Rộn ràng sắc màu ẩm thực phương Nam

Đội mang theo nhiều gia vị sông nước, trong đó có dây mỏ quạ - một loại gia vị mới. Đây là loại dây leo mọc hoang dã, sống ở miền Tây và chỉ người lớn tuổi mới biết đến. Lá mỏ quạ có tác dụng mát gan, giải nhiệt. Lá này ngon nhất khi ăn với lẩu cua. Nhưng trong cuộc thi, để biến tấu món ăn thêm đặc biệt, nữ bếp trưởng Phan Hồng Nhi đã dùng nguyên liệu này làm gỏi cùng với củ hủ khóm, tôm càng xanh.



 Vẫn giữ sự điềm đạm và thoải mái từ những vòng đầu, Nhà hàng Thắng Lợi 1 (An Giang) “trung thành’ lựa chọn những sản vật quê hương cho thực đơn dự thi của mình. Cá nàng hai (thát lát) sốt trái bứa là sự kết hợp giữa loại cá có thịt thơm ngon, ngọt tự nhiên, được quết cùng với gia vị trở nên dai và giòn có hương vị đặc trưng hấp dẫn. Cùng với bứa có vị chua ngọt kích thích vị giác giúp ăn ngon miệng, lá chúc tạo thêm hương vị cho món ăn hấp dẫn.

Ức vịt nấu với cà na là một món ăn được chế biến mới lạ cung cấp nhiều dưỡng chất, là món ăn bài thuốc rất tốt với hương vị mới lạ. Chia sẻ khi tham dự, các thành viên với tâm lý khá thoải mái, đặc biệt có sự cổ vũ động viên của ban lãnh đạo có mặt tại cuộc thi…

Trăn trở không ngừng để tìm kiếm sự khác biệt trong thực đơn, đội thi Palace Vũng Tàu (đội 34) mang tới những món ăn chữa bệnh và tốt cho sức khỏe. Một lần nữa, các đầu bếp đại diện thành phố biển lại tạo được sự chú ý của Ban giám khảo và giới truyền thông khi mang đến vòng bán kết một gian bếp mướt màu nguyên liệu, gia vị Việt: lá thùn mũn, hoa hòe, quả thị, đọt ớt xiêm....

Đáng chú ý trong thực đơn của đội là món gà tiềm nhung hươu, nhục đậu khấu, hạt đu đủ ăn kèm cơm hạt sen hương mướp. Đội đã sáng tạo với hạt đu đủ - một loại hạt không lạ nhưng hiếm khi được sử dụng trong nấu nướng - thành món ăn lạ tai, lạ miệng.







Lá thùn mũn có vị chua thanh, kích thích vị giác, giữ nước cho cơ thể, ăn uống ngon hơn. Lá ớt có tính oxy hóa cao, tốt cho bệnh nhân đái tháo đường, tốt cho mắt; kết hợp hải sản tạo món ăn dinh dưỡng tăng cường miễn dịch, ngừa bệnh tim. Xốt quả chay vị chua tự nhiên. Hoa hòe (hoa và lá) được sử dụng nhiều cho các món, tốt cho người huyết áp, giải nhiệt...

Trong khi đó, những đầu bếp trẻ của miền Đông Nam bộ - công ty TNHH Sea Links City mang phong cách ẩm thực của vùng đất đầy nắng gió Bình Thuận: cá bò hòm (hay còn gọi là cá thiết giáp, gà nước mặn), hoa ổi tàu, mướp non, ổi sẻ rừng, đặc biệt là con trúc biển – đặc sản dân dã Bàu Trắng (có cấu tạo 8 màng vảy như tê tê, giống bào ngư).

Gây chú ý là nguyên liệu trúc biển trong món hoành thánh trúc biển nấu với củ kim cang dùng kèm với dưa gang. Củ kim cang là loại củ đặc biệt dùng nấu nước dùng để món hoành thánh tăng thêm vị ngọt. Loại củ này khi ăn cho vị giòn giòn vui miệng, có thể ăn sống như củ sắn, vị mát, thanh hoặc kèm với các món là dưa hồng muối chua, giúp tăng vị giác. 

Đại diện cho tỉnh Đồng Nai, đội 36 Khách sạn Đồng Nai mang đến vòng Bán kết với những loại nguyên liệu làm xốt từ lá cây có tác dụng thanh mát như: hoa lá giang, hoa đậu rồng, lá chùm ngây…trong bản thực đơn hoàn chỉnh về kết cấu: gỏi mực khoai môn - chả giò cá chạch phô mai xốt chùm ngây; lẩu cá chình nấu vị tương me ăn kèm bún; vịt quay chao xốt rượu chua lẻ, bánh Opera.

Trong khi đó, Đội 38 Hội quán Tre Xanh Đồng Nai cũng không hề kém cạnh khi mang đến cuộc thi món khai vị chạo cút với nhiều nguyên liệu phối hợp khác nhau, ăn dai, thơm như đầu bếp của đội chia sẻ.

Là đại diện duy nhất của Kiên Giang - La Veranda Phú Quốc đã mang tới thực đơn không cầu kì nhưng đặc trưng hương vị của vùng đảo ngọc phía Nam đất nước như tiêu xanh, nước mắm... Đầu bếp Trịnh Ngọc Dương cùng 2 thành viên khá tự tin với 4 món: Salad cá hồi xốt mè đen, Súp khoai mỡ với hải sản, Thăn bò áp chảo kèm xốt mắm tiêu, Bánh táo xanh.

Nguyên liệu ngoại nhập là thăn bò được đội kết hợp với các gia vị Việt như rau mùi, mắm tiêu, thể hiện tinh thần hội nhập quốc tế nhưng vẫn giữ được bản sắc của ẩm thực Việt, đúng như chủ đề cuộc thi “Hương vị quê nhà thời hội nhập - Hành trình gia vị Việt”.

8h00: Sau phần sơ chế, các đội tập trung vào chế biến và nấu món

Đội Quán Nhi đang lăn bột để làm món khổ qua non nhồi chả ếch.

Các nữ đầu bếp lại tiếp tục kể những câu chuyện về thời thơ ấu bằng nhiều kỉ niệm với ông bà cha mẹ và những món ăn thuở còn khó khăn, Quán Nhi một lần nữa tạo được thiện cảm với khán giả, cũng như chính Ban giám khảo.



Về vấn đề nước mắm truyền thống - nước mắm công nghiệp đang nóng lên những ngày qua, ông Norbert Ehrbar - Phó chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn cho biết vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chí quan trọng nhất với mỗi đầu bếp. Bếp trưởng này bày tỏ: "Những ngày này, báo chí và truyền thông nhắc đến việc nước mắm rất nhiều, tôi có đọc và rất quan tâm đến nó. Tôi cũng khẳng định rằng tự nhiên bao giờ cũng tốt hơn". Bên cạnh đó, ông khẳng định mỗi người đầu bếp luôn phải có trách nhiệm kiểm soát chất lượng nguồn thực phẩm đầu vào, thực phẩm tươi ngon, an toàn thì món ăn mới đạt được chất lượng.

Các đầu bếp Hồ Tràm Beach Boutique Resort & Spa - đội 35 chế biến thực đơn bao gồm Salad rong nho và trứng cá hồi, Tôm um bí rợ, Sườn dê nướng xốt Mông Cổ và Bánh phục linh. Rong nho tươi làm gỏi, đem đến vị tươi mát, thanh ngọt, dùng kèm với sốt chanh dân. Còn món tôm um biến tấu từ cách nấu của Na Uy, nhưng thay vì dùng cá hồi thì dùng tôm để đem đến hương vị gần gũi cho ẩm thực Việt.

Với món sườn dê, đội cho dùng hèm rượu và vỏ quýt khô để khử mùi cho dê. Còn xốt Mông Cổ được chế biến từ sốt tương đen, xốt mận với biến tấu thêm các gia vị Việt cho gần gũi là dầu hào, sa tế. Trong khi đó, món tráng miệng bánh phục linh được làm từ bột với nhân dừa cải biên, giúp món ăn đỡ khô, bớt dẻo và phù hợp với mọi người.

Trong khi đó, sức hút từ nguyên liệu và gia vị mới lạ từ các gian bếp tiếp tục khiến BGK thích thú và tìm hiểu.

9h00: Nhiều đội gấp rút hoàn thành thực đơn. Các món ăn đã bắt đầu lên bàn tiệc.

Các đầu bếp đội Khách sạn Đồng Nai đã hoàn thành món lẩu cá chình nấu vị tương me ăn kèm bún. Với món ăn này, đầu bếp Lưu Tiểu Minh, một người con của đất biển Vũng Tàu muốn giới thiệu hương vị quê hương, nét độc đáo trong ẩm thực địa phương đến ban giám khảo.

Bánh khoai mì là món ăn vặt vỉa hè rất được người dân miền Nam yêu thích. Trở thành món tráng miệng trong thực đơn của 2 đội từng giành giải nhất sơ kết, món ăn lại được cải biên theo những cách khác nhau. Trong khi đầu bếp đội Nhà hàng tiệc cưới Thắng Lợi I chân phương với món bánh khoai mì nướng Nam Bộ truyền thống, các đầu bếp đến từ Khách sạn Palace Vũng Tàu lại mang đến phong vị mới cho món bánh khoai mì nhờ phần nhân làm từ quả thị.

Cá chình suối nướng là sự kết hợp của cá và hoa hòe, tăng độ ngọt và khử mùi tanh cho cá. Món ăn lên đĩa được phục vụ kèm bánh hoa hoè và rau húng thơm.

09h40: Kết thúc 140p thi nấu món.

Các đầu bếp ra món trình bày cho bàn tiệc để giám khảo chấm điểm

10h00: Các đội bước vào phần thi thuyết trình và thi trắc nghiệm kiến thức ẩm thực.

Trong phần thi chấm món sáng nay, đội 01 – Quán Nhi Cần Thơ tỏ ra phấn khởi hơn với lời khen có sự tiến bộ của Ban giám khảo. Theo đó, giám khảo Lý Huy Sáng – Phó Ban tổ chức cuộc thi cho rằng, các nữ đầu bếp đã trình làng một thực đơn tươi mới. Ông đặc biệt tỏ ra thú vị với củ khóm, một bộ phận lâu nay bỏ phí nhưng được chế biến giòn, ngọt, giàu chất xơ.

                       Đội trưởng Hồng Nhi nói về tâm huyết trong những "món ăn vàng"

Trong đó, món chả cá dai thơm, có vị khổ qua đặc trưng. Món tráng miệng cũng được vị giám khảo này đánh giá có vị lạ, ngon miệng. Tuy nhiên, trái ấu chưa được bùi, cần lưu ý thêm về độ chín.

Còn về phần thi của đội 02, giám khảo Lý Sanh cho rằng, đội này đã có những màn phối hợp ăn ý trong chế biến. Các món ăn rất thú vị, dụng cụ sử dụng hợp lí. Đặc biệt, ông ấn tượng với khoai mì - một món mà lâu rồi ông mới có dịp được thưởng thức lại, rất ngon.

Tiếp sau đó, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương lại bày tỏ sự khuyến khích với thực đơn mang hương vị đặc trưng của vùng Nam bộ. Theo bà Sương, nhiều gia vị đã được phối hợp với nhau khá thú vị. Các món ăn đa màu sắc, tươi mát. Đặc biệt, giám khảo chuyên môn ấn tượng với lối dùng nước mắm lên men 43 độ đạm của các đầu bếp trẻ La Verand Phú Quốc, có vị rất thơm, một loại nước chấm - gia vị được xem như quốc hồn quốc túy của dân tộc.

Giám khảo Sakal dành nhiều lời khen ngợi cho đội 31 – Công ty TNHH Sea Links City với những gia vị địa phương phong phú mà đội sử dụng. Bên cạnh đó, kỹ thuật nấu nướng chuyên nghiệp, phối hợp gia vị gây kích thích vị giác, trình bày hài hòa cũng là điểm cộng dành cho đội 31.

Đội 34 Khách sạn Palace Vũng Tàu tạo ấn tượng với giám khảo Triệu Thị Chơi ở bản thực đơn nhiều gia vị quen tai nhưng chưa được đưa vào món ăn như: lá ớt, hạt đu đủ. Bằng bàn tay khéo léo và sự đam mê, tìm tòi, đội đã mang đến bản thực đơn giàu giá trị dinh dưỡng, nhất là món ăn vàng “gà tiềm nhung hươu, nhục đậu khấu, hạt đu đủ ăn kèm cơm hạt sen hương mướp”  khiến BGK tâm đắc.

Đội 35 Hồ Tràm Beach Botutique Resort & Spa có món thủy hải sản làm vừa lòng giám khảo Norbert, tuy nhiên nhìn chung trình bày của đội còn đơn giản, chưa tạo được sự thu hút

Đại diện cho Đồng Nai, đội 36 Khách sạn Đồng Nai ghi điểm trong mắt giám khảo khách mời NSUT Kim Xuân ở bản thực đơn thoạt nhìn thì đơn giản nhưng khi thưởng thức mới cảm nhận được sự đầu tư công phu của đội. Tuy nhiên, giám khảo Kim Xuân cũng nhắc nhở đội cần lưu ý về vấn đề phân loại rác vô cơ, hữu cơ để tránh những sai lầm đáng tiếc.

Là đội thi cuối cùng trong buổi sáng ngày hôm nay, Đội 38 Hội quán Tre Xanh, Đồng Nai cũng là đội được giám khảo Ánh Hoa – Phó GĐ Sở Du lịch TP.HCM đánh giá tốt ở cấu trúc thực đơn hợp lý, đủ chất, món tráng miệng ngon, đặc biệt là món chạo cút độc đáo trong phần khai vị.

Buổi chiều tiếp tục là màn tranh tài của 9 đội thi cuối cùng tới từ khu vực Tây Nguyên và Nam Trung bộ.

13h00 - Bắt đầu 140p phần thi nấu món

Phát huy thế mạnh của vùng đất Tây Nguyên, các đội thi tới từ KonTum, Lâm Đồng, Đaklak không thể thiếu trong gian bếp những nguyên liệu rau lá củ quả, gia vị đậm chất đại ngàn: rau rừng, lá vàng, đinh hương, lá cát lồi, hạt mắc ca, hạt dổi, hạt bo bo, hoa dâm bụt, hoa đậu biếc, gừng Moray, rượu cần … kết hợp khéo léo hương vị thủy hải sản: cá phá, cá thỏ, tôm sú, tảo biển… 

Bếp trưởng Nguyễn Đăng Hoàng của Quán 79 Gia Bảo chia sẻ anh dành nhiều thời gian đi vào rừng, vùng sinh sống của đồng bào dân tộc thiểu số để có thể kiếm các loại rau lá rừng mới, độc đáo cho thực đơn lần này: rau rừng vị tỏi kết hợp lá tàu bay, lá bạc hà rừng và 1 loại rau rừng chỉ có ở Kontum. Đặc biệt, trái muối rừng – "gia vị vàng" đã giúp đội giành ngôi vị quán quân khu vực Tây Nguyên tiếp tục được tận dụng, khai thác trong các món ăn vàng của đội…

Khách sạn Palace Đà Lạt cũng tận dụng vùng nguyên liệu đặc trưng của vùng rừng núi Lâm Đồng để mang tới 4 món ăn vàng: Súp nước dùng tôm hùm rau củ ăn kèm trứng cá tầm và lá vàng, Salad hải sản dùng với sốt chanh vàng, Sườn cừu chiên đinh hương ăn kèm rau củ khoai tây và xốt lá húng tây, Bánh dâu cuộn hạnh nhân ăn kèm thạch rượu vang đỏ trái cây mùa đông. Điểm mạnh của đội là phần kết hợp phối trộn nguyên liệu và trang trí món ăn tinh tế. 





Là đại diện của Đaklak, nhà hàng Thành Phát (đội 44) mang theo trên bàn bếp những thực đơn âm hưởng núi rừng. Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên khẳng định tình yêu với ẩm thực Tây Nguyên với thực đơn: Khoai mì cuốn thịt bò nướng vá lá cát lồi - Gỏi dưa gang cà xỉu - Chả giò củ súng, tép bầu dùng kèm xốt mật hoa dừa, Súp hoành thánh bồ câu nấu hoa đậu biếc, Cá thỏ cuộn tảo biển nấu chậm dùng kèm hạt quionoa rau củ và xốt lá húng sả, Bánh hạt mắc ca hương hạt dổi, trà hoa dâm bụt.







Trong khi đó, các đội thi tới từ Khánh Hòa, Phú Yên khai thác triệt để vùng biển phong phú miền duyên hải Nam Trung bộ. Các món ăn của các đầu bếp xứ trầm hương phảng phất vị biển, khi dẫn dắt món ăn là các loại hải sản quý hiếm, tươi ngon. Đồng thời, họ cũng thể hiện sự đầu tư cho cuộc thi, bằng những món ăn truyền thống cải biên để phù hợp với thời hội nhập.

Có thể kể đến như  Liberty Central Nha Trang: "Gỏi cuốn tôm càng biển - Pate nhum gói lá cải - Súp hải sản Nha Trang với cà chua hương lá é đồng, Cá tuyết Thái Bình Dương cuốn bí ngòi hấp xốt lá quế vị"; Diamond Bay Resort & Spa với "Cá hồng áp chảo xốt rau tần ăn kèm chuối xanh nghiền hương lá quế"; TT Hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh với "Salad cá hồi và sò điệp xốt mù tạc, Cá bóp bỏ lò xốt nghệ và rau củ bốn mùa, Gà tần nhân sâm đại dương ăn kèm miến"; Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa với "Bánh canh cua chả cá nhồng, Tôm cuộn Phyllo chiên giòn ăn kèm xốt chanh dây".

Đội 51 Liberty Central Nha Trang cũng chuẩn bị một bản thực đơn công phu các loại rau: lá é đồng, rau diếp, rau dớn, đọt su su kết hợp cùng tôm càng biển, cá tuyết, đà điểu hi vọng sẽ tạo được dấu ấn cho BGK.

Có vẻ như cá hồi là loại thực phẩm được rất nhiều đội tham gia Chiếc Thìa Vàng lựa chọn làm nguyên liệu dự thi. Đội 59 TT Hội nghị tiệc cưới Âu Lạc Thịnh cũng không phải ngoại lệ khi sử dụng cả trứng cá hồi và trứng cà chuồn làm món salad. Thực đơn của đội cũng rất bổ dưỡng cho sức khỏe với cá bóp và gà tần nhân sâm. 

Mang tinh thần nặng nghĩa với đất quê, những tình cảm chân chất, mộc thông qua những món ăn đậm chất quê hương mình, đại diện duy nhất của Phú Yên là khách sạn Sài Gòn – Phú Yên (58) mang tới đặc sản đặc trưng xứ Nẫu: Sò huyết Ô Loan, cá mú, ghẹ đầm Cù Mông, bông dề (màu sắc đẹp, mùi thơm dịu đặc trưng được xem là một loại rau nêm, dùng nấu canh chua); lá é, ớt xiêm rừng…

Đội còn mang tới món khai vị gỏi ốc hương. Củ hủ đát là phần non nhất của cây Đát – một loại cây có trong rừng ít chất béo và calo nhưng giàu khoáng chất, vitamin và các dưỡng chất khác. Đặc biệt hạt Đát khá hiệu quả trong việc điều hòa huyết áp và điều trị tim mạch. Kết hợp với trái tràm và một số gia vị đặc trưng cho ra món gỏi đầy đủ hương vị của biển và núi rừng Phú Yên.

Không hổ danh là quán quân của khu vực Nam Trung bộ, khách sạn Cẩm Thành mang tới thực đơn kết hợp sản vật nổi tiếng của vùng đất Lý Sơn – Quảng Ngãi: hàu ống, Tôm mũ ni đỏ, hải sâm, rong biển, lá sung, củ lăng huyết, lá dứa … cùng với nguyên liệu Tây và đắt tiền như tôm hùm New Zealand, Filê bò Mỹ, gan ngỗng Pháp, hạt Couscous...

15h00: Các đội xong phần sơ chế và chuẩn bị nấu món. Nhiều đội đã hoàn thành 1/2 thực đơn

Những gian bếp bùng lửa... Những gương mặt vô cùng tập trung

Có nhiều quỹ thời gian để lên ý tưởng, tìm nguyên liệu, nghiên cứu và tập dượt, các đầu bếp cụm thi miền Nam đã chuẩn bị được các thực đơn ưng ý nhất.

Sự xuất hiện của á hậu Hoàng My - đại sứ Chiếc Thìa Vàng 2016 tiếp thêm động lực cho các đầu bếp. Người đẹp chia sẻ cảm thấy thú vị khi khám phá nhiều loại gia vị mới và chờ đợi sự bứt phá trong gian bếp của các đội thi bán kết.





16h00: Kết thúc thời gian nấu món. Các đội trang trí bàn tiệc










16h30: Các đội hoàn tất bàn tiệc và chuẩn bị cho phần chấm điểm thuyết trình với giám khảo.

Với nguyên liệu hoa dừa, cà xỉu, hạt quinoa, đội 44 đến từ Đaklak Nhà hàng Thành Phát tạo được ấn tượng tốt cho GK Khách mời NSUT Kim Xuân khi đội tự sáng chế ra máy nấu chậm để thực hiện món số ba làm hài lòng BGK. Nhìn chung đây là một thực đơn hài hòa, độc đáo nhất là món cà xỉu.

Đậm chất phong cách núi rừng Tây Nguyên thì không thể không nói đến đội 45 – đại diện Kon Tum, quán 79 Gia Bảo. GK Nguyễn Thị Ánh Hoa – Phó GĐ Sở Du lịch TP.HCM đã không tiếc lời khen ngợi đội này không chỉ bởi bản gia vị làm nổi bật bản sắc quê hương với lá tàu bay, bạc hà, hạt bo bo, gừng Moray mà còn bởi các món có sự hòa quyện đồng đều với nhau, tinh tế trong cách trình bày. Bà Ánh Hoa hy vọng đội tiếp tục sử dụng, nghiên cứu tìm tỏi thêm nhiều loại gia vị để phát triển món ăn Việt Nam.

Đội 51 Libety Central Nha Trang – Khánh Hòa chưa thuyết phục được GK Khách mời Lý Huy Sáng bởi món khai vị hơi nhạt, món thủy hải sản xốt hơi ít không đủ cho cá, món thứ ba thịt đà điểu thơm tuy nhiên nhìn chung đội chưa khai thác hết thế mạnh của mình.

Đồng đội phối hợp ăn ý; vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng; sắp xếp món ăn màu sắc hài hòa là lời khen của GK Lý Sanh – Chủ tịch Hiệp hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn dành tặng cho đội 52 – Khách sạn Cẩm Thành đến từ Quảng Ngãi. Món thứ hai ông Lý Sanh rất ấn tượng vì đội đã xử lý mùi tỏi tốt, không làm ảnh hưởng đến món ăn.

)