Những món ngon từ loại trái “nữ hoàng”

Mỗi năm, măng cụt chỉ có một mùa, lại chỉ kéo dài nhiều nhất là hai tháng. Vào chính vụ, khi quả măng chín thẫm, vị ngọt lừ lấn át hẳn vị chua thanh, và nhất là khi giá tiền đã không còn cao chót vót như đầu mùa, người ta lại tranh thủ chế biến những món ăn độc đáo và là miệng từ loại trái được mệnh danhlaf nữ hoàng này.

Món đầu tiên phải nhắc đến là món ăn hội nhập đầy đủ tinh hoa Á – Âu: salad măng cụt. Với món salad với cách gọi phương Tây hay “ta” hơn là món gỏi, khâu quan trọng nhất là chọn nguyên liệu. Măng cụt nhất định phải chọn quả “chín sống” – nghĩa là vỏ còn xanh nhưng ruột đã chín tới - múi có độ cứng và giòn, vị đạt 5 phần chua 5 phần ngọt nhưng đã hoàn toàn hết chát. Chỉ những múi măng cụt thế này khi trộn gỏi/salad mới không bị thâm dập và chảy nước; đồng thời không quá ngọt hay quá chua, làm mất sự hoà hợp với các nguyên liệu khác. Trong món ăn này, măng cụt có thể tách thành từng múi hoặc để nguyên chùm múi và cắt lát ngang, tạo thành hình hoa bắt mắt.

Gỏi măng cụt với tôm chiên. Ảnh nguồn: Youtube

Gỏi gà măng cụt cắt lát. Ảnh nguồn: Foody

Salad trái cây. Ảnh nguồn: Pillsbury

Nguyên liệu đi kèm có thể là hải sản (tôm, mực, hay ốc giác), thịt (gà luộc, heo ba chỉ luộc) hoặc cùng với các loại hoa quả có vị nhạt như kiwi, thanh long, chuối tây, nho… rồi rưới si-rô hoặc nước xốt hoa quả lên.

Một món khác cũng độc lạ và thích hợp cho ngày hè là chè măng cụt nước dừa, nói một cách chính xác hơn là chè “măng cụt lăn bột” nước dừa. Do hương vị “thần tiên” của măng cụt phát huy triệt để khi ăn tươi nên để bảo toàn hương vị đó, từng múi măng cụt chín được lăn qua bột năng trước khi được luộc chín. Viên bột nhân măng cụt vừa chín tới, lập tức vớt ra nhúng vào nước đá để bột đạt độ trong và dai hơn. 

Phần còn lại thì đơn giản chỉ là nấu nước cốt dừa, nước dão, với đường nâu (mùi thơm đậm của đường nâu càng tôn vị chua ngọt của măng cụt) và lá dứa. Những ai thích sự cầu kỳ có thể ngâm thêm nhúm bột báng hay bột khoai màu sắc. Cho viên măng cụt vào bát rồi rưới nước dừa lên, ăn nóng thì dai dai mà ăn với đá bào thì giòn giòn. Không gì thoả mãn một ngày oi bức hơn được nữa.

Chè măng cụt. Ảnh nguồn: Family

Một cách đơn giản nhất để hấp thu nhiều vitamin và chất chống oxi hoá của măng cụt là uống nước ép của nó. Tuy nhiên, lượng nước trong quả măng cụt không nhiều, mà giá thành lại đắt đỏ nên cách tốt nhất là pha trộn nước ép măng cụt với những loại nước ép khác. Những lựa chọn thích hợp là dưa leo, chanh, chanh dây, dứa… Sở dĩ chọn những loại quả này là vì chúng đều có nhiều nước, mang hương vị mát và nhạt nên có thể tôn lên vị chua ngọt đặc biệt của măng cụt.

Nước ép măng cụt. Ảnh nguồn: kurly.com

Đặc biệt, thức uống trà măng cụt hương chanh là một thức uống tuyệt vời, không chỉ vì sự kết hợp hương vị hoàn hảo mà còn là một nguồn chất chống oxi hoá cực kỳ hiệu quả. Theo đó, nước ép măng cụt với một vài giọt nước cốt chanh pha cùng nước trà xanh với tỉ lệ nhất định sao cho hỗn hợp nước uống không quá loãng. Nên ướp lạnh trước khi uống sẽ ngon hơn.

Món sorbet măng cụt.

Cao cấp hơn, nhiều đầu bếp Tây Âu thường lấy măng cụt để làm sorbet – một loại kem không sữa, không béo đang rất thịnh hành. Chỉ cần vài trái măng cụt chín mềm, một chút đường, vài giọt nước chanh và đá viên – tất cả xay nhuyễn để cho ra một hỗn hợp mịn. Mang hỗn hợp này cấp đông ít nhất trong 6 giờ trước khi thưởng thức. Với những người mê kem nhưng ngại béo, đây là một món ý tưởng tuyệt vời.

Món Clafoutis măng cụt.

Để chốt lại hành trình mỹ vị của loại trái nữ hoàng này, món Clafoutis măng cụt là một sự lựa chọn hoàn hảo. Clafoutis là một trong những món tráng miệng đặc trưng của Pháp ở dạng bánh nướng với rất nhiều hoa quả, bột bánh mềm và ướt giống như pudding. Bánh nướng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao nên sẽ tạo ra một lớp ngoài vàng cháy hấp dẫn, nhưng bên trong vẫn bảo toàn độ ẩm để hương vị của măng cụt được đẩy lên cao nhất. Người ta cũng thường thêm vào một vài miếng đào, mận Bắc, hoặc một ít cherry để tạo thêm màu sắc cho đĩa bánh.

Hy vọng với những món ăn độc đáo trên đây, các bạn sẽ có những cách thức khác nhau để thưởng thức trọn vẹn được mùa măng cụt năm nay nhé!

Chiếc Thìa Vàng