Giải nhất: Khách sạn Novotel Nha Trang

Thứ hai, 27/07/2015 21:56

Lần đầu tiên tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm 2015, ba thành viên đội Khách sạn Novotel đều là những đầu bếp trẻ, gồm Hà Ngọc Vũ (đội trưởng), Kiều Thị Mỹ Hạnh, Trương Nguyễn Duy Bảo.

Đội trưởng Hà Ngọc Vũ sinh năm 1987 và đã có hơn năm năm làm nghề đầu bếp. Ngọc Vũ vào nghề bằng một nghề ít liên quan là đồ họa vi tính. Sẽ chẳng sợ thất nghiệp với công việc đó, bởi công ty là của gia đình nhưng cậu con trai lại quyết định muốn thử thách bản thân với một công việc mới.

Nhận thấy Nha Trang là thành phố du lịch, dịch vụ nên Ngọc Vũ đăng ký học ở Trung tâm Dạy nghề nghiệp vụ Du lịch Khách sạn Quốc tế Yasaka SaiGon NhaTrang. Con đường học từ đó dài thêm bởi một khóa học tại Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist.

Ra trường, Ngọc Vũ có ngay những công việc ưng ý tại TPHCM, và đó cũng là lựa chọn để học hỏi thêm kinh nghiệm, thực hành những kiến thức đã học. Khi cảm thấy tự tin với công việc của một đầu bếp chuyên nghiệp, Ngọc Vũ quyết định về quê, như ý định lúc đầu anh ra đi là mang những kiến thức đã học về đóng góp xây dựng thành phố du lịch, dịnh vụ Nha Trang.

Mới đầu quân cho Novotel Nha Trang được ba tháng nhưng anh vừa cùng các đồng nghiệp đoạt giải của cuộc thi ẩm thực thuộc khuôn khổ Festival Biển Nha Trang 2015. Và anh cùng các đồng nghiệp còn tạo nên kỳ tích lớn hơn khi đoạt giải nhất vòng sơ tuyển cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2015 - khu vực Đông Nam bộ và Tây Nguyên.

Những đầu bếp trẻ của Novotel Nha Trang đã có bí quyết gì để chinh phục ban giám khảo? Chắc chắn đó không chỉ là những thông tin ghi trên thực đơn, bởi bốn món ăn mang những cái tên khá dân dã so với những đội thi bên cạnh: Gỏi cuốn thịt vịt - chả giò thịt bò với phô mai - chả cá cuộn trứng vịt muối chiên; cá hấp nước mắm; Thịt heo kho quế; Chè trôi nước ba màu.

Tuy nhiên, từ những nguyên liệu dân dã nhưng qua kỹ thuật chế biến, các đầu bếp trẻ đã giúp món ngon dân dã tỏa sáng cả về sự biến tấu, cách tân của món ăn cũng như phong cách mới, hiện đại trong trình bày món ăn và bàn tiệc. Và hơn cả, đó là sự chuyên nghiệp, say mê với công việc của những đầu bếp trẻ (người trẻ nhất của đội năm nay mới 20 tuổi).

Khi trả lời những cuộc “phỏng vấn” nhanh của BGK trong quá trình chế biến món ăn, Ngọc Vũ tự tin bởi sự ngon lành của những món ăn truyền thống, chỉ cần thêm những phá cách trong chế biến, đầu tư khâu trình bày thì món ăn Việt sẽ nghiễm nhiên có một vị trí xứng đáng trên bàn tiệc của các nhà hàng bốn, năm sao phục vụ cho khách du lịch nước ngoài.

Là người chấm điểm đội 81, ông Lý Huy Sáng, Phó tổng giám đốc Công ty Minh Long 1, phó ban tổ chức cuộc thi và là giám khảo khách mời nhận xét ngay từ món khai vị đã thể hiện được sự sáng tạo của các đầu bếp với những cách làm mới món chả giò và gỏi cuốn.

Trong đó “món gỏi cuốn tôm thịt vịt ngon bởi loại nước chấm đi kèm khá vừa miệng. Món chả giò nhưng nhân là thị bò, pho mai là một sáng tạo, món ăn có vị ngọt, béo vừa phải nên khẩu vị rất lạ”.

Món chả cá cuộn trứng vịt muối chiên dù ông Sáng đánh giá là hơi mặn một xíu nhưng cũng là sáng tạo với những nguyên liệu dân dã. Các món cá hấp nước mắm và chè cũng xuất hiện chữ “ngon” trong nhận xét của ban giám khảo.

Món còn lại, thịt heo kho quế ban giám khảo góp ý các đầu bếp là xốt thịt heo bị chua, và lưu ý khâu chọn thịt heo, bởi thịt nạc kho lâu sẽ bị khô, xạp. Việc chất lượng thịt đã được Nghệ nhân ẩm thực, giám khảo chuyên môn Bùi Thị Sương “minh oan” vì phần ăn của bà do thịt ở gần sườn nên không bị khô. Bà Sương cũng dùng chữ ngon để nhận xét về món chè của đội 81 bởi cách xử lý nhân của món chè sáng tạo.

Đầu bếp Ngọc Vũ cho biết, thịt heo kho quế vốn xuất hiện trên mâm cơm gia đình bởi tài nấu ăn của mẹ nấu. Công việc của anh là nghĩ thêm kỹ thuật chế biến, thêm những gia vị mới để món ăn được nâng tầm. Anh cũng thừa nhận món ăn bị chua có thể là do “thủ phạm” là cà chua gây ra và sẽ rút kinh nghiệm khi chế biến món này.

Chia sẻ bí quyết món chè, đội trưởng cho biết bột nếp sau khi được nhồi kỹ sẽ được nhuộm lá cẩm, lá dứa để tạo màu. Đậu canh, chút muối tiêu và hành phi làm nhân. Nước chè là gừng và nước đường, thêm chút xíu cốt dừa để tăng vị béo nấu cho sệt lại xíu là được. Khi trang trí thêm chút mè. Những nguyên liệu dân dã ấy khi thành món chè đã khoác lên màu áo mới với ba màu đẹp mắt.

Ngọc Vũ cho biết, với thế mạnh là những món ăn ngon, lành sẵn có anh tin “món ăn Việt xứng đáng có vị trí trang trọng trên bàn ăn của các nhà hàng hạng sang, phục vụ thực khách không chỉ trong nước mà cả thực khách nước ngoài, chỉ cần tìm tòi, nghiên cứu kỹ thuật chế biến, sáng tạo trong trên nền đã có, đặc biệt cần khoác cho món ăn màu áo hiện đại và phong cách hấp dẫn hơn”.

Đơn vị: Novotel Nha Trang

Novotel là khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế được Tripadvisor xếp hạng cao nhất tại Nha Trang. Khách sạn có tất cả 154 phòng theo tiêu chuẩn 4 sao quốc tế, có tầm nhìn biển và vị trí thuận tiện để đến với các khu vui chơi giải trí nổi bật của thành phố như Sailing Club, Tháp Bà Po Nagar, Chợ Đầm, Hòn Tre, Hòn Miễu, Hòn Tằm, Hòn Mun cùng hàng trăm điểm du lịch khác.Tại bờ biển trước khách sạn, khách sạn cung cấp đầy đủ các tiện nghi từ ô che nắng, ghế nằm êm ái đến các món ăn và thức uống mát lạnh, phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng từ 8g - 17g30 mỗi ngày.

Nhà hàng The Square với các món ăn được chế biến theo phong cách pha trộn Âu - Á. Các thức uống vô cùng thơm ngon này được phục vụ tại Le Bar ở sảnh chính, Pool Bar và khu vực tắm biển…

Địa chỉ: 50 Trần Phú Nha Trang, Khánh Hòa
Mã bưu chính: 652076, Việt Nam
Điện thoại: (+84) 58 6256 900 - Fax: (+84) 58 6256 901
Website: http://www.novotelnhatrang.com/