Hào sảng tiệc hoa

Thứ năm, 31/07/2014 11:12
0
0
Khó có nơi nào trên đất Việt, lại dễ bắt gặp nhiều loại hoa khoe hương thắm sắc như ở Đà Lạt.

Món gỏi hoa có thể trở thành đặc sản độc đáo của Đà Lạt

Khó có nơi nào trên đất Việt, lại dễ bắt gặp nhiều loại hoa khoe hương thắm sắc như ở Đà Lạt. Do vậy, một số đầu bếp yêu nghề tại đây, chọn hoa làm điểm nhấn trong cơ cấu thực đơn dự thi thật hợp lý.

Dẫu nghèo "máu" bướm ong, song không hiểu sao tôi vẫn mê hoa không… biết nói. Đó là lý do tôi quan tâm đến thực đơn của đội 5 (nhà hàng 4 sao Ngọc Lan, Lâm Đồng) nhiều hơn.

Hợp tấu hoa

Món khai vị của đội này, như gom gần hết chợ hoa Đà Lạt với gần chục loại đẹp mắt và nên thuốc (giảm béo, trợ tiêu, an thần) như: thiên lý, bông cải, bông hẹ, kim châm, búp măng tây, đài bông artichaut, violet… Nhìn bức tranh gỏi cuốn hoa lộng lẫy, lấp lánh sắc màu kiều diễm kia (vàng tươi xen xanh ngọc cùng tím đài các điểm xuyết đỏ rạo rực), có người chép miệng: đẹp quá sao nỡ ăn hả trời!

Tuy nhiên, mùi thơm quyến dụ của nước cốt chanh dây bạo liệt đang hợp sức cùng nước mắm ngon, tỏi, ớt…; tạo chủ vị chua ngọt lẫn nồng cay, như cựa quậy mời gọi!

Dĩa nước chấm đi kèm cũng thật dân chủ hoặc: xốt tương đậu nành + nếp cái hoa vàng + đậu phộng thơm thanh nhã hoặc nước mắm chua ngọt điểm vài đoá hoa violet lãng mạn. Thật quả, nghề ăn cũng lắm công phu!


Bánh flan artichaut lạ miệng


Suy cho cùng, tác quyền gỏi hoa từ lâu đã thuộc về dân gian, theo kiểu mùa nào thức nấy vừa tươi non vừa giàu dưỡng chất, thường thấy là các loại bông đồng nội: chuối, sen, bí, mướp… Và nghe đồn, nhà thơ Tản Đà, từng sáng tác ra món nộm (gỏi) "bách hoa" gồm: tầm xuân, lài, ngâu, trang, phượng tây… rất lạ miệng. Tiếc thay, vì túi tiền có hạn, nên thi nhân sành ăn bậc nhất, nhì đất Việt đành dùng một loại xốt "trần tục" để vùi lấp đời hoa: mắm tôm + chanh đường, tỏi ớt. Vậy mà, có khối người ca tụng chót vót.

Nhưng nói đi phải nói lại, "gu" ẩm thực mỗi người cũng như nhịp đập dồn dập bất thường của tim yêu luôn có lý lẽ riêng. Đó cũng là căn cơ khơi nguồn sáng tạo cho nghề bếp.

Ví như món mực hoa cúc cuộn cá tầm + artichaut, chẳng thấy bông cúc thật ở đâu. Thay vào đó là, những con mực ống trắng tươi (hàng Nha Trang), được tỉa đều cánh thành hình các đoá hoa cúc khá đẹp mắt. Rồi mấy đoá hoa cúc biển ấy lại ôm vào lòng khối chả tươi ngon, gồm: thịt cá tầm, tép bạc quết nhuyễn với ít đài bông artichaut bằng hạt lựu, gia vị vừa miệng, hấp cách thuỷ.

Mà cây artichaut cũng họ cúc nốt! Không chỉ giúp tạo nhịp điệu nhấn nhá, trầm bổng (khi nhai) giữa khối chả dẻo dai với vỏ mực giòn ngọt, phần đài rau bông này còn giúp khử tanh hải sản, tạo hương vị thanh tao và có tác dụng an thần.

Chấm với nước xốt chủ vị mặn - ngọt - cay cay gồm ít: lòng trắng trứng gà với nước mắm ngon, muối, tiêu, đường.

Hay món tráng miệng: bánh flan artichaut cũng không kém phần sáng tạo và hấp dẫn. Nhóm đầu bếp đội 5 đã cô sệt nước hầm bông artichaut, để tạo màu nâu càphê, cùng vị đắng - ngọt và thoang thoảng mùi đặc trưng. Làm vậy, để khống chế chất ngọt béo - dễ gây ớn ngán - của nhóm thực phẩm giàu năng lượng: đường, sữa tươi và trứng trong bánh.

Tuy nhiên, đây là cuộc tranh tài sục sôi lửa nghề của các đội mạnh khu vực Tây Nguyên, nhằm tuyển chọn những đầu bếp tài giỏi đi tiếp vào vòng trong, tranh giải nhất cúp Chiếc thìa vàng danh giá, trị giá gần 1 tỉ đồng. "Chưa biết chuyện gì sẽ xảy ra! Máy bay còn đáp lộn, huống chi", chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long, thành viên ban giám khảo, hóm hỉnh dự báo.



Chả hoa cúc biển cũng không kém phần hấp dẫn!

Xin đừng quên tôi!

Sau cùng, gia đình bếp đội 5 thấp thỏm chờ đợi và buồn rười rượi khi hai MC Trần Nguyên và Hà Trí Quang không xướng tên đội họ, trong buổi trao giải long trọng tại khách sạn Sài Gòn - Đà Lạt ở Lâm Đồng, tối ngày 23/7/2014.

Sự thật còn đắng hơn nước hầm bông artichaut nhiều lần. Vì sao họ thất bại, dù tốn nhiều công sức đầu tư, tập dợt cho một thực đơn lung linh hương sắc?, Bà Lý Ngọc Dung, phó tổng giám đốc công ty TNHH Minh Long, thành viên ban giám khảo, nhận xét ngắn gọn mà tinh tế: "Nước chấm cho món gỏi hơi bị ngọt. Súp bồ câu nhiều dầu mỡ, không có lợi cho sức khoẻ. Thiếu món chính".

"Chưa biết điều gì sẽ xảy ra!" - ông Chiêm Thành Long dự báo

Bếp trưởng Phan Văn Minh, cố vấn chính cho ba bếp phó đội nhà hào hứng tranh tài buổi sáng cùng ngày, cười như mếu giải thích: "Lẽ ra, món bồ câu tiềm bông artichaut là món chính. Nhưng tụi nó quá run, "lụi đụi" làm sao đó mà quên dọn mì ăn kèm, nên thành món phụ luôn. Cũng do hấp tấp, tụi nó quên nêm lại sốt ăn gỏi, mới… hỡi ôi như vậy!" Đây cũng là những thiếu sót thường gặp, của các anh/chị "gà tơ" lần đầu xung trận lớn.

Được biết, đội anh Minh nung nấu tranh giải Chiếc thìa vàng uy tín từ năm rồi. Năm 2013, cuộc thi diễn ra ở Dăk Lăk, ban tổ chức có mời đội nhà hàng Ngọc Lan, nhưng do quá gấp, anh Minh quyết định hoãn binh. Từ đó, anh bắt đầu "thai nghén" một kế hoạch chu đáo, chờ cơ hội tranh giải mùa sau. Việc đầu tiên lúc đó là, anh vào website: chiecthiavang.com, cập nhật thông tin, để "biết người biết ta"… Năm nay, trước ngày thi, tối 22/7/2014, đội anh còn cẩn thận làm thử các món trong thực đơn dự thi, có canh giờ hẳn hoi. Tiếc làm sao! Thần may mắn chưa mỉm cười với họ.

Nhưng đáng nể là, anh bếp trưởng gốc Quảng Ngãi vừa kể vẫn không nản chí: "Năm sau đội tôi vẫn tiếp tục thi. Thi chừng nào được giải thì thôi!"

Cũng có người cho rằng, món gỏi bông của đội anh Minh chưa ăn điểm mạnh, do thiếu một loài hoa hộ mệnh, đẹp bồi hồi, giàu giai thoại xúc động, sẵn có chốn thành phố đầy hoa này: Lưu ly hay Xin đừng quên tôi! (Forget me not).

Theo Tấn Tới - Phi Nguyễn
Thế giới tiếp thị

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Điểm ăn ngon

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Sài Gòn bún bò không bản quyền

Hỏi “ở Sài Gòn bún bò nào ngon?”, mỗi người đều có phiên bản bún bò ngon của riêng mình. Có những phiên bản vỉa hè được xưng tụng, có những phiên bản vỉa hè khi ăn phải đòi “bảo hành” tô bún.

Đầu bếp chia sẻ

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Đầu bếp gốc Việt Charles Phan: "Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”

Nở nụ cười đầy tự hào, doanh nhân kiêm đầu bếp gốc Việt Charles Phan không ngần ngại tiết lộ bí kíp với đồng hương: “Tôi chỉ nấu món Mỹ theo kiểu Việt Nam”.

Ẩm thực & Sức khỏe

Táo tây, táo ta và táo tàu

Táo tây, táo ta và táo tàu

Mùa thu đến, các loại hoa quả tươi xứ lạnh bắt đầu ồ ạt xuất hiện trên thị trường Việt Nam, quen thuộc nhất là nho, lê và táo. Trong số đó, táo là loại dễ gây nhầm lẫn nhất.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG