Thực đơn ấn tượng của sơ kết Đồng bằng sông Hồng
Thứ năm, 06/10/2016 15:19
Những đặc sản của miền đồng bằng như dê núi đá Ninh Bình, cá rô Tổng Trường hay hải sản biển: cua Cù Kỳ, rong nho, tôm he... được biến tấu với hương vị tươi ngon của vùng chiêm trũng và ven biển Bắc bộ.
Giải nhất: Emeralda Resort & Spa Ninh Bình
Đầu bếp: Lê Ngọc Phi (đội trưởng), Dương Văn Quân, Đặng Quốc Khánh
Mong muốn đưa món ăn dân dã vào trong thực đơn của đội mình để giới thiệu và quảng bá cho ẩm thực quê hương, các đầu bếp của Emeralda Resort & Spa Ninh Bình mang tới thực đơn với điểm nhấn là đặc sản dê núi đá.
Bàn tiệc với 4 món: Nem tươi cuộn thịt dê - Súp cá rô tổng trường, Lươn om trong ống tre dùng kèm với bún tươi và rau thơm, Dê núi đá Ninh Bình nướng ống tre dùng kèm bánh khoai tây và xốt tương, Chè trôi nước nhân yến sào đã giúp các đầu bếp đội 90 đoạt giải nhất cụm đồng bằng sông Hồng.
Nem
tươi cuộn thịt dê - Súp cá rô tổng trường là món khai vị thanh nhẹ
nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng. Thịt dê được làm tái với chanh cùng các gia vị, đem cuộn
với các loại rau tươi bao quanh lớp bánh mềm. Cá rô Tổng Trường được lấy
từ vùng nước trũng tại Ninh Bình, luộc chín và gỡ thịt rồi đen nấu với
rau xanh tạo nên món súp thơm ngon.
Món lươn chui ống tre gây ấn tượng nhờ phần trang trí dân dã, bắt mắt. Lươn ướp riềng, mẻ, nghệ, mắm cho đậm vị; cuộn hoa mướp non, đút ống tre và hấp trong nồi hơi đến khi chín mềm. Chia sẻ về món ăn này, bếp trưởng Lê Ngọc Phi nhận định: “Lươn là nguyên liệu gần gũi, bình dân nhưng không phải vì thế mà không thể phục vụ trong nhà hàng cao cấp. Khách hàng của tôi rất thích món ăn này, giá cả phải chăng, giàu dưỡng chất”.
Nhắc tới Ninh Bình thì không thể không nhắc tới món thịt dê. Đây là đặc sản rất hấp dẫn có tính dinh dưỡng cao, bồi bổ sức khỏe. Món dê nướng dùng kèm bánh khoai tây và sốt tương chế biến kết hợp nhiều phương pháp hiện đại và chăm chút trong từng thành phẩm đã giúp món ăn ghi điểm với ban giám khảo.
Chè trôi nước nhân yến sào là món độc đáo, biến tấu công thức truyền thống dựa trên các tiêu chí và nguyên liệu hiện đại.
Giải nhì: Cty Cổ phần Du lịch Quốc tế kì quan Hạ Long (đội 87)
Đầu bếp: Ngô Doãn Lượng (đội trưởng), Vũ Thành Mạnh, Trần Đức Tuyên
Đại diện của xứ biển Quảng Ninh là Cty Cổ phần Du lịch Quốc tế kì quan Hạ Long lại đem tới hương vị tươi ngon của các loại hải sản quý giá của vùng ven biển vịnh Bắc bộ.
Có thể thấy qua thực đơn giành giải nhì rất giàu vị biển rõ rệt trong 4 món: Salad rong nho ăn kèm với tôm he - Súp măng tây kết hợp với cua Cù Kỳ, Thăn cá hồng phèn áp chảo xốt hải sản ăn kèm với khoai tây nghiền và rau củ quả, Gà cuộn lá móc mật ăn kèm xôi bí đỏ, Bánh cheesecake vị quả sim
Salad rong nho ăn kèm với tôm he - Súp măng tây kết hợp với cua Cù Kỳ với các sản vật quý của biển: rong nho, tôm he. Măng tây có nhiều chất tốt cho sức khỏe khi kết hợp với cua Cù Kỳ (nhiều nơi còn gọi là cua đá, cùm vùm) là một giống cua chỉ sinh trưởng ở những vùng biển ấm. Đây là đặc sản chỉ có ở vùng biển Quảng Ninh, Hải Phòng có giá trị thực phẩm, dinh dưỡng cao, ăn không bị ngán. Tất cả kết hợp trong một món khai vị nhiều thú vị về hương biển phía Bắc.
Gà cuộn lá móc mật ăn kèm xôi bí đỏ là món ăn kích thích vị giác đặc trưng cho khuynh hướng “món ăn Việt mang phong cách Âu” được đầu bếp Ngô Doãn Lượng đem đến vòng sơ kết khu vực đồng bằng Sông Hồng.
Thăn cá hồng phèn áp chảo xốt hải sản ăn kèm với khoai tây nghiền và rau củ quả là sự kết hợp hài hòa giữa loại cá hồng phèn có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, khoáng, vitamin được áp chảo vừa chín tới ăn kèm với khoai tây nghiền nên không bị ngán.
Cheesecake vị quả sim là món tráng miệng độc đáo. Chính mùi vị chan chát lẫn chua chua nhẹ của
sim, đã giúp cân bằng khẩu vị với độ: béo, ngọt, bùi của bánh.