Xôn xao hương biển - vị rừng!

Ngày thường, bún sứa cá dằm Nha Trang được nhiều người thích

Ngày hội ẩm thực chủ đề Hương vị quê nhà khu vực Nam Trung bộ tại khách sạn Green World số 44 Nguyễn Thị Minh Khai, Nha Trang ngày 1/7/2014, quy tụ trên chục món ngon đặc trưng của ba tỉnh (Khánh Hoà, Phú Yên, Bình Định) thật hào hứng.

Đây là hoạt động mới, thú vị do ban tổ chức cuộc thi Chiếc thìa vàng 2014 thực hiện, nhằm góp phần quảng bá ẩm thực du lịch Việt, lưu giữ những món dân dã độc đáo có nguy cơ bị mai một.

Bên tám lạng, người nửa cân

Điểm chung và cũng là thế mạnh của ba tỉnh này là nguồn nguyên liệu hải sản phong phú, tươi ngon. Tuy vậy, khẩu vị của dân địa phương cùng sự đặc thù nơi cá tôm từng vùng miền vẫn có phần khác nhau.

Theo anh Nguyễn Hữu Thành, phóng viên - biên tập viên truyền hình An Ninh Phú Yên, "gu" gia vị và nét riêng của nguyên liệu cá mắm Phú Yên như sau: "Họ ăn mặn mòi hơn từ địa phận Nha Trang đổ vào Sài Gòn.

Với một số loại nước chấm có pha đường, tỷ dụ như nước chấm bánh xèo, tỷ lệ cũng rất ít. Đặc biệt, trong bữa ăn của người dân Phú Yên có nhiều loại nước chấm đi kèm, ngay cả bánh xèo cũng có hai loại: mắm cái cá cơm hoặc nước mắm dằm tỏi ớt".

Đa số là ăn mộc, "không nêm đường điếc gì hết". Bởi tự thân, nước chấm đã ngon rồi. Do thổ nhưỡng, phiêu sinh chất lượng nên nhiều cá tôm biển Phú cũng thơm ngon lạ lùng hơn các vùng biển Nha Trang, Bình Thuận.

Ví dụ: thịt cá thu ngọt đậm hơn. Nước mắm cá cơm thơm ngẩn ngơ hơn! Thịt ghẹ xanh đầm Cù Mông, xã Xuân Hải, thị xã Sông Cầu, Phú Yên chắc ngọt đắm đuối. Sò huyết, cá mú… đầm nước lợ Ô Loan ngon miễn bàn!

Tuy vậy, ông Trịnh Hoàng Hiệp, chủ tịch hội đầu bếp Nha Trang cho rằng, khẩu vị chung của dân thành phố biển xinh đẹp này rất dễ ăn, nhiều thực khách trong Nam, ngoài Bắc gật gù khen.

Ông Hiệp cho rằng, những món dân dã Nha Trang như bún sứa cá dằm, gỏi cá mai, nem nướng… rất xứng đáng đại diện cho ẩm thực bình dân. Có thể nói, du khách tới Nha Trang chưa nếm qua chúng xem như chỉ biết một nửa mà thôi!

Công phu

Thử khảo sát các món tham gia ngày hội, món nào cũng lắm công phu. Ấn tượng nhất là món bún sứa cá dằm ở quán Nguyên Loan, 123 Ngô Gia Tự, TP Nha Trang. Nước dùng trong veo, ngọt đậm hương vị cá ngừ nhưng không hề tanh. Một nồi nước lèo dung tích khoảng 30 - 50 lít, luộc đậm đặc cá ngừ bò tươi, khoảng 20kg.

Chả hấp ở đây cũng rất tươi, dai và ngọt thanh. Riêng loại chả chiên, nêm hơi dư đường. Đặc biệt, dĩa rau ăn kèm vun ngọn, bên cạnh xà lách xắt nhuyễn còn có những cọng giá đậu thân gầy, không mập ú như giá uống thuốc kích thích tại các chợ TP.HCM. Tiếc rằng, nước mắm ăn kèm chưa được đặc sắc.

Thực đơn Ngày hội Hương vị quê nhà khu vực Nam Trung Bộ Món khai vị: 1. Nem chợ huyện; 2. Gỏi cá mai; 3. Cá dìa nướng muối ớt; 4. Bò một nắng Món chính: 5. Nem nướng; 6. Mắt cá ngừ đại dương; 7. Cùi vi cá nấu chuối đậu; 8. Da cá mập nấu măng gà; 9. Bún sứa cá dằm; 10. Bánh canh chả cá; 11. Cháo hàu; 12. Cháo nhum; 13. Cơm chiên hải sản Món tráng miệng: 14. Chè yến hạt sen

Bù lại, những miếng cá ngừ rất tươi nên thịt thật dẻo ngọt. Khoái khẩu nhất là, nhai những chân sứa giòn rào rạo, húp vài muỗng nước dùng ngọt đậm, cắn thêm mấy cọng đầu hành hăng nồng thêm ngon miệng và yên tâm không lo Tào Tháo dòm ngó. Giá bán ở tiệm là 35.000 đồng/tô.

Bên cạnh đó, món bò một nắng hai sương của doanh nghiệp Hà Trung còn "rủ" cả đám kiến vàng và nhúm lá then len lạ hoắc tham dự (làm muối chấm). Muối kiến vàng ban đầu có mùi khai nhẹ, vắt vào tí chanh sẽ bặt mùi ấy, chấm với miếng thịt bắp bò ta một nắng thêm ngọt đậm, càng hài hoà hương vị.

Được biết, cây then len là loại cây rừng, thân to, mọc nhiều ở các xã Cà Lúi, Ea Chà Rang, Sơn Phước, huyện Sơn Hoà, tỉnh Phú Yên. Chính vị nhân nhẩn đắng của lá cây này, giúp miếng thịt bò thơm phức, giàu đạm thêm lâu ngán và trợ tiêu hiệu quả. Đây là kinh nghiệm quý giá của đồng bào dân tộc miền núi Sơn Hoà.

Song nét mới trong ngày hội là, nhiều thực khách được mời nếm thử sẽ bình chọn món ngon nhất trong thực đơn 14 món không hề dở kia. Số lượng ban giám khảo danh dự trên 100 người, gồm: doanh nhân, tiểu thương, công chức… Thật hồi hộp!

Theo Tấn Tới
Sài Gòn Tiếp Thị