ thông ở quê, anh Định vào Khách sạn Hương Giang, nơi cha anh làm việc và bắt đầu chặng đường mới của cuộc đời.
Tập tành, học hỏi được một năm, anh được cơ quan cử đi học ở trường Trung cấp Du lịch Vũng Tàu, ngành chế biến món ăn. Học xong, trở lại Huế, anh tiếp tục công việc tại Hương Giang một thời gian dài, mãi đến năm 2009 mới quyết định thử thách một moi trường mới là Khách sạn Premier Indochine Palace. Hiện anh là bếp phó quản lý ở đây.
Đây là lần đầu tiên anh và các đồng nghiệp tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Với tinh thần cầu thị, anh coi đây là cơ hội học hỏi và cũng là dịp tốt để giới thiệu các món ăn đặc sản xứ Huế. Đó là sự kết hợp của những món dân dã hàng ngày và những món ăn mang phong cách ẩm thực cung đình có chủ đề rõ ràng: Hương vị xứ Huế (vả tươi trộn mè và cuốn diếp, nem rán hương sen sốt dâu xứ Truồi), tình biển hương quê (mướp ngọt cuộn tôm, lá sâng chưng cách thủy), cơm lành đồ nướng (thịt bò cuộn lá lốt nướng, cà kiến nướng lá chanh, cơm gạo lành), Huế xưa và nay (chè Huế và bánh su sê - ít đen).
Thực đơn giới thiệu được nhiều loại đặc sản đại phương như dâu xứ Truồi, địa danh ở cuối huyện Phú Lộc có giống dâu ngon nổi tiếng từng được tiến vua. Loại dâu này có đặc trưng ngọt và chua thanh, dùng làm nước sốt cho món nem nướng mang lại khẩu vị lạ miệng. Anh Định cho biết, là giống trái cây đặc sản nhưng đáng tiếc là hiện nay lại ít người biết đến, mang đến cuộc thi Chiếc thìa vàng là cách quảng bá loại dâu này...
Tuy nhiên món ăn mà anh Định cảm thấy tâm đắc là món mướp ngọt cuộn tôm, lá sâng chưng cách thủy. Món ăn xuất phát từ câu chuyện cảm động mà anh được nghe kể khi tới Thuận An: “Một người mệ (tiếng địa phương - có nghĩa là mẹ) ở đây kể rằng, vùng đất này nghèo lắm, sống bằng nghề đi biển. Đất vườn thì chỉ có khoai lang và mướp là chịu lớn, cho trái cho củ. Vì vậy những bận khó khăn, từ mớ tôm chồng đi biển về, mệ cuốn vào mướp nướng để hai vợ chồng ăn với khoai”.
Món ăn “sáng tạo” từ cuộc sống khốn khó đó lại gợi cho anh Định một ý tưởng hay. Tuy nhiên, muốn món ăn kinh doanh được thì cần phải tìm cách nâng cấp, trong đó tìm một gia vị đặc trưng cho món ăn là một hướng đi bắt buộc.
Sau không biết bao nhiên lần thử nghiệm thì cuối cùng lá sâng, loại cây thân gai vốn được người dân quê trồng phổ biến ở bờ rào, lúc cần vẫn dùng làm gia vị bởi mùi vị đặc trưng lại tỏ ra hữu dụng. Loại gia vị này thời gian gần đây được người dân sử dụng nhiều hơn với món thịt trâu xào sâng lốt (lá sâng, lá lốt). Đọt của cây có vị the, ngậm lâu chuyển hậu ngọt được băm nhỏ, trộn với tôm và dùng mướp hương cuộn lại rồi đem hấp. Khi ra dĩa, đọt loại cây này có thể dùng trang trí, để món ăn thêm bắt mắt.
Nhà giáo ưu tú, giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi đã khen ngợi các đầu bếp có tác phong chuyên nghiệp, kỹ thuật bếp khéo và bố trí công việc bếp ngăn nắp. Nhận xét về bàn tiệc, bà Chơi nói: "Bàn tiệc được trình bày đẹp, các món ăn được trang trí đẹp mắt, có điểm nhấn, bố cục rõ ràng với các dụng cụ phù hợp giúp toát lên được vẻ trang trọng".
Về khẩu vị, bà Chơi nhận xét: "Các món ăn vừa miệng. Món nem có độ giòn nhưng bớt chua một chút thì hợp với khẩu vị của mọi người hơn. Món tôm với gia vị là lá sâng là một kết hợp tốt, toát lên được vị rõ ràng, loại gia vị này tăng chất lượng món ăn thấy rõ". Những món còn lại bà Chơi cũng khá hài long vì "đều vừa miệng và ngon. Dù khen nhiều nhưng các em xứng đáng được như vậy".
Điểm góp ý duy nhất, theo bà Chơi và cũng "chứng tỏ ban giám khảo rất chú ý và chấm nhiều tiêu chí đó là rau quả cần phải giữ được độ tươi. Dù biết các đầu bếp từ Huế đến thi, việc bảo quản sẽ khó khăn hơn nhưng phải lưu ý điều này".
Đơn vị: Khách sạn Indochine PalaceĐịa chỉ: 105A Hung Vuong street, Huế
Điện Thoại : +84 (0)54 393 6666 - Fax : +84 (0)54 393 6555
Email:
info@bwp-indochinepalace.comWebsite:
www.bwp-indochinepalace.comKhách sạn Premier Indochine Palace tiêu Chuẩn 5 Sao nằm ở trung tâm thành phố Huế, như một biểu tượng của sự sang trọng và đẳng cấp. Từ đây, du khách có thể tản bộ, thong dong khám phá một sông Hương đã đi vào thi ca và kinh thành Huế với nhiều giá trị lịch sử, kiến trúc. Các phòng tại Premier Indochine Place được thiết kế mang đậm phong cách Á Đông nhưng cũng không kém phần hiện đại và sang trọng.
Mỗi phòng được thiết kế với ban công rộng với tầm nhìn ra quang cảnh thành phố Huế thơ mộng. Ngoài các dịch vụ nghỉ dưỡng, khách sạn có hệ thống nhà hàng, bar như: La Brasserie, Le Petit Café và trung tâm phục vụ thức ăn tại phòng In-Room Dining với món ăn đậm chất Á Đông...