Những món ăn đặc sắc của 15 đội vào chung kết Chiếc Thìa Vàng 2016

Thứ năm, 01/12/2016 21:25
0
0
Đây là những món ăn tâm huyết, nổi bật của các đầu bếp trên khắp cả nước, tạo ấn tượng với Ban giám khảo để giành vé vào chung kết cuộc thi nấu ăn dành cho đầu bếp chuyên nghiệp Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư.


Khách sạn Mường Thanh Lào Cai đem tới hương vị Tây Bắc “Lợn bản hấp lá rừng kèm xốt chẳm chéo, nộm rau dớn và cơm Séng Cù nấu nghệ tươi”. Món ăn ấn tượng nhờ tìm đúng nguyên liệu của người dân bản địa. Nồi nước hấp đặc sắc nhờ nấu từ lê, táo, giềng, dừa, ớt, lá nếp... giúp món ăn có độ ngọt, thơm. Món ăn dùng kèm với chẳm chéo - loại nước chấm chế biến từ các loại gia vị, tạo vị cay nồng đậm đà. Rau dớn, loại rau dân dã của vùng cao được chế biến thành nộm, ăn kèm cơm Séng Cù để thêm hương vị, cân bằng vị giác.


Bánh sơn tra hương hạt dổi là món ăn độc đáo của đội Khách sạn Hilton Hanoi Opera. Sơn tra (hay còn gọi là táo mèo) là một loại quả của người miền núi, thơm và có vị chát. Hạt dổi mang vị khá nồng thường được sử dụng trong món mặn. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đánh giá cao kỹ năng hun khói bằng gỗ pơ mu của đội. Món ăn chế biến theo cách làm bánh của Pháp với ý tưởng từ mong muốn sáng tạo món ăn Pháp khi sử dụng nguyên liệu Việt.


Ức vịt xốt trái mật sâm, măng rừng A Lưới ăn kèm bánh bèo ngũ sắc của Indochine Palace Huế cho thấy sự cầu kỳ, tỉ mỉ của ẩm thực xứ kinh kì xưa. Ức vịt đồng bằng đem đốt rượu Minh Mạng, nấu cùng loại măng rừng đặc trưng của Huế, xốt trái mật sâm (trái trứng cá) với bánh bèo ngũ sắc: Màu đỏ của gấc, màu xanh rau ngót, màu vàng nghệ, sắc tía từ khoai tím, màu trắng nguyên khôi của bột… tạo nên vị đậm đà và màu sắc bắt mắt cho món ăn.


Hải sản lạnh của Naman Retreat Resort Đà Nẵng bao gồm các nguyên liệu tôm hùm, bạch tuộc, tôm Bắc Cực ăn kèm rong biển trứng cá đen. Tác phẩm được trình bày như một bãi cát ven biển, với nền cát trắng là sự kết hợp giữa bột malto với rong biển, cá cơm Nhật được khéo léo tạo bọt như những con sóng vỗ vào bờ và phía trên là những loại hải sản tươi ngon và bắt mắt. Thực khách không chỉ trải nghiệm món ăn bằng thị giác, khứu giác, vị giác mà cả bằng thính giác khi vừa nhâm nhi hải sản, lại nghe tiếng sóng từ những con ốc biển.


Là đội thi bắt nhịp xu hướng hội nhập, cả về phương pháp chế biến và trình bày, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort luôn mang tới hương vị mới lạ, hiện đại. Món Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng sambal ứng dụng kỹ thuật nấu chậm (sous-vide) để giữ giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Người ăn sẽ thưởng thức trọn vẹn chất bổ dưỡng của món ăn, cũng như có những trải nghiệm lạ khi thưởng thức các loại xốt bọt, xốt dạng viên tinh thể… 


Khách sạn Crowne Plaza Danang mang biểu tượng của sự dẻo dai, kiên nhẫn của những người vùng dân xứ cát quê hương trong món tráng miệng Bánh lạnh hương chanh 3 tầng xốt quả xương rồng. Cây xương rồng còn là vị thuốc chữa đau lưng và viêm khớp, thanh nhiệt, mang hương vị mới lạ, vị chua thanh mát hòa quyện cùng vị ngọt của bánh giúp món ăn không bị ngán.


Ấn tượng nhất về nhà hàng Thành Phát là những món ăn khai phá những giá trị mới cho những nguyên liệu địa phương, giới thiệu món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc thiểu số Tây Nguyên. Mì Quảng cuốn thịt nướng hạt dổi - Chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá rừng là sự kết hợp giữa món ngon vùng miền: Mì Quảng, hạt dổi Tây Bắc, tiêu rừng Đăk Lắk, lá rừng…



Các đầu bếp đội quán 79 Gia Bảo, KonTum đã mang theo nhiều nguyên liệu đậm chất Tây Nguyên, nổi bật là trái muối rừng - một loại “gia vị vàng” của đội. Gà vườn nấu trái muối rừng ăn kèm bún tươi là sự kết hợp hài hòa khi chất mặn vừa phải, hương chua thanh tự nhiên thoang thoảng của trái muối từng hòa quyện đều vào thịt gà, cho cảm giác thơm ngon mà không ngấy.


Nâng tầm sản vật quê nhà Lý Sơn - Quảng Ngãi với cách chế biến mới lạ, khách sạn Cẩm Thành - Quảng Ngãi ghi điểm bằng món cá ướp một loại gia vị thú vị của vùng Ba Tơ. Cá niên phi lê cuộn trái sả nổi bật là hương vị trái sả - loại trái thu được từ cây thân gỗ mọc hoang ở Ba Tơ nhưng tinh dầu mạnh và thơm. Nhân cá được cuộn bằng chính da cá niên rồi đem áp chảo. Thức chấm ăn kèm được chế từ trái sả, muối, giã nhuyễn.


Tâm huyết cùng thức trái miền quê, Chè nếp sen lêkima là sáng tạo độc đáo cả về hương vị và tạo hình của đầu bếp Phạm Văn Đại cùng các đầu bếp Khách sạn Palace Vũng Tàu. Giám khảo chuyên môn cho rằng, trái lêkima (quả trứng gà) trong Nam thì nhiều nhưng mùi vị không nổi trội bằng ngoài Bắc. Việc các đầu bếp đội này cho “cơm” trái vào nhân chè, kết hợp hài hòa với xốt chính nó cùng hạt sen tươi là rất hay và thú vị.


Gỏi tàn ong rau rừng, dông vượt đồi cát của các đầu bếp Sea Links City đến từ Bình Thuận sử dụng nhiều loại rau rừng, như: ngành ngạnh (vị chua), say rừng (mùi xá xị), lá khế rừng non, lá cóc rừng non, lá xoài non … và ong non để làm gỏi. Đặc sản dông Bình Thuận được ướp hỗn hợp gia vị đã xay nhuyễn đem nướng vàng và ăn kèm lá sáo dông có vị xá xị. Món ăn kết hợp cùng canh dông nấu lá me, đem lại cảm nhận mới của món ăn đặc sản quen thuộc.


Món Phở cuốn bê tơ lá dít xốt trái trâm, ốc hoàng hậu gói lá bui ăn kèm nước mắm trái sả của KDL Bình Qưới 1 - TP HCM đem tới sự trải nghiệm mới khi khai thác những loại lá gia vị lạ. Mặc dù các loại nguyên liệu chính của đội thi không hề lạ nhưng sự kết hợp, hòa quyện với các loại gia vị: vị chua thơm của lá dít (lá giang rừng), vị ngọt hơi chát của trái trâm – thức trái dân dã miền quê miền Trung, vị bùi của lá bui cuốn quyện với vị ngọt của ốc hoàng hậu ở biển Khánh Hòa…


Với món khai vị gỏi bông mỏ quạ - củ hủ khóm - tôm càng xanh xốt cam xoàn, các nữ đầu bếp Quán Nhi - Cần Thơ gây bất ngờ với nguyên liệu miệt vườn sông nước miền Tây. Bông mỏ quạ là loại dây leo có hoa màu trắng, gần giống thiên lý, dùng để xào và ăn lẩu, được sử dụng làm gỏi thanh mát; củ hủ khóm thường là phần bỏ đi lại là những nguyên liệu “đặc biệt” để làm món ăn, cho khẩu vị lạ miệng.


Giản dị và dân dã, món Sườn heo nấu rượu sốt ô môi ăn kèm bánh mì của nhà hàng Thắng Lợi 1 - An Giang khiến BGK thích thú khi lần đầu sử dụng thức trái quen thuộc của Nam bộ trên bàn tiệc Chiếc thìa vàng… Nguyên liệu gồm sườn heo, rượu ngâm ô môi 40 ngày, cơm trái ô môi, cải thìa, cải đỏ, hành tím. Khi sườn heo xào săn thấm gia vị, thêm chút xốt ô môi sẽ dậy mùi rất thơm, kích thích vị giác.


La Veranda Phú Quốc đem đến thực đơn ấn tượng, với món ăn biến tấu và dẫn dắt tài tình bởi quốc hồn quốc túy: Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu ăn kèm bánh ướt cuộn nấm. Đặc sản Phú Quốc là nước mắm, tiêu xanh làm thành nước xốt theo phong cách La Veranda. Tuy có vị nước mắm nhưng các giám khảo ngoại quốc đều có thể thưởng thức được và đánh giá cao. "Món ăn có vị nước mắm nhưng mùi nhẹ, dễ chịu”, giám khảo Norbert Ehrbar nhận xét.

Theo Alobacsi

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Điểm ăn ngon

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Hỏi “ở Sài Gòn bún bò nào ngon?”, mỗi người đều có phiên bản bún bò ngon của riêng mình. Có những phiên bản vỉa hè được xưng tụng, có những phiên bản vỉa hè khi ăn phải đòi “bảo hành” tô bún.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Nở nụ cười đầy tự hào, doanh nhân kiêm đầu bếp gốc Việt Charles Phan không ngần ngại tiết lộ bí kíp với đồng hương: “Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”.

Ẩm thực & Sức khỏe

Táo tây, táo ta và táo tàu

Táo tây, táo ta và táo tàu

Mùa thu đến, các loại hoa quả tươi xứ lạnh bắt đầu ồ ạt xuất hiện trên thị trường Việt Nam, quen thuộc nhất là nho, lê và táo. Trong số đó, táo là loại dễ gây nhầm lẫn nhất.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG