Món ngon đoạt giải sơ kết Cao nguyên Bắc bộ
Thứ hai, 03/10/2016 10:06
Sử dụng các nguyên liệu, gia vị đậm đà hương vị núi rừng như rau dạ hiến, muối mỏ, mộc uy tử, cá hồi Sapa, hạt dổi, táo xanh... kết hợp với cách chế biến hiện đại, các đầu bếp của vùng đã mang tới những bàn tiệc đặc trưng mỹ vị rẻo cao.
Giải nhất: Nhà hàng ẩm thực Dũng Tân - Thái Nguyên (đội 80)
Đầu bếp: Đinh Trọng Giang (đội trưởng), Đinh Văn Nam, Ngô Thế Bằng
Lần đầu tham dự cuộc thi nhưng đại diện duy nhất tới từ Thái Nguyên thể hiện sự đầu tư bằng những nguyên
liệu - gia vị mới phong phú của vùng núi như rau dạ hiến, mộc uy tử, củ ba kích, dâm dương hoắc, nấm ngọc cẩu, nhục thung
dung, muối mỏ...
Bàn tiệc mang hương sắc và mỹ vị của rẻo cao
hấp dẫn ngay từ tên gọi: Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ; lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm xốt mộc uy tử; chim trĩ tần củ ba kích và bánh ngải cứu đã được BGK đánh giá cao về sự phối kết và tìm tòi. Xét về tổng thể, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long nhận xét đội đã mang đến nhiều gia vị mới.
Món khai vị Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ được chế biến với phương pháp mới lạ. Tôm được xử lý thông minh bằng cách xông với muối mỏ hóa thạch vùng Himalaya, tạo ấn tượng mạnh với ban giám khảo. Vị mặn thanh, hơi chua nhẹ của muối cộng với hơi nóng sẽ giúp tôm chín đều mà vẫn giữ được vị ngọt và thơm.
Lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm xốt mộc uy tử là một sáng tạo mới khi kết hợp giữa vị thịt ngọt mềm tự nhiên của vùng Hồ Núi Cốc với vị chát nhẹ, giòn của lá ổi, kèm với vị chát bùi và thơm đậm đà của mộc uy tử (trám đen). Món này nên dùng lá ổi non để dễ ăn. 
Chim trĩ tần củ ba kích là món ăn kết hợp thịt từ loại chim quý, bổ được nuôi tại chính đơn vị của đầu bếp, với vị thuốc núi rừng là củ ba kích.
Đội cũng giới thiệu món bánh ngải cứu nhân đậu xanh - đặc sản dân tộc Tày. Bếp trưởng Đinh Trọng Giang đã sáng tạo khi dùng nước tro vỏ đỗ để luộc ngải cứu, tạo độ mềm, dẻo cho bánh. Món bánh này có tác dụng tốt cho sức khỏe phụ nữ, giúp an thai, điều kinh, lưu thông khí huyết...
Giải nhì: Khách sạn Mường Thanh - Lào Cai (đội 81)
Đầu bếp: Hoàng Văn Liên (đội trưởng), La Thị Thùy, Hoàng Thị Ngọc Ánh
Đội khách sạn Mường Thanh Lào Cai đem đến những nguyên liệu đặc trưng núi rừng như hạt dổi, táo xanh, cá hồi Sa Pa… Đây cũng là đội thi được Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi khen ngợi khả năng bảo quản rau củ.
Bàn tiệc mang hương vị núi rừng Tây Bắc giúp các đầu bếp khách sạn Mường Thanh đoạt giải nhì gồm: Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa, Súp cá chình nấu lá lốt, lườn vịt áp chảo với sốt hoa quả hương vị hạt dổi, ăn kèm rau tươi và khoai lang tím, Chè trân châu hoa quả.
Món khai vị Thạch táo xanh với salad cá hồi Sapa thoạt nhìn tưởng là món tráng miệng. Đây là sự kết hợp độc đáo của 2 nguyên liệu tưởng chừng như đối nghịch nhau: thạch táo & cá hồi, tạo hương vị mới lạ cho món ăn. Vị chua mát của thạch táo kết hợp cùng độ dai, giòn, béo của cá hồi tươi
Sa Pa, tạo nên mùi hương đặc trưng, hài hòa, tốt cho vị giác.
Súp cá chình nấu lá lốt thích hợp cho những ngày trời mưa, lạnh của vùng núi vì có vị ấm nóng của cá chình và vị thơm đặc trưng của lá lốt giúp cân bằng hàn - nhiệt.
Món lườn vịt áp chảo với sốt hoa quả hương vị hạt dổi, ăn kèm rau tươi và khoai lang tím được đánh giá đem đến sự hòa quyện xu hướng ẩm thực nhiều vùng miền.
Kết thúc bữa tiệc đậm vị núi rừng là hương vị mát lạnh và ngọt tự nhiên của Chè trân châu hoa quả. Có thể thấy sự biến tấu sinh tố xoài - vốn có vị ngọt và hương thơm đậm, cùng các
nguyên liệu như kiwi, thanh long thành món chè thanh mát, phù hợp tiết trời thu.
CTV