Đội số 66 - Ana Mandara Villas Đà Lạt đến từ Đà Lạt, Lâm ĐồngĐến từ cao nguyên, các đấu bếp Ana Mandara Villas Đà Lạt mang tới cuộc thi một thực đơn với nguyên liệu đặc trưng như trứng cá tầm trộn rau củ, bánh cuốn cá tầm, cá tầm nấu tái, gà cuộn rau Đà Lạt - đùi gà tre nhồi xôi.
Lần đầu tiên tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, với sự cầu thị, đầu bếp Phạm Văn Lễ (27 tuổi) quan niệm đây là một sân chơi chuyên nghiệp để học hỏi kinh nghiệm, các món ăn mới cũng như kỹ thuật làm bếp của các đồng nghiệp mọi miền. Anh “soi kỹ” sách “
Chiếc Thìa Vàng - Tinh hoa ẩm thực Việt” bởi “là cuốn sách bài bản, rất có ích cho các đầu bếp trẻ học hỏi kỵ thuật chế biến cũng như trình bày món ăn”.
Nguyễn Văn Lễ bắt đầu học nghề từ năm 17 tuổi, thời điểm anh chuyển từ Hà Tĩnh vào Đà Lạt sống cùng người chú ruột. Chính người chú vốn là một bếp trưởng đã gieo cho anh niềm đam mê với nghề bếp. Vậy là theo chân người chú vào vừa học vừa làm, được một thời gian anh được cử đi học tại Maldives trong chương trình hợp tác trao đổi kinh nghiệm dành cho nhân viên Ana Mandara.
Chương trình kéo dài ba năm giúp Lễ bổ túc được nhiều kiến thức bếp Âu, điều mà anh đã nhắm tới từ trước: “Đà Lạt được khám phá bởi một người Pháp. Phong cách văn hoá Pháp trong kiến trúc đến nay vẫn còn nguyên giá trị. Từ những món ăn Việt, khoác lên phong cách Pháp sẽ tạo nên những ấn tượng cho thực khách”.
Đến với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, Phạm Văn Lễ cùng các đồng nghiệp ở Ana Mandara Villas Đà Lạt mang tới cuộc thi một thực đơn với nguyên liệu đặc trưng như trứng cá tầm trộn rau củ, bánh cuốn cá tầm, cá tầm nấu tái, gà cuộn rau Đà Lạt - đùi gà tre nhồi xôi. Mỗi món lại được tạo điểm nhấn bởi những loại gia vị dẫn dắt, như món gà tre được chấm với nước xốt từ nấm tổ ong. Đây là loại nấm mọc nhiều ở các vùng núi rừng ngoại thành Đà Lạt, được đồng bào dân tộc thu về, sơ chế và bán lại cho nhà hàng. Loại nấm này giá đắt đỏ (khoảng 2 triệu đồng/kg) nhưng bù lại không chỉ cho hương và vị thơm đặc trưng khi làm xốt cho món thịt, cá mà xác nấm được dùng trang trí cho món ăn thêm sinh động.
Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, giám khảo chuyên môn đánh giá, các đầu bếp đã mang tới một thực đơn “bí mật nhất cuộc thi vì thiếu thông tin”, chỉ ghi tên chung chung và cần rút kinh nghiệm. Tuy nhiên bà đánh giá cao sự tìm tòi, kỳ công của các đầu bếp qua việc phát hiện nguyên liệu, gia vị mới, nghiên cứu để tạo nên những món ăn ngon và lạ...
Đơn vị: Ana Mandara Villas Dalat Resort & SpaĐịa chỉ: Đường Lê Lai, P.5, Đà Lạt
Lâm Đồng. Điện thoại: +84 (63) 3555 888 Fax: +84 (63) 3555 666
Email: reservation-dalat@anamandara-resort.com
Website: http://anamandara-resort.com/
Tọa lạc trên sườn núi tại độ cao 1.500m tính từ mặt biển và được bao bọc bởi rừng thông xanh ngút ngàn tuyệt đẹp, Ana Mandara Villas Dalat thừa hưởng khung cảnh hữu tình của thiên nhiên và nét đẹp cổ kính của những biệt thự trăm tuổi theo kiến trúc Pháp.
17 căn biệt thự cổ nép mình bên những con đường trải đá uốn lượn mềm mại và các khu vườn xanh mát. Khu nghỉ dưỡng là một chứng nhân của lịch sử, từ những năm 1920 và 1930, khi Đà Lạt còn ở thuở sơ khai, các biệt thự này đã được xây dựng bên những sườn đồi lộng gió để đón bao gia đình quyền thế và sĩ quan Pháp.
Đến với Ana Mandara, khách hàng sẽ có trải nghiệm ẩm thực kỳ thú giữa lòng Đà Lạt: tiệc theo phong cách Việt - Pháp tại nhà hàng Le Petit Dalat duyên dáng, bữa tối ấm cúng trong phòng, tiệc BBQ dưới trời sao lộng lẫy, hay bên quầy bar cạnh bể bơi được bao bọc bởi rừng thông xanh tốt. Các nguyên liệu tươi sống dùng cho việc chế biến món ăn được thu hoạch tại vườn của Ana Mandara, nước trái cây ngọt mát được ép từ hoa quả trong vùng. Thêm vào đó, các đầu bếp của Ana Mandara tự tay chế biến bánh mì và yaourt cũng như nhiều món khác...