Món ngon đoạt giải sơ kết Bắc Trung bộ

Giải nhất: InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (đội 73 - Đà Nẵng)

Đầu bếp: Nguyễn Hữu Hậu (đội trưởng), Ngô Văn Khá và Nguyễn Phi Công

Thực đơn với các món ăn chế biến từ nguyên liệu trong nước, mang phong cách ẩm thực kết hợp, được đánh giá là làm sang món Việt, bắt nhịp xu hướng hội nhập, không chỉ đẹp mắt mà còn ngon và lành cho sức khỏe: (1) Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi; (2) súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng; (3) thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và gừng Sambal; (4) bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen.

Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giám khảo Lý Sanh cho rằng: "Thực đơn của các bạn là những món ăn đầy đủ chất, có cơ cấu hài hoà và phải công nhận rằng được đầu tư rất tỉ mỉ và bài bản, cả thời gian, tâm trí và sức lực. Các bạn xứng đáng được vào vòng trong."

                                     Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi

Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng có nước dùng được nấu từ tôm tít loại lớn, theo phương pháp nấu nước trong (consommé). Điểm hấp dẫn của món ăn này, chính là việc ứng dụng ẩm thực phân tử để làm caviar mà chủ vị là ớt – loại xốt viên tinh thể nhìn giống như trứng cá hồi.

Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal ứng dụng kỹ thuật nấu chậm (sous-vide). Cách nấu này có lợi thế là giữ được dưỡng chất của thực phầm, thịt sẽ chín từ từ chứ không bị sốc nhiệt như một số cách chế biến khác…

Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen có sự kết hợp của năm hương/vị khác nhau: cacao, sả, cam, mè đen, vanila.

Giải nhì:

1. Crowne Plaza Đà Nẵng (đội 76)

Đầu bếp: Đinh Duy Bình (đội trưởng), Trương Thị Ấn và Lê Văn Tưởng

Thực đơn: Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản xốt mayonnaise, tôm cuộn rau thơm; Chả cá diếc nấu rau răm ăn kèm bún; Cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ kèm xốt gan gà; Chè bột bán và bánh nếp.

Nhìn tổng thể, bàn tiệc là khúc biến tấu dựa vào nền tảng là những món ăn quen thuộc trong đời sống thường nhật.

Món khai vị Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản xốt mayonnaise, tôm cuộn rau thơm có cả nguyên liệu của đồng - biển và sự công phu, tinh tế của người đầu bếp.

Chả cá diếc rau răm được tiếp tục là món ăn được chế biến với tinh thần không dầu mỡ

                        Món chính cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ ăn kèm xốt pate gan gà.

Chè bột bán và bánh nếp có vị ngọt nhờ chút đường phèn và nước mía ép. Các đầu bếp dùng nếp Thăng Bình (một huyện thuộc tỉnh Quảng Nam), dẻo có hai loại nhân. Nhân mặn là hỗn hợp muối, đậu phộng rang, dừa bào và mè, giã nhuyễn.

2. Pullman Đà Nẵng Beach Resort (đội 64)

Đầu bếp: Lê Văn Thắng (đội trưởng), Bùi Thị Thục Nhi và Nguyễn Đức Minh

Thực đơn được dẫn dắt bởi các sản vật từ đất liền đến biển khơi: Gỏi cá nhám Nam Ô; Súp dưa hồng nấu hải sản; Gà nướng đèo Le xốt tiêu rừng Tây Giang ăn kèm xôi dừa; Chuối đốt hương rượu Cointreau kèm kem nitơ.

Gỏi cá nhám Nam Ô. “Cá có độ tươi, xốt ăn kèm tạo ấn tượng tốt. Bánh tráng nướng bỏ lên, thay đổi trạng thái rất thú vị" - nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương nhận xét.

Súp dưa hồng nấu hải sản lấy cảm hứng từ món ăn dân dã trong những ngày hè nắng nực, được quốc tế hóa bằng phương pháp “nấu trong”

Bà Sương cho rằng: "Tôi đặc biệt chú ý tới loại tiêu rừng Tây Giang. Loại tiêu này có ưu điểm là mềm, mùi sả dễ ăn, làm xốt ngon. Miếng gà nướng màu đẹp, thấm gia vị. Xôi dừa cuốn khéo, vừa ăn”.

                                     Chuối đốt hương rượu Cointreau kèm kem nitơ

3. Khách sạn Naman Retreat (đội 77 - Đà Nẵng)

Đầu bếp: Nguyễn Quốc Hoàng (đội trưởng), Đỗ Xuân Đô và Nguyễn Quốc Thịnh

Thực đơn: Tôm tít chần sả, bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc; Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác Cù Lao Chàm; Ức vịt nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng; Bánh khoai môn xốt dâu tằm ăn kèm thạch trái dừa.

Những món ăn được đánh giá hài hòa ở vòng sơ kết Bắc Trung bộ

Tôm tít chần sả, bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc có vị chua thanh của lá cóc, kích thích vị giác khi thưởng thức vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác Cù Lao Chàm là cuộc gặp gỡ giữa rừng và biển

         Ức vịt nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt tiêu rừng

4. Khách sạn Grand Sunrise Đà Nẵng (đội 63)

Đầu bếp: Phan Duy Quý (đội trưởng), Lê Thị Thanh Thảo và Trần Xuân Tùng

Thực đơn: 1.Gỏi cá mập sữa với đọt lá me, xốt mắm trái chay - Gỏi cuốn phở sắn với bê tơ Cầu Mống, xốt rau thơm Trà Quế - Hải sản cuộn tam cấp. 2. Tôm càng xanh xông đá non nước với rượu Hồng Đào, tiêu a mót, xốt khoai lang tím hương lá dứa rừng và salad rau rừng. 3. Gà đèo le nấu dây quai xanh ăn kèm phở sắn Quế Sơn. 4. Khoai lang đường Quế Sơn ăn kèm hương chùm ngây kem nitơ.

Sản vật ngon lành của vùng Quế Sơn trên bàn tiệc bốn món món

Khai vị Quảng Đà khá đầy đặn. Cá mập sữa trộn gỏi đọt me là cuộc gặp gỡ giữa núi cao - biển sâu. Còn trái chay dùng làm xốt Duy Quý bắt gặp trong một lần ghé Quảng Bình thăm bạn. Gỏi cuốn phở sắn với bê tơ Cầu Mống, xốt rau thơm Trà Quế thuần chất Quảng Nam.

Tôm càng xanh xông đá non nước với rượu Hồng Đào, tiêu a mót, xốt khoai lang tím hương lá dứa rừng và salad rau rừng

Món thịt: Gà đèo le nấu dây quai xanh ăn kèm phở sắn Quế Sơn

Món tráng miệng Khoai lang đường Quế Sơn ăn kèm hương chùm ngây kem nitơ là hồi ức ngọt ngào về tuổi thơ với những lát khoai sên đường. Món ăn thêm sinh động khi các đầu bếp biểu diễn kỹ thuật làm kem nitơ lỏng ngay tạo bàn trưng bày.

5. Khách sạn Century Huế (đội 72)

Đầu bếp: Phan Thị Hạnh Nhân (đội trưởng), Ngô Tá Tú và La Ti Na

Bàn tiệc được giám khảo Vũ Kim Anh nhận xét có bố cục cân đối, bình hoa đẹp nhưng các đầu bếp trưng bày thiếu... đũa!

Salad sen xốt sim rừng dùng sen hồ Tịnh Tâm. Củ sen dẻo, hạt bùi, ngó giòn phối hợp với sim vàng hườm để giữ vị chát (sim chín quá vị sẽ ngọt, không hợp cho món khai vị).

Cá chình nướng lá chanh kèm sung chua ngọt - Khắc phục những nhược điểm từ hai mùa thi trước, bám sát chủ đề Hành trình gia vị Việt, đội 72 đặt cược vào sung - loại trái mà đầu bếp Hạnh Nhân quả quyết chưa từng xuất hiện tại Chiếc Thìa Vàng.

Gà nấu nho ăn kèm bánh mì mang một phần ký ức quê nhà của đội trưởng. Tiếp cận món ăn theo thuyết cân bằng, gà chủ vị dương, nho và sen chủ vị âm, không chỉ giúp thực khách ngon miệng mà con có tác dụng lưu thông khí huyết.

Tráng miệng: Chè khoai tía sầu riêng

6. Palm Garden Beach Resort & Spa - Hoi An (đội 65)

Đầu bếp: Lê Út Hậu (đội trưởng), Nguyễn Ngọc Trung và Lê Văn Hạnh

Thực đơn: Súp chùm ngây tôm hùm; Cá chuồn chiên củ nén ăn kèm cơm gạo quê; Bê da giòn với rau củ và Bánh kép khoai môn Cù Lao Chàm.

Súp chùm ngây tôm hùm

Cá chuồn chiên củ nén ăn kèm cơm gạo quê

Bê da giòn với rau củ

Bánh kép khoai môn Cù Lao Chàm

 7. Baoninh Beach Resort (đội 67 - Quảng Bình)

Đầu bếp: Huỳnh Quang (đội trưởng), Dương Minh Tâm và Nguyễn Thị Ngọc Tú

Thực đơn: Súp khoai lang kem tươi & sò điệp bỏ lò, gỏi bưởi da xanh mực một nắng và xốt chanh tươi; Tôm sú cuộn mực ống và phô mai bỏ lò xốt chanh dây; Gà tần bí đỏ táo tàu và hạt sen ăn kèm bánh mì; Chè hạt sen long nhãn - Bánh dừa trà xanh nhân dứa.

Khai vị 2 món: Súp khoai lang kem tươi & sò điệp bỏ lò, gỏi bưởi da xanh mực một nắng và xốt chanh tươi.

Tôm sú cuộn mực ống và phô mai bỏ lò xốt chanh dây

Gà tần bí đỏ táo tàu và hạt sen ăn kèm bánh mì;

                               Chè hạt sen long nhãn - Bánh dừa trà xanh nhân dứa.

8. Khách sạn Indochine Palace Huế (đội 62 - Huế)

Đầu bếp: Trần Huy Cường (đội trưởng), Trần Huy Phong và Lê Duy Bình

Thực đơn: Gỏi nước hải sản tiến Vua và lụi mía khoai tía, cuộn sen cá hồi; Ức vịt xốt trái mật sâm, măng rừng A Lưới ăn kèm bánh bèo ngũ sắc; Cá chình thác Nhị Hồ nướng xốt nhụy hoa nghệ và cơm nghệ vị hẹ, sa kê áp chảo; Bánh khoai Diên Đại hương quế xốt chanh dây, chè lô hội trái cây.

                          Gỏi nước hải sản tiến Vua và lụi mía khoai tía, cuộn sen cá hồi

            Cá chình thác Nhị Hồ nướng xốt nhụy hoa nghệ và cơm nghệ vị hẹ, sa kê áp chảo

                    Ức vịt xốt trái mật sâm, măng rừng A Lưới ăn kèm bánh bèo ngũ sắc

                        Bánh khoai Diên Đại hương quế xốt chanh dây, chè lô hội trái cây

CTV