Những "món ăn vàng" của ẩm thực miền Bắc

Thứ ba, 22/11/2016 10:38
0
0
Không những là cuộc "đụng độ" giữa các trường phái ẩm thực 2 miền Bắc - Trung, vòng bán kết 1 diễn ra tại Hà Nội vào cuối tháng 10 vừa qua chứng kiến sự giao thoa hài hòa phong cách Á - Âu, Đông - Tây nổi bật trong thực đơn các đội thi.

Với chủ đề "Món ăn vàng", vòng bán kết khu vực miền Bắc quy tụ 18 đội thi tới từ Cao nguyên Bắc bộ, Đồng bằng sông Hồng, Hà Nội và Bắc Trung bộ. Các đầu bếp đã mang đến nhiều món ăn tiêu biểu cho nhiều phong cách, trường phái ẩm thực của từng vùng miền. Vòng bán kết còn minh chứng cho cuộc so tài nhiều phong cách nấu ăn lẫn tư duy sáng tạo của các đầu bếp đến từ những nhà hàng, khách sạn cao cấp, đạt chuẩn 4-5 sao. Vì thế các món ăn vàng vừa hài hòa truyền thống và hiện đại, vị Á - phong cách Âu nổi bật hương vị của 2 miền ẩm thực Bắc Bộ và Bắc Trung bộ.

Giải nhất - Naman Retreat Resort Đà Nẵng (Đội 77)



Với thực đơn Món ăn vàng huy động sản vật khắp năm châu, những màn trình diễn kỹ thuật chế biến ẩm thực phân tử lạ mắt và mang tới những trải nghiệm thú vị bằng ngũ quan về món ăn, các đầu bếp Naman Retreat Resort Đà Nẵng đã xuất sắc giành giải nhất vòng bán kết phía Bắc.



                 Hải sản lạnh - Tôm hùm, bạch tuộc, tôm Bắc Cực ăn kèm rong biển trứng cá đen


                                         Súp bò wagyu ăn kèm gan ngỗng Pháp


                Bồ câu nấu chậm, bắp nghiền, bánh nấm truffle hạt sen xốt rượu đỏ hương vị dừa


        Bánh sô cô la mềm xốt kem dừa, bánh mềm hạt hồ trăn, kẹo sô cô la trắng hương dừa.

Giải nhì - Khách sạn Indochine Palace Huế (đội 62)

Là đội thi duy nhất tới từ kinh thành Huế, 3 đầu bếp của Indochine Palace Huế đã gây sự chú ý với thực đơn đậm đà hương vị xứ cố đô miền trung. Các giám khảo nhận xét "Phần thực đơn được đội chuẩn bị khá kỹ lưỡng, vừa hiện đại vừa đậm màu sắc vùng miền quê hương. Mong muốn của đội là đưa món ăn lên một tầm cao mới, từ những sản vật của quê hương sẽ cách tân để món ăn Việt hội nhập lên bàn tiệc năm sao”. 


Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây


                 

                  Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm



Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng



Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều

Giải nhì - Intercontinental Đà Nẵng (Đội 73)


Với những món ăn được đánh giá cao bởi sử dụng nhiều kỹ thuật chế biến hiện đại (ẩm thực phân tử, nấu chậm...), Intercontinental Đà Nẵng để lại ấn tượng về sự phá cách mới mẻ trong các thực đơn độc đáo, lạ miệng.

          Salad lá mực cuộn cua Huỳnh Đế, xốt trái gấc vị kem lạnh hạnh nhân & puree táo xanh


                           Súp củ cần mousse nhum biển, bánh mì túi mực & tinh dầu lá quế



         Thăn cừu nấu chậm dùng kèm bí đỏ xông khói, khoai tây nấu nghệ & củ cải xốt hoa hồi



Mousse xoài chanh dây bơ & ca cao, caviar vị chanh dùng kèm dâu tây chần đường & xốt gừng carmel

Giải nhì - Khách sạn Crowne Plaza Danang (đội 76)


Thực đơn của đại diện tới từ Đà Nẵng có cấu trúc hợp lý khi sử dụng xương rồng làm điểm nhấn của sự sáng tạo. Đội đã có quan tâm nhiều đến sự phối hợp giữa các gia vị với nhau, giúp thực khách dễ ăn, không thấy ngán; trình bày trang nhã, bố cục rõ ràng, lượng thức ăn cân đối.


Salad xương rồng - Cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá và càng cua chiên xốt hạt bí đỏ


Súp quả khế nấu cá chình sông


Ức vịt Pháp khìa xốt ngũ vị kiểu phá lấu ăn kèm cơm gấc cùng rau củ


Bánh lạnh hương chanh 3 tầng xốt quả xương rồng

Giải nhì - Khách sạn Mường Thanh Lào Cai (đội 81)


Từ sản vật quê nhà, các đầu bếp đội 81 - Khách sạn Mường Thanh Lào Cai đã biến tấu nên những món ăn hấp dẫn và đầy sáng tạo. Món ăn vàng của đội khai thác những loại nguyên liệu, cây lá gia vị thuần Việt, đặc biệt là những sản vật miền núi Tây Bắc.


Súp cua Cà-ra nấu rau muống


Chả cá 2 kiểu quê hương kèm rau sống, bánh đa kế, mắm tôm chanh


Lợn bản hấp lá rừng kèm xốt chẳm chéo, nộm rau dớn và cơm Séng Cù nấu nghệ tươi


Bánh trôi đậu xanh bao cốm xốt chuối ngự và dừa tươi

Giải nhì - Khách sạn Hilton Opera Hà Nội (đội 103)



Các giám khảo đánh giá cao các món ăn dân dã với cách chế biến giản đơn nhằm giữ vị thanh mát đặc trưng của từng nguyên liệu của đội. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương khá tâm đắc với kỹ năng hun khói bằng gỗ pơ mu của đội trong món bánh sơn tra hạt dổi. Ca sĩ Phi Hùng đánh giá tôm hùm tươi, dê thơm, mềm khi kết hợp với măng tây tạo nên hương vị mới lạ.


Salad thịt cua với củ cải và táo xanh


Súp rau bồ ngót tôm hùm trứng tôm


Dê xông khói bỏ lò xốt lá móc mật ăn kèm cơm cháy


Bánh sơn tra hương hạt dổi

CTV

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Điểm ăn ngon

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Hỏi “ở Sài Gòn bún bò nào ngon?”, mỗi người đều có phiên bản bún bò ngon của riêng mình. Có những phiên bản vỉa hè được xưng tụng, có những phiên bản vỉa hè khi ăn phải đòi “bảo hành” tô bún.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Nở nụ cười đầy tự hào, doanh nhân kiêm đầu bếp gốc Việt Charles Phan không ngần ngại tiết lộ bí kíp với đồng hương: “Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”.

Ẩm thực & Sức khỏe

Táo tây, táo ta và táo tàu

Táo tây, táo ta và táo tàu

Mùa thu đến, các loại hoa quả tươi xứ lạnh bắt đầu ồ ạt xuất hiện trên thị trường Việt Nam, quen thuộc nhất là nho, lê và táo. Trong số đó, táo là loại dễ gây nhầm lẫn nhất.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG