CHUNG KẾT CHIẾC THÌA VÀNG 2016: Giám khảo nước ngoài ấn tượng với đầu bếp và món ăn Việt

Hồi hộp nhưng cũng đầy tự tin, ngay từ 6h30 sáng, 45 đầu bếp thuộc 15 đội thi có mặt sớm tại Nhà thi đấu Quân khu 7 - TP HCM để bắt đầu trận chiến cuối cùng trong vòng chung kết. Không khí vô cùng rộn ràng khi những công tác chuẩn bị cuối cùng về trang phục, dụng cụ, các đầu bếp sẵn sàng cho những thời khắc quyết định trước khi bắt đầu thời gian thi đấu chính thức.

7h00 - Lễ khai mạc bắt đầu diễn ra



Vòng chung kết có sự góp mặt của 13 giám khảo, trong đó là giám khảo chuyên môn là những nhân vật uy tín như: Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, Nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi, Chủ tịch Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn - Ông Lý Sanh, Phó Chủ tịch Hội đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn - Ông Norbert Ehrbar, Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam - Ông Sakal Phoeung, Siêu đầu bếp David Thái, GĐ Phát triển Thực phẩm & Dịch vụ ăn uống Tập đoàn bán lẻ Central - Ông Paul Le, Giám đốc Điều hành công ty Tư vấn Dịch vụ Ẩm thực Thái Lan Master Chef - ÔngMarco Brueschweiler… Đặc biệt, vòng chung kết này, lần đầu tiên “Đầu bếp thế kỷ - Chef of The Century" Eckart Witzigmann - một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới sẽ tới Việt Nam với vai trò giám khảo chuyên môn. 



  7h30 - Bốc thăm nguyên liệu hộp đen bí mật

Chủ đề của vòng tranh tài cuối cùng mang tên “nguyên liệu bí mật”, các thí sinh sẽ phải bốc thăm và giải mã hộp đen của chương trình. Với những nguyên vật liệu bất ngờ và không được biết trước, các đội phải tự lên một thực đơn 4 món. Chỉ trong thời gian ngắn, các đầu bếp sẽ vừa phải lên thực đơn hợp lý, đi chợ, sơ chế, nấu món và chuẩn bị bàn trưng bày.









8h00 - Mở hộp đen bí mật



Các đội hào hứng di chuyển hộp đen bí mật vào khu vực bếp



Là đội thi toàn nữ duy nhất của chung kết, có thể nhận ra sự tự tin và hồ hởi của Quán Nhi - Cần Thơ khi nhận được sự ủng hộ cổ vũ nhiệt tình từ phía khán giả là những bạn bè, đồng nghiệp, người thân. Liệu các cô gái tới từ đồng bằng sông Cửu Long có làm nên kì tích?



Đội 02 Nhà hàng Thắng Lợi - An Giang vui mừng khi bốc trúng nguyên liệu tôm hùm



Trong khi đó, đại diện tới từ miền Trung - khách sạn Naman Resort Đà Nẵng cũng mừng rỡ khi bốc phải đề thi khai thác từ nguyên liệu vùng biển.

Có thể thấy, Tôm hùm, tôm càng xanh xuất hiện nhiều trong hộp đen bí mật của các đội. Tới 8 đội bắt được hộp đen có chứa nguyên liệu này. Đối với tôm càng xanh – một loại hải sản quen thuộc được sử dụng thường xuyên trong những bữa ăn hằng ngày có lẽ không làm khó các đội, nhưng còn tôm hùm thì không biết các đầu bếp sẽ xử lý ra sao?





Bắt được nguyên liệu trong hộp bí mật là tôm, đậu ngự, cá lăng, bò Mỹ, đặc biệt là tiêu lốt khô – một loại tiêu thơm, có vị cay nhẹ, tính ấm, dễ tiêu, bếp trưởng Hồng Nhi, đội số 1 quán Nhi Cần Thơ cảm thấy khá tự tin khi xây dựng bảng thực đơn với những nguyên liệu có sẵn này.



3 đầu bếp Đinh Duy Bình, Trương Thị Ấn và Lê Văn Tưởng của Khách sạn Crowne Plaza Danang hồi hộp với chiếc hộp số 11. Đội mong muốn hướng tới thực đơn dinh dưỡng trong các nguyên liệu có được.



Các thành viên của Sealinks City - Bình Thuận trao đổi kĩ và thống nhất một thực đơn ưng ý nhất trước khi bắt tay vào cuộc



Thử thách bắt đầu khi trong thời gian ngắn các đội thống nhất lên ý tưởng thực đơn 4 món: khai vị, món thủy hải sản, món chính, món tráng miệng - đảm bảo tiêu chí ngon lành, dinh dưỡng hài hòa. Từng có kinh nghiệm ở các mùa thi chung kết trước, Bếp trưởng Anh Duy cùng 2 thành viên tỏ ra bình tĩnh trước  thử thách của năm nay.



Trái ngược khi nhiều đội tỏ ra "trúng tủ' với hộp đen thì đội 81 tới từ khách sạn Mường Thanh - Lào Cai có phần căng thẳng, lo lắng đề thi có vẻ làm khó 3 đầu bếp khi phải xử lý với nhiều nguyên liệu không phải sở trường như sầu riêng.


Trong khi Đội trưởng điều hành bàn bạc và phân công khá kĩ thì 2 thành viên của đại diện duy nhất của Quảng Ngãi - khách sạn Cẩm Thành lại khá trầm tư và lo lắng



Đầu bếp Nguyễn Huỳnh Đăng Tuyên (Nhà hàng Thành Phát - Đăk Lăk) từng ba lần góp mặt ở vòng chung kết, thậm chí đạt giải đầu bếp trẻ triển vọng năm 2014, cũng tỏ ra e dè: “Năm nay các đội đồng đều hơn, chuyên nghiệp hơn và bản thân cuộc thi cũng có nhiều cái mới. Hộp đen nguyên liệu mỗi năm mỗi khác, chúng tôi chưa biết sẽ làm gì”.



Đội 34 Khách sạn Palace Vũng Tàu đón nhận một cách điềm đạm với các nguyên liệu hải sản và thịt. Họ nhanh chóng bắt tay vào 4 món ngon lành trong thời gian hợp lý nhất.


Việc đặt các đầu bếp vào một đề thi bị động, là cách ban giám khảo muốn kiểm tra kỹ năng toàn diện của người đầu bếp. Trong khoảng thời gian đó, các đầu bếp sẽ phải trổ tài, cần thể hiện kỹ năng, kỹ thuật, tâm lý vững vàng.



Bếp trưởng Nguyễn Hữu Hậu của đội 73 cho rằng dù năm nay mức độ khó tăng lên nhưng điều quan trọng nhất là các đội thích ứng nhanh, linh hoạt và sáng tạo trong việc thực hiện món ăn từ các nguyên liệu được cung cấp.



Đội trưởng Đăng Hoàng của đội giải nhất bán kết phía Bắc tỏ ra là một thủ lĩnh dày dặn kinh nghiệm với những chiến thuật tốt nhất và đầy khát khao để giành chiến thắng trong trận quyết đấu cuối cùng.


8h30 - Các đội đi chợ

Có thể thấy, năm nay, chương trình đã có sự chuẩn bị chu đáo và đầu tư hoành tráng, khu vực nấu nướng là những gian bếp được trang bị, đầu tư chu đáo, bên cạnh đó điểm nhấn của chương trình là việc tái hiện không gian chợ quê thanh bình, dân dã của làng quê Việt Nam với đầy đủ các gian hàng bày bán các loại nguyên liệu, gia vị đặc trưng…





Khu vực chợ quê của Chiếc thìa vàng cũng sẽ là nơi thử thách các đầu bếp, vì vậy, các đội phải thể hiện sự chuyên nghiệp, chứng tỏ sự nhanh nhạy, tay nghề, bản lĩnh trong việc phân công, bố trí hợp lý để để hoàn thành bài thi của mình.










Phiên chợ quê được bố trí gần khu vực thi, với các gian hàng bày bán các loại rau, củ, quả, gia vị, hoa… để các đầu bếp lựa chọn.

Hết thời gian quy định (90 phút), chợ sẽ đóng cửa, các đầu bếp nếu thiếu nguyên liệu sẽ không được chọn thêm.

Các đội tập trung tìm mua những vật liệu cần thiết như nguyên liệu phụ, gia vị, để hoàn thành thực đơn của mình

Chợ nhộn nhịp tiếng rao, trò chuyện và hỏi thăm các món hàng. Trong lúc mua rau, có nhiều đội do không tìm được sả đã “tận dụng” bụi sả trang trí của ban tổ chức. Nhiều loại hoa trang trí trong khu chợ cũng được các đầu bếp sử dụng cho phần bày biện bàn tiệc sau này. 

Các đầu bếp cần phân công hợp lý, cần căn, đo, đong, đếm với thực đơn và khẩu phần như vậy thì khi đi chợ phải nhanh chóng chọn nguyên liệu phù hợp, lấy vừa đủ dùng, bởi nếu lấy nhiều dùng không hết sẽ bị trừ điểm.

10h00: Các đội bước vào phần sơ chế và setup bàn tiệc

Sau khi lên thực đơn và đi chợ, các đầu bếp bắt tay vào sơ chế nguyên liệu và trang trí bàn tiệc trong 90 phút. Là những đầu bếp chuyên nghiệp đến từ các nhà hàng, khách sạn nổi tiếng, chuyện sơ chế nguyên liệu không làm khó 45 thí sinh xuất sắc. Các nguyên liệu cá, thịt, rau củ… đều được thành thục thái cắt, lọc bỏ xương.








Ngoài các nguyên liệu bí mật được bảo quản lạnh trong thùng xốp, các rau trái theo mùa khắp trong Nam, ngoài Bắc cũng được ban tổ chức chuẩn bị, giữ tươi ngon để các đầu bếp có thể sáng tạo nên những món ăn tròn vị nhất.





Tại vòng chung kết này, phần trang trí các đội cũng không được chuẩn bị từ trước mà phải thực hiện ngay trong thời gian thi. Có lẽ chính vì thế mà khán giả có dịp quan sát khả năng khéo léo của các đầu bếp khi set – up bàn tiệc.

Có thể thấy các đội thi đến từ miền Trung khá công phu trong công tác trang trí. Tỉ mỉ, chi tiết đến từng vị trí theo phong cách sang trọng là phần thể hiện của đầu bếp Hữu Hậu đến từ đội 73 Khách sạn Intercontinental Sun Peninsula Resort Đà Nẵng.



Cũng chăm chút không kém đầu bếp Hậu là đội trưởng đội 76 Crowne Plaza Danang – Đinh Duy Bình…Chiếc lồng đèn đặt ở dưới làm giá đỡ cho dĩa ăn lên trên là tâm tư đầu bếp Bình muốn gửi đến cuộc thi “ nó thể hiện hồn quê hương Hội An – Đà Nẵng của tôi trong đó, những tầng chén dĩa được xếp thành lớp từ thấp đến cao là hình ảnh núi Ngũ Hành Sơn, biểu trưng của quê hương miền Trung, nơi tôi sinh ra, lớn lên và muốn mang ẩm thực Đà Thành ngày càng vươn xa hơn nữa”.



Chào đón không khí Noel trên bàn tiệc trưng bày của Chiếc Thìa Vàng là đội 62 Khách sạn Indochine Palace Huế. Đầu bếp Cường tự tay kết cổng chào trang trí và tái hiện không khí Noel qua những “ thành quách” được làm từ lõi giấy bỏ đi bọc bánh bên ngoài tạo điểm nhấn cho bàn tiệc. Trông bàn tiệc của đội 62 “ hoành tráng” mang đậm chất hiện tại của mùa Noel ở Châu Âu.



Đội 77 Naman Retreat Resort Đà Nẵng trang trí bàn tiệc bằng ống tre do chính tay bếp trưởng Hoàng đi đốn ở Cẩm Thanh trước khi vào Sài Gòn một ngày.



11h30: Các đội bắt đầu phần thi nấu món chính thức trong 140 phút







Ông cũng chia sẻ quan điểm cá nhân về nghề bếp: "Bên cạnh các yếu tố về kỹ năng nghề nghiệp và sự sáng tạo, tôi đánh giá rất cao sự hài hước của đầu bếp. Khi tiếp xúc với một người hài hước, bạn sẽ cảm thấy thú vị. Cũng như vậy, một đầu bếp hài hước sẽ mang đến những món ăn hấp dẫn”.


Vòng chung kết còn chào đón dàn giám khảo quốc tế, là những tên tuổi có uy tín trong nghề đầu bếp và khách sạn. Các vị giám khảo khá ấn tượng về sự sáng tạo dựa trên các nguyên liệu Việt của các đầu bếp.




Đặc biệt, Từ Israel, Á hậu Vũ Hoàng My cũng trở về để tham dự cuộc thi trong vai trò giám khảo khách mời.



Một điều đặc biệt chỉ có ở vòng chung kết đó là lần đầu tiên có sự xuất hiện của các phóng viên thời báo The New York Times. Nữ ký giả Nelly Gocheva chia sẻ: “Tôi thích thú với màn trình diễn của các đầu bếp Việt. Họ khá chuyên nghiệp và thành thạo trong thao tác. Tôi khá hứng thú với các loại lá, quả dùng để chế biến món ăn”. Tuy nhiên cô cũng không ngần ngại chia sẻ sự bối rối khi chọn đề tài: “ Tôi dự định sẽ viết về Chiếc thìa vàng trong tuần tới và giới thiệu các nét đẹp trong nền ẩm thực Việt. Có nhiều chủ đề hay và những món ăn lạ được đem đến khiến tôi rất băn khoăn và chưa chọn được chủ đề cho bài viết của mình”.

12h30: Các đội tập trung vào nấu 4 món. Nhiều đội đã hoàn thành món và lên đĩa

Những thao tác nấu nướng thuần thục nhuần nhuyễn được áp dụng sáng tạo trong cả cách tạo hình món ăn










Với sự hỗ trợ các thiết bị bếp chuẩn năm sao của Ban tổ chức, nhiều đội thi cũng đầu tư, trang bị thêm các đồ dùng, thiết bị bếp chuyên dụng khác để ứng dụng những kỹ thuật nấu ăn hiện đại như kỹ thuật nấu chậm, ẩm thực phân tử, giúp món ăn Việt thăng hoa.




Giám khảo bất ngờ với sự đầu tư của các đội thi. Đội 44 cải tiến và nâng cấp máy souvide tự chế để dùng nấu món Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt củ nén.



Bếp trưởng Phạm Văn Đại của đội khách sạn Palace Vũng Tàu cẩn thận bày biện món chè tam sắc xót quả bụp giấm. Đội còn có 2 món đang hoàn thành: nộm khế rau muống với thịt cua xốt lá hẹ - chả giò cần tây miền nhiệt đới.




Bếp trưởng Ngọc Dương của Laravenda Phú Quốc trình bày cho món tráng miệng Bánh xoài xốt kem xoài


Vẫn phát huy phong độ trong phong cách decor, bếp trưởng Bình Qưới 1 của TP HCM luôn thể hiện sự chăm chút tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ nhất, nhiều loại hoa được sử dụng giúp cho món ăn đẹp mắt và hấp dẫn trên nền sứ trắng của Ly's Horeca.



Thời gian thi không còn nhiều. Áp lực cũng tăng lên. Vì vậy, không khí ra món và trình bày bàn tiệc khẩn trương ở hầu hết các đội. Sự tập trung và căng thẳng để hoàn thành một cách ưng ý nhất, các đội cố gắng tránh sai sót nhỏ nhất trong vòng thi quyết định.




Trong khi đó, bếp trưởng Nguyễn Đức Hoàng đến từ Quán 79 Gia Bảo (Kon Tum) đã cẩn thận bưng món sườn cừu áp chảo xốt tương tỏ mù tạt ra bàn tiệc. Gương mặt anh khá căng thẳng bởi sườn cừu không phải là nguyên liệu sở trường của đội mình.



Các món ăn đã dần thành hình trên đĩa, chờ đợi sự đánh giá của các giám khảo trong nước và quốc tế.



































13h15: Phần thi chấm điểm bàn tiệc của các đội

Giám khảo Bùi Thị Sương đánh giá vòng chung kết là nơi hội tụ 15 đội mạnh nhất nên cuộc thi có nhiều kịch tính. Tuy nhiên các đội đã đưa ra được những thực đơn đặc sắc có giá trị cao, hài hòa về cấu trúc”. Nhìn chung cả 15 đội đều nhận được nhiều lời khen ngợi, góp ý từ Ban giám khảo.



Bảng thực đơn thấm đẫm tình cảm gia đình, sự gắn kết phải kể đến đội số 1 Quán Nhi khi cả gia đình 3 mẹ con tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng đến nay đã là mùa thứ 4. Giám khảo Minh Thủy dành nhiều lời khen cho 3 nữ đầu bếp đã mang tới một thực đơn nhiều màu sắc và hương vị giản dị mà tình nghĩa của miền Tây sông nước.



Đội số 2 Nhà hàng Thắng Lợi 1 An Giang bắt phải hộp đen có nguyên liệu tôm hùm đội chưa từng chế biến bao giờ. Thế nhưng đội vẫn nhận được lời khen từ GK khách mời Á hậu Vũ Hoàng My với vị tôm ngon, lạ.



Siêu đầu bếp David Thái nhận xét thực đơn của các chàng trai trẻ đội 04 đến từ Laveranda Phú Quốc nhìn chung khá ổn, tuy nhiên trình bày hơi thiếu màu sắc.



“Ra quân” với bảng thực đơn phong phú về món ăn, tinh tế bởi cách trình bày, đội 16 Khu du lịch Bình Quới 1 khiến GK Paul Lê hài lòng khi có “sự tính toán kỹ lưỡng trong việc xây dựng hương vị một cách nhiều chiều, đi từ món ăn có hương vị cay đến món ăn hương vị nhẹ nhàng”.



Cũng là một trong những đầu bếp trẻ có mặt trong vòng chung kết năm nay, đội 31 đến từ Bình Thuận Sea Links City chưa thực sự tạo được dấu ấn cho GK Triệu Thị Chơi khi bảng thực đơn của đội khá an toàn và có những 2 món sử dụng chung một phương pháp là đút lò. Thế nhưng phần trình bày bắt mắt cùng vị món ăn khá ổn đã gỡ lại phần nào cách đánh giá từ BGK.



Được đánh giá có nhiều gia vị nổi bật, đậm chất Việt Nam là Thành Phát Đaklak. Đội 44 đã tạo được ấn tượng rất tốt đối với GK Sakak Phoung khi sử dụng khéo léo nguyên liệu có được cộng với các gia vị đặc trưng giúp món ăn mang màu sắc Tây Nguyên rõ nét.



GK Lý Sanh nhận xét đội 52 Khách sạn Cẩm Thành (Quảng Ngãi): Món đầu tiên chả cá vừa ăn nhưng hơi bở, món thứ hai vẹm chín quá còn xốt thì chua nhiều, món thứ ba bắp bò nước đặc ngon nhưng màu sắc sáng hơn chút nữa sẽ ổn, tráng miệng chè ngon. 



Đầu bếp thế kỷ Eckart ngỡ ngàng trước món ăn Việt Nam, Intercontinental DaNang những trải nghiệm mới khiến ông tin các đầu bếp Việt sẽ vươn xa hơn nữa



Đội 34 Khách sạn Palace Vũng Tàu chưa được GK Nobert đánh giá cao phần trình bày. Món ăn nhìn chung ổn, tạo ấn tượng nhờ món tráng miệng chè tam sắc xốt quả bụt giấm.



Đội 45 – quán 79 Gia Bảo được GK Yến Phi khen đội trình bày đơn giản không cầu kỳ mà sang trọng, ấm áp, gia vị tươi, ngon, nhận được nhiều giá trị dinh dưỡng tuy nhiên món khai vị khổ qua ( mướp đắng) hơi dày.



GK Bùi Thị Sương khen đội 76 Crowne Plaza Danang trình bày bàn tiệc cân đối, hài hòa nhưng chưa đa dạng vì sử dụng quá nhiều đĩa tròn. Món ăn tạm được, cần chú ý phần tôm bị bở trong món thủy hải sản. 



Đội 81 Khách sạn Mường Thanh Lào Cai phần hương vị chưa đậm đà, còn mờ nhạt, trình bày không mới, nên học thêm cách trang trí món ăn của người Nhật.



Đội 103 Khách sạn Hilton Hanoi Opera được giám khảo Lý Huy Sáng khen bình hoa xinh xắn nhưng đĩa kê quá nhiều gây cảm giác hơi nặng nề, màu sắc tươi đẹp nhưng đường cắt cần sắc nét hơn nữa. Vị món ăn hầu hết được khen ngon tuy nhiên món tráng miệng thạch hơi mềm, cứng thêm chút nữa thì món ăn sẽ hoàn hảo hơn. 



Khách sạn Indochine Palace Huế được giám khảo Marco khen cấu trúc thực đơn tốt nhưng món khai vị nên thêm vị ngọt, chua để đậm đà hơn. Món thứ hai nước sốt khá đặc. Món thứ ba có sáng tạo còn món tráng miệng thì chè bắp hơi ngọt.



Đội 77 - Naman Resort Danang với câu chuyện: Hành trình gia vị Việt - Hành trình di sản miền Trung đã khép lại trận chung kết cuộc thi Chiếc Thìa Vàng bằng bài thuyết trình cuốn hút. Cộng với phần trang trí món đặc sắc, tinh tế với phương pháp nấu hiện đại đã tạo được dấu ấn trong lòng BGK. Bếp trưởng Nguyễn Quốc Hoàng mong muốn làm ra được nhiều món ăn có hương vị Việt lồng vào đó là những câu chuyện để dẫn dắt thực khách quốc tế thưởng thức và cảm nhận món ăn nước nhà ở một tầm cao mới, để từ đó ẩm thực quê hương sẽ lan tỏa mạnh mẽ.

Kết quả và lễ trao giải Chiếc Thìa Vàng mùa thứ 4 sẽ được diễn ra vào lúc 18h00 ngày 7.12 tại GEM Center (08 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Q1, TP HCM).