Các đầu bếp Tây Nguyên đã giới thiệu những món ăn gói trọn hương vị núi rừng bằng sự kỳ công tìm kiếm, nghiên cứu nhiều đặc sản địa phương, đặc biệt là các loại lá, cây gia vị mới lạ...
Giải nhất: Quán 79 Gia Bảo (đội 45 - Kon Tum)
Đầu bếp: Nguyễn Đức Hoàng (đội trưởng), Nguyễn Quang Thanh (phải) và Nguyễn Quang Huy
Thực đơn dự thi: Súp hạt ươi hải sản ăn kèm salad hạt ươi trái cây; Cá chạch gai xốt hạt muối rừng ăn kèm ngũ vị lá; Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng; Chè lá sương rừng.
Không gian Tây Nguyên trên bàn tiệc của đội về nhất vòng sơ kết Tây Nguyên, như lời nhận xét của nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, thì “các đầu bếp đã có sự chuẩn bị chu đáo, kỳ công tìm gia vị mới lạ để làm mới món ăn. Tôi cũng thấy thú vị với
không gian rất Tây Nguyên ở bàn trưng bày của đội các bạn…”
Súp
hạt ươi hải sản ăn kèm salad hạt ươi trái cây là món ăn được đánh giá ngon, rất thú vị. Đội này đã mạnh dạn sáng tạo món ăn hoàn toàn mới từ hạt ươi bay – một nguyên liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe...
Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng cũng là món ăn mới lạ và chế biến công phu. Các đầu bếp dùng củ
hủ cau rừng, một phần xay lấy nước cốt, phi với nghệ và hạt điều để lên
màu. Một phần củ hũ cau còn lại được xắt khúc vừa ăn, cho vào nồi nấu... Bà Sương cho rằng món gà nấu củ cau vừa ăn, vị đậm đà. Củ cau vị ngọt, bùi rất thú vị.
Cá chạch gai xốt hạt
muối rừng ăn kèm ngũ vị lá có sự hòa quyện của hải sản sông Sê San và các loại cây, trái núi rừng, có vị chua chua mặn mặn nhờ xốt hạt muối rừng. Theo đó, rau ngũ vị giúp tôn món cá lên rất nhiều.
Món tráng miệng: Chè lá sương rừng
Giải nhì: Nhà hàng Thành Phát (đội 44 - Đăk Lăk)
Đầu bếp: Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên (đội trưởng), Lê Quốc Cường, Lê Quốc Tuấn
Thực đơn: Mì Quảng cuốn thịt nướng hạt dổi - Chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá rừng; Súp hải sản hạt kê; Cừu hầm tiêu Đăk Lăk dùng kèm cơm pồi và rau vườn; Chè sương sâm hạt đát
Thực đơn của đội 44 được giám khảo Lý Sanh đánh giá là hài hòa, đa dạng cách chế biến: “Sử dụng nhiều nguyên liệu mà không bị rối là rất hay, kỹ thuật chế biến tốt. Các món ăn có khẩu vị tốt”
Mì Quảng cuốn thịt nướng hạt dổi - Chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá rừng: Các đầu bếp dùng thịt
vịt ướp khoảng 30 phút với hạt dổi tiêu, tỏi, nước gừng rồi đem nướng và dùng mì Quảng lá
cuốn vịt với rau rừng, dưa leo. Trong khi đó, chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá rừng sẽ
cần đến ốc hương lấy phần đầu, cá thác lác quết nhuyễn, thêm một chút
tiêu, ít muối rồi cuộn lá vông và đem hấp khoảng 15 – 20 phút.
Món Súp hải sản hạt kê
Cừu hầm tiêu Đăk Lăk dùng kèm cơm pồi và rau vườn: Đội trưởng Đăng Tuyên chia sẻ thông điệp của món ăn là gom trộn, tạo sự giao thoa văn hóa sắc tộc thông qua ẩm thực của các vùng miền như cừu Ninh Thuận, tiêu Đăk Lăk, cơm pồi của người dân tộc Chứt...
Súp hải sản hạt kê. Giám
khảo chuyên môn Hồ Thị Hoàng Anh nhận xét:
“Thấy các bạn trình bày món chè trong tô lớn tôi rất thắc mắc. Nhưng khi
tìm hiểu kỹ cách nấu, thành phần nguyên liệu và quan sát món ăn thì
thấy rằng cách trình bày đó chấp nhận được. Các bạn muốn giới thiệu vẻ
đẹp đa sắc màu của món chè..."
Giải nhì: Khách sạn Palace Đà Lạt (đội 43)
Đầu bếp: Võ Duy Quang (đội trưởng), Nguyễn Như Trang, Hoàng Thị Ngọc Giàu
Thực đơn: Salad
cá hồi hun khói ăn kèm bơ trái, trứng cá muối; Cá mú hấp tổ yến &
trà xanh dùng kèm caviar; Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây,
bông Atisô và măng tây; Bánh phô mai mềm hương chanh dây.
Bàn trưng bày nhận được lời khen từ chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long.
Lần
đầu góp mặt tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng nhưng các đầu bếp đội 43 đã
thể hiện đẳng cấp với các món ăn mang phong cách fusion độc đáo, khai
thác giá trị và vẻ đẹp của nông sản Đà Lạt... Trong hình là món khai vị: Salad cá hồi hun khói ăn kèm bơ trái, trứng cá muối
Cá mú hấp tổ yến & trà xanh dùng kèm caviar: Đây là món dự thi mà đội trưởng Duy Quang tâm đắc, ban đầu là sự liên tưởng phối ngẫu giữa nước uống trà xanh – bí đao cùng món cá lóc hấp bầu... “Cá tươi ngon, nước dùng cho vị tốt” là phần nhận xét về món này của ông Long dành cho đội 43.
Món thịt: Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây, bông Atisô và măng tây cũng là một món ăn được đánh giá tốt.
Món tráng miệng: Bánh phô mai mềm hương chanh dây có màu sắc đẹp mắt.
Tuy nhiên, nhược điểm của đội này là xây dựng thực đơn có hai món cá đi kế nhau. Điều này chắc chắn đã làm giảm bớt số điểm mà các đầu bếp có được từ những thao tác chế biến chuyên nghiệp của mình.
CTV