Nhà hàng 5 sao tiết lộ món bị bỏ đi nhiều nhất

Thứ năm, 28/06/2018 14:07
0
0
Trong các bữa tiệc của hai nhà hàng ở Hà Nội, cơm và thịt bò là thứ thường bị bỏ lại nhiều.

Đó là kết quả sau một năm rưỡi áp dụng công nghệ Winnow giúp các đầu bếp đo lường, kiểm tra và cắt giảm lượng thực phẩm dư thừa tại hai nhà hàng Le Beaulieu và Spices Garden (thuộc khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội). Theo đó, cơm là thực phẩm phải bỏ đi nhiều nhất, tính về khối lượng, còn tính về giá trị thì thịt bò đứng đầu danh sách.


Tiệc buffet thường là bữa bị thừa thức ăn, do đó các đầu bếp sẽ dựa trên số liệu phân tích để điều chỉnh cho các lần sau.

Để ghi nhận số thực phẩm bị lãng phí, nhà hàng sử dụng hệ thống bao gồm một bộ cân kỹ thuật số và máy tính bảng được kết nối với dữ liệu đám mây. Sau đó, thuật toán phân tích dữ liệu sẽ đánh giá lượng thực phẩm bỏ đi, trên cả phương diện chi phí và tác động đối với môi trường. Các đầu bếp sử dụng kết quả phân tích để cắt giảm thực phẩm hay bị thừa, hạn chế việc chế biến quá nhiều thức ăn.

Nhờ đó, hai nhà hàng trên đã tiết kiệm được 11,2 tấn thức ăn – tương đương với 28.000 suất ăn sau một năm rưỡi đo lường liên tục và điều chỉnh hoạt động trong bếp. Việc hạn chế lãng phí thực phẩm cũng đồng thời tác động đến kết quả kinh doanh khách sạn, giúp tiết kiệm hơn một tỷ đồng (tương đương 44.000 USD).


Chuyên gia thao tác hệ thống áp dụng công nghệ chống lãng phí thực phẩm.

Hiện 38 khách sạn thuộc AccorHotels trong khu vực, trong đó có 6 khách sạn tại Việt Nam đã cắt giảm lượng lớn chất thải thực phẩm nhờ áp dụng công nghệ mới này.

Theo VNE

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Lộ diện 10 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới

Lộ diện 10 nhà hàng xuất sắc nhất thế giới

Những nhà phê bình ẩm thực năm châu đã tụ họp tại Tây Ban Nha để xướng danh 50 nhà hàng ngon nhất thế giới năm 2018. Trong đó top 10 là những nhà hàng không thể bỏ qua.

Đầu bếp chia sẻ

1009 lần bị từ chối vì nấu dở và câu chuyện khởi nghiệp tuổi 65

1009 lần bị từ chối vì nấu dở và câu chuyện khởi nghiệp tuổi 65

Dù bạn có thích món gà rán KFC hay không thì câu chuyện về người đàn ông khởi nghiệp ở tuổi 65 và xây dựng đế chế gà rán toàn cầu – đại tá Harland Sanders - chắc chắn sẽ khiến bạn thay đổi ...

Ẩm thực & Sức khỏe

Báo động tình trạng người Việt ăn mặn gấp đôi khuyến cáo của WHO

Báo động tình trạng người Việt ăn mặn gấp đôi khuyến cáo của WHO

Mức tiêu thụ muối trung bình của người Việt Nam là 9,4g/ngày, gần gấp đôi mức khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO). Thói quen ăn mặn, tiêu thụ quá nhiều muối là yếu tố nguy cơ rất quan trọng đối ...

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG