Muốn thử một miếng!

Thứ sáu, 17/10/2014 16:14
0
0
Khi những món ngon thân quen được các đầu bếp giỏi biến tấu, trình bày theo kiểu hiện đại, nhiều tiếng trầm trồ vang lên, đại loại: “Trời ơi quá đẹp! Ước gì mình… cắn một cái!”



Nhiều món hương đồng cỏ nội khu vực TP.HCM nói riêng và cả nước thu nhỏ nói chung, không đi guốc mộc mà vắt vẻo trên những chén, dĩa… trắng ngà sang trọng của nhãn hàng Ly’s Horeca, do công ty TNHH Minh Long sản xuất, tại vòng sơ kết cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014, ở nhà hàng Cẩm Chướng, khu du lịch Văn Thánh.

Trong đó, thực đơn dự thi của đội 10 (khách sạn Đệ Nhất) ẩn chứa một số món tuy quen mà lạ, như: gỏi gà chuối cây chấm nước mắm lá giang (ảnh), bánh vá mini Gò Công… Thoạt nhìn, món đầu đẹp mắt và cuốn hút không kém cơm cuộn của Nhật. Khác ở chỗ, từng tầng nguyên liệu được ép khéo léo thành khối hình vuông xinh xắn - lấp lánh sắc màu. Phía trên là màu trắng ngà của thịt nạc gà ta, kế nữa là trắng hồng của củ hành tím + càrốt, phần đáy trắng tươi lớp lõi chuối non xắt nhuyễn.

Thuốc bổ tuy gần mà xa

Xét ở góc độ y thực, bộ ba: thịt gà + rau chuối + xốt lá giang, là sự kết hợp sáng tạo và giàu vị thuốc. Bởi thịt gà vốn giàu đạm nhưng khó tiêu, còn chất ngọt chát cùng vị chua thanh của nhóm rau gia vị sau lại giúp trợ tiêu, lâu ngán. Nếu con heo cỏ nợ mấy bó hành hương thì chị gà cục tác thế nào cũng “ân oán” mấy loại rau vừa kể.

Thế mới biết, luôn có sự gắn kết âm thầm - thiêng liêng giữa: đồng bằng với vùng cao, lớp trước với lớp sau trong từng miếng ngon dọc khắp giang sơn gấm vóc Việt!

Chăm chút từng cọng rau, chiếc lá

Trả lại tên cho bánh?

Mặt khác, cũng có một số loại bánh xưa nay bị thay tên đổi họ. Ví dụ, bánh vá Gò Công. Bột bánh

Danh sách các đội khu vực TP.HCM đoạt giải cao vòng sơ kết Chiếc thìa vàng 2014, đi tiếp trận bán kết phía Nam:

Giải nhất đồng hạng: Caravelle Hotel, khách sạn Đệ Nhất. Giải nhì đồng hạng: khu du lịch Văn Thánh, nhà hàng Kingdom, khách sạn Kim Đô – nhà hàng Boulevard, nhà hàng Hoa Mua (KDL Bình Quới 1), khách sạn Kim Đô - Royal Café, The Compass Parkview. Trị giá giải thưởng: 30 triệu đồng/giải.

được múc bằng chiếc vá nên được gọi là bánh vá. Cũng như, mỗi cái bánh cống Sóc Trăng được múc bằng một dụng cụ đo lường phổ biến (nước mắm, dầu hôi, nước tương…) trong các tiệm tạp hoá người Hoa xưa là cái cống bằng thiếc.

Nó tựa cái lon sữa bò, nhưng được gắn vào phần tay cầm và phần đuôi hình cù ngoéo để móc lên thành lu (khạp). Điểm khác biệt căn bản của hai loại bánh này là, nguyên liệu làm nhưn. Bánh vá có ít rau giá bằm “ba sồn” (không thật nhuyễn), cùng gan, óc heo…; còn bánh trong miền nhớ của cụ Vương Hồng Sển thì không.

Cũng vì lẽ đó, bánh cũ bị mang tên mới: bánh giá. Thật buồn hơn cả “Điệu buồn phương Nam!” (Tư liệu đối chứng: “Bánh vá: món ngon Gò Công”, Trần Văn Chi).

Tuy nhiên, việc “ép” cái bánh lớn gần bằng bánh bao kia nhỏ lại cỡ bánh bò là sự cải biên đáng khen của các đầu bếp đội 10. Bởi xu hướng hiện nay, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên giảm bớt tinh bột, tăng lượng rau quả trong khẩu phần ăn.

Với lại, cảm giác thòm thèm, luôn khiến người ta nhớ lâu hơn “no xôi chán chè”. Mặc dù vậy, những thiển kiến trên vẫn không thoát khỏi nếp nghĩ chủ quan của người viết. Quan trọng hơn là, những góp ý được cho là quý báu của ban giám khảo.

Tinh tường

Và họ xứng đáng!

“Cách trình bày tinh tế, đẹp mắt. Hương vị từng món ăn khá đặc biệt… Các em còn mang theo khay đựng dụng cụ bếp, tấm chắn gió cho bếp gas. Đây là bài thi thành công”, cô Bùi Thị Sương, chuyên gia ẩm thực, thành viên ban giám khảo nhận xét. Theo cô, các thành viên đội 10 đã sử dụng những khối thuỷ tinh kết hợp cùng hoa lan trắng, trong bài trí, làm nổi bật món ăn. “Tuy nhiên, nếu có độ cao sẽ nổi bật hơn. Riêng món gỏi gà rất ráo. Bánh vá nhỏ nhắn là một sự cách điệu, có thể “chen” vào tiệc buffet. Nếu tăng thêm ít rau giá, nhưn bánh sẽ thêm giòn”, cô góp ý.

Ông Lý Huy Sáng, phó ban tổ chức, cũng thật sâu sắc: “Đội các bạn đã quan tâm đến nhiều chi tiết nhỏ. Trình bày đẹp mắt, tỉ mỉ. Nếu được, có thể quấn vải hay lá cây phù hợp vào những dụng cụ kê chén dĩa, sẽ tạo độ kết nối - hài hoà tốt hơn cho bàn tiệc”. Thế nên, họ xứng đáng được vinh danh trong lễ bế mạc vòng sơ kết sau cùng Chiếc thìa vàng 2014, khu vực TP.HCM.

Theo Tấn Tới - Phi Nguyễn
Thế giới tiếp thị
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Điểm ăn ngon

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Kỷ lục độc đáo này được Tổ chức Guinness Thế giới (có trụ sở ở London, Anh) chứng nhận vào tháng 6-2018, giới thiệu với công chúng vào ngày 7-9-2018.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng những người bổ sung nấm vào chế độ ăn - dù chỉ với một lượng không nhiều - sẽ giảm nguy cơ suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) - một tình trạng tiền Alzheimer.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG