Đội số 58 - Công ty TNHH MTV Đầu tư phát triển Bửu Long đến từ Đồng Nai
Đầu bếp Nguyễn Thanh Liêm bước vào nghề bếp nhờ ảnh hưởng của truyền thống gia đình khi ba mẹ và anh chị đều theo nghề này. Sau khi học xong ngành Nữ công gia chánh trường Đại học Sư phạm kỹ thuật, anh học tiếp ngành bếp Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist. Hiện anh đanh phụ trách Nhà hàng Cọ Dầu (KDL Bửu Long).
Lần thứ hai tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, đầu bếp sinh năm 1981 cho biết “quy mô và tính chất cuộc thi đã chuyên nghiệp hơn rất nhiều, và những yêu cầu, tính cạnh tranh đặt ra cho thí sinh do vậy cũng đã tăng lên. Cuộc thi lần này đã giúp tôi học hỏi được nhiều kinh nghiệm, đặc biệt là việc sử dụng những loại gia vị quê nhà hoàn toàn mới cho món ăn”.
Dù thừa nhận có chút áp lực, tuy nhiên với 14 nhăm kinh nghiệm nấu ăn, đầu bếp Thanh Liêm cà các đầu bếp đến từ Đồng Nai cũng đã mang tới một thực đơn ấn tượng với bốn món, gồm: Gỏi xá lị, cuốn bưởi chiên giòn - túi sake sốt chanh dây, cơm gấc bồ câu - muối mè - canh hến nha đam, chè sen củ năng.
Ngay món khai vị đã thể hiện sự độc đáo của một món ăn lành, bởi các đầu bếp không cần dùng đến thịt cá vẫn có được món ăn độc đáo với quả su, củ dền, su hào, khoai tây tạo nên gỏi xá lị. Mấu chốt nằm ở loại nước xốt của món ăn, là nước ép nguyên chất từ loại ổi xá lị có mùi thơm đặc trưng, cộng chút nước mắm cho món ăn có hương thơm và vị đậm đà.
Còn túi sake sốt chanh dây lại là sáng tạo trong sử dụng loại trái cây quen thuộc. Sa kê được bào mỏng thành lát. Vịt, củ năng được xắt nhỏ dạng hạt lựu, thêm ít lá gừng non, gia vị rồi trộn đều làm nhân. Sa kê sẽ buộc túm nhân thành những túi tiền, cố định bằng một cọng hẹ, tẩm qua lá cẩm vàng để lấy màu sau đó đem chiên.
Còn món cuốn bưởi lại là sự tìm tòi để tận dụng giá trị của đặc sản bưởi Tân Triều nổi tiếng. Từ vỏ bưởi, các đầu bếp tận dụng để làm chè, gỏi và độc đáo nhất là làm cuốn. Khi đó vỏ bưởi được sơ chế bằng cách gọt vỏ xanh ở ngoài, bào mỏng và luộc qua phèn chua để khử bớt độ the. Sau khi vớt ra và để ráo, vỏ sẽ tiếp tục được tán mỏng ra, làm cuốn với nhân hải sản gồm mực, cá thác lát, tiêu sau đó lăn bột và đem chiên.
Nhà giáo ưu tú, giám khảo chuyên môn Triệu Thị Chơi nhận xét: “Đây là một thực đơn tốt, từ các nguyên liệu bình thường nhưng đã làm nên những món ăn ngon, mới lạ rất đáng khen. Món khai vị nhìn chung vừa miệng và gia vị phù hợp. Tuy nhiên giảm vị ngọt của ổi một chút thì sẽ ngon hơn. Chúc mừng vì các bạn đã có một thực đơn ngon miệng và lành tính”.
Đơn vị: Công ty TNHH MTV Đầu tư phát triển Bửu LongĐịa chỉ: Khu phố 4, đường Huỳnh Văn Nghệ, P.Bửu Long, TPBiên Hòa, Đồng Nai.
Điện thoại: 0618 850 023 - 0613 951 255 - Fax: 0613952725 - Hotline: 0974 191 575 (Mr. Hanh)
Website: http://buulong.com.vn/
Công ty TNHH MTV Đầu tư phát triển Bửu Long hiện là đơn vị trực tiếp quản lý, khai thác Khu Du lịch Bửu Long trên nhiều lĩnh vực như: Tổ chức tham quan du lịch, vui chơi giải trí, lưu trú, ăn uống, bơi bằng thuyền hình thiên nga, thuyền… nhằm phục vụ du khách đến tham quan, vui chơi trên bộ, trên hồ và đi chùa lễ phật.
Trong đó, Nhà hàng Du Long với sức chứa 350 khách được xây dựng theo phong cách châu Âu kết hợp với văn hóa Việt - chuyên tổ chức các chương trình hội nghị, họp mặt, tiệc, tiệc cưới trong không gian thoáng mát được thiết kế hài hòa bên bờ hồ Long Ẩn thơ mộng, cùng các món ăn mới lạ, hấp dẫn sẽ mang đến cho quý khách sự hài lòng. Nhà hàng Cọ Dầu nằm trong Khu du lịch Bửu Long với sức chứa 1000 khách là nơi tổ chức sự kiện, tiệc cưới sang trọng...