Vẹo lưỡi! Heo massage
Mặt khác, gu thẩm mỹ mỗi người mỗi khác. Xưa, Dương Quý Phi đẫy đà như thế mà vua Đường Minh Hoàng vẫn chết mê chết mệt mới kỳ. Đồng thời, lúc bạn khoẻ mạnh hay nhuốm bệnh, các món thịt heo vẫn “hiền khô”. Tuy nhiên, để có miếng ngon “mất hồn” ta phải bỏ công nuôi dưỡng vật chủ hoặc đánh đổi.
Bạn tốt
Thêm một cảnh báo nữa, giống heo cỏ thuần chủng đang hiếm dần, có
thể tìm thấy rải rác ở một số vùng quê phía Tây Bắc, Nam Trung bộ… Nó còn có tên khác: lợn Móng Cái
hoặc heo tộc. Nhờ sở hữu chiếc mũi nhạy bén, nó có thể phát hiện ra những nơi có nguy cơ sụt lún.
Do vậy, có người bảo rằng, xưa tổ tiên ta dò dẫm khai phá những vùng đất mới, thường thả heo đi
trước làm thầy… địa lý.
Đã vậy, con vật ưa ngoe nguẩy đuôi chạy theo chân chủ, ụt ịt đòi
ăn suốt, lại coi các loại rắn độc, chồn cáo như cỏ rác. Gặp đâu, nó xơi tái đó, gan lì nhất là con
đầu đàn. Song, nó lại kỵ rết, gián, bồ cạp. Lỡ bị rết "chích ngừa", nhiều con sốt miên man, có khi
toi mạng. Gặp gián lết vào máng ăn, nó bị tào tháo rượt… hụt hơi, yếu như bún. Cách để yểm trợ heo
thả rong là, đưa "viện binh" gà đất vào. Các hung thần của heo, khi gặp gà mái mẹ đều run bây bẩy
và ngược lại.
Được biết, bộ sách y dược gia truyền của cung đình nhà Nguyễn:
Nguyễn Phúc tộc dược minh y kinh, còn ghi nhận khả năng phát hiện những bệnh tiềm ẩn ở con
người của heo cỏ. Ví dụ, nó sẽ khịt mũi hoặc rung hai chân, vểnh hai tai lên báo hiệu, người đối
diện mắc các bệnh phụ khoa hoặc bối nhọt. Nhưng dù sao, heo vẫn là lợn, phải thịt thôi nếu không sẽ
quá lứa.
Món heo nướng xốt dâu, cũng không kém hấp dẫnThuốc lành
Cũng theo sách này, thịt heo nuôi theo kiểu truyền thống sẽ trở
thành thuốc bổ, khi được ăn nguyên con. Dĩ nhiên, ta nhấm nháp mỗi bộ phận một chút thôi. Ăn
thường, sẽ giúp: sức khoẻ bền vững, ngừa nhiều bệnh tật về gan, thận, dạ dày, kể cả trĩ. Tất nhiên,
phải đổi món thường xuyên mới tạo hứng khởi được: cháo, hầm, hấp…
Đặc biệt, những người bị yếu dương cương, khỏi cần uống Viagra
cho tốn kém và gánh nhiều phản ứng phụ. Cứ dùng thường xuyên bài heo hầm: thịt heo "nóng" (mới ra
lò mổ) nêm ít: câu kỷ tử + nhục thung nhung + phục thần + viễn chí + thạch xương bồ + hạt bắp nếp.
Tiện nhất là, xài nồi đất nấu điện.
Cũng có người sợ mất dáng, nên kiêng đụng đũa vào tảng mỡ heo cỏ
bóng lưỡng, ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, thầy thuốc thừa truyền vương triều Nguyễn, ở Gò Vấp, TP.HCM,
cho đó là một sai lầm lớn. Món hầm sau đây, vừa chống béo phì vừa giúp thể trạng cân bằng: thịt ba
rọi kết hợp với ít: hoài sơn, viễn chí, thạch xương bồ, bạch truật, sơn tra. Nhưng lỡ "thuốc heo"
chưa có tác dụng thì tính sao? - Ít nhất, bệnh nhân cũng tận hưởng được cảm giác đệ nhất khoái nó
sung sướng đến bậc nào!
Thi đậu
Có lẽ cũng tin như thế, nên nhóm đầu bếp của nhà hàng Năm Nhỏ, ở
Kiên Giang đã cắp nách miếng thịt heo ta đến cuộc thi uy tín Chiếc thìa vàng 2014, vòng sơ kết, tại
TP Rạch Giá, ngày 4.6.2014. Kết quả ngoài mong đợi, món chủ lực "Heo massage" đã giúp nhóm này đạt
giải nhì. Phía ban giám khảo cho biết, món này ăn điểm nhờ, thể hiện tinh thần đoàn kết, kế thừa
văn hoá ẩm thực hai nước láng giềng: Việt - Khmer. Bởi thoạt đầu, nó là món nướng thông dụng của
người Khmer.
Tuy vậy, vẫn không thể thiếu sự sáng tạo cũng như nhiệt tâm yêu
nghề, của các đầu bếp nước nhà. Rõ nhất là, họ gia vào ít bơ, để món nướng càng dậy mùi khuyến dụ.
Còn phải kể đến, cách chọn và xử lý nguyên liệu: lấy phần thịt nọng, bỏ da và mỡ thuần, xả tanh
thật kỹ, xắt tảng dày cỡ 2 phân. Kế nữa, dùng tăm tre "châm cứu" đều khắp hai mặt tảng thịt. Rồi
cẩn thận tẩm ướp hỗn hợp gia vị "đạo - đời lộn xộn" gồm ít: nước tương ngon, nước mắm nhỉ, vài giọt
mật ong sóng sánh…
"Thi xong nhẹ cả người!", bếp trưởng Nguyễn Hữu Thoại, nhà hàng Năm Nhỏ, Kiên Giang, nói chân tình
Công phu ở chỗ, phải dùng tay xoa bóp vài lượt, nhè nhẹ lên từng
tảng thịt, để đưa gia vị chạy vào đều khắp. Thong dong, đợi thấm ít nhất 20 phút, mặc cho người chế
biến đang lấm tấm mồ hôi trán - hồi hộp. Và nướng kín, bằng lò điện ở nhiệt độ thấp (khoảng 40 độ
C) mới khéo. Làm vậy, miếng thịt sẽ không khô mặt, cũng như buộc lượng mỡ "nhập cư" troytng các sớ
thịt nọng phải san sẻ chút ít độ béo ngọt tự nhiên cho "bạn" thân, trong thời khắc hoạn nạn có
nhau. Nhiêu đó, đủ để có mặt trong danh sách món ăn tinh tuý của website www.chiecthiavang.com
rồi.
"Hễ nướng là "số dzách"! Kể cả ngủ!", một nhà báo bậc thầy ăn
rong ở TP.HCM, đã nói thế. Chí lý! Đằng này còn kèm thêm vài cuộn xôi lá dứa tinh nguyên - thân
thiện, nhúm dưa cà pháo giòn giòn, vừa chua chua, ngòn ngọt lẫn măn mẳn. Hơi tiếc, vì họ không dám
cho đám hạt cà cùng dự thi. Họ cứ sợ, ăn vào bị xảm, mau ngán. Thật ra, cà mà mất hột thì chơi vơi
lắm, không "kêu" lụp bụp trong vòm họng người ăn được nữa. Đông y còn cho rằng, tinh dầu dưa cà
không chỉ giúp trợ tiêu hữu hiệu mà còn trợ gan giải độc.
Nhưng nghĩ lại, chuyện gì cũng tương đối thôi. Với lại, mới vòng
đầu kia mà. Biết đâu, các đầu bếp tài hoa còn… ém
hàng?!
Theo Tấn Lê
Thế giới tiếp thị