Hương vị quê trong món ăn hiện đại

Thứ ba, 07/07/2015 11:08
0
0
Những gia vị dân dã được các đầu bếp trong vòng sơ khảo Chiếc thìa vàng 2015 khu vực TPHCM và Đông Nam Bộ đưa vào món ăn vừa tạo nét độc đáo vừa mang đến hương vị quen thuộc.


Bếp trưởng Nguyễn Như Cường đến từ đội khách sạn Kim Đô 1 đem đến thực đơn 4 món gồm gỏi ong non chả giò cua lột, lươn nấu trái giác, gà ri cuộn xôi nướng và bánh khoai mì. Tất cả đều được biến tấu từ trái giác - một loại trái dân dã thường mọc ở miền Tây Nam Bộ, cho vị chua thanh và thơm nhẹ. Ban giám khảo nhận xét việc đưa trái giác vào bàn tiệc vừa thể hiện sự gần gũi, thân thiện, vừa mang đến cảm giác sang trọng qua màu sắc tím đỏ tươi của nước sốt trái giác.



So với việc sử dụng nước sốt từ trái me, nước sốt từ trái giác cho vị thanh, tạo vị giác mới lạ khi ăn với gà ác cuộn xôi nướng hay bánh khoai mì dùng kèm mứt giác và kết lại bằng lysi rô trái giác mát lạnh. Trong vòng thi tới, bếp trưởng Cường hứa hẹn sẽ mang đến những món ngon độc đáo khác từ trái giác và cả món rượu từ trái giác vốn ít được biết đến.



Còn đội thiđến từ khu du lịch Mỹ Lệ tại tỉnh Bình Phước dày công chế biến món ngon từ các sản phẩm của cây điều - một loại cây trồng khá phổ biến ở vùng đất này. Đội trưởng Nguyễn Phương Bình dùng hạt điều thay đậu phộng trong món gỏi đọt mây tôm càng nướng. Tiếp đến anh dùng lá điều non xay nhuyễn ướp với cá lăng, sau đó đem nướng ăn kèm với lá điều non chiên giòn.



Món chè bà ba hạt điều đem đến vị béo vừa phải, ngọt dịu, không gây ngấy. Nước sốt hạt điều được kết hợp từ lá điều trộn đường, muối, chanh hòa quyện với đọt trà xanh cũng khiến ban giám khảo bất ngờ về khả năng sáng tạo của đội.



Vùng đất Biên Hòa (Đồng Nai) nổi tiếng với nhiều loại trái cây trong đó có bưởi và ổi xá lị. Do vậy đội thi từ khu du lịch Bửu Long đã chọn ổi xálịép thành nước dùng để trộn món gỏi gồm tôm sông Đồng Nai và các loại rau củ.



Tiếp đó bếp trưởng Nguyễn Thanh Liêm dùng cuốn bưởi chiên giòn ăn kèm với túi sa kê sốt chanh dây. Vỏ bưởi được chiên giòn ăn cùng nước sốt hoa bưởi trộn chung tương cà, nước cốt dừa, mayonaise cho ra vị the nồng độc đáo.



Đội thi từ khu du lịch Văn Thánh (TP HCM) sưu tầm trái sả để làm món cá tầm nướng sốt trái sả và gà nấu trái sả. Loại trái này thường chỉ xuất hiện ở những vùng núi cao của Kon Tum và Quảng Nam, hay được người dân địa phương gọi là hạt tiêu rừng.



Bếp trưởng Trần Cường Thịnh thuộc nhà hàng tiệc cưới Thảo Ngoan (Đồng Nai) gợi nên những hình ảnh của mùa hè khi dùng hoa phượng xay nhuyễn, nêm nếm với một số gia vị để làm phần nước chấm khiến tất cả ban giám khảo đều đánh giá cao sự sáng tạo đem đến phá cách độc đáo cả về hương vị và màu sắc.



Bên cạnh tính sáng tạo trong việc chế biến món ăn, tìm tòi các gia vị độc đáo, ban giám khảo cũng đánh giá cao tính mỹ thuật trong việc trình bày món ăn của các đội, giúp món ăn vừa đẹp mắt, vừa tạo thêm sự ngon miệng và tinh tế trong thể hiện.



Vòng sơ tuyển Chiếc thìa vàng 2015 khu vực TPHCM và miền Đông Nam Bộ đã chọn được 16 đội vào vòng bán kết. Hai đội khu du lịch Bình Qưới 1 và khách sạn Sheraton đều thuộc khu vực TPHCM đã cùng đoạt giải nhất của vòng thi này.

Món ăn đặc sắc tại vòng loại Chiếc thìa vàng 2015 khu vực TPHCM:



Theo Minh Trí
VnExpress

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

Ẩm thực Việt Nam lặng lẽ "thống trị" thành phố biển New Orleans

"Bạn không thể rời khỏi New Orleans nếu bạn chưa thử qua ẩm thực Việt ở đây", tựa đề một bài báo của chuyên trang ẩm thực Thrillist.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Khám phá bí mật dinh dưỡng trong các loại thực phẩm màu đỏ

Mọi người thường nói với nhau về chuyện hạn chế ăn thịt đỏ mà quên mất rằng những thực phẩm màu đỏ cũng chứa rất nhiều những bí mật dinh dưỡng.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG