Paul Bocuse: “Khi thời điểm đến, tôi cũng sẽ kết thúc trong một cái bếp lò”

Ảnh nguồn: Fanpage của Paul Bocuse

“Chắc chắn ông đã lao động nhiều hơn hết thảy bất kỳ đầu bếp nào trên thế giới mà tôi biết để giành cho người đầu bếp một vị trí khác, giành lấy sự tôn trọng của những ngành nghề khác và làm cho chúng tôi… được như chúng tôi bây giờ.” Pépin đã phát biểu vào năm 2011, khi Bocuse được công nhận danh hiệu Đầu bếp thế kỷ bởi Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ.

Được huấn luyện trong những môi trường nghiêm ngặt, Bocuse cho rằng người đầu bếp phải chú ý đến tất cả các chi tiết khác trong môi trường làm việc, bao gồm cả bộ đồ ăn, khăn trải bàn, và phải ghé vào phòng ăn vào cuối giờ làm việc để đánh giá thành quả (hoặc kết quả) làm việc của mình. Trong suốt sự nghiệp hoạt động và giảng dạy, Bocuse đã lan toả sức ảnh hưởng của mình đến nhiều thế hệ đầu bếp trên cả thế giới.

“Khi thời điểm đến, tôi cũng sẽ kết thúc trong một cái bếp lò” là câu nói nổi tiếng của Bocuse khi trả lời phỏng vấn tạp chí L’Express năm 2005. Và, thời điểm ấy đã đến.

Ẩm thực thế giới đã mất đi một vị bếp trưởng vĩ đại!

Sinh năm 1926 tại Collonges, Bocuse luôn cho rằng mình đã vô cùng may mắn được huấn luyện từ bếp của La Mere Brazier và Fernard Point, nơi được mệnh danh là cha đẻ của ẩm thực Pháp hiện đại.

Sau khi thực tập tại nhà hàng Lucas-Carton ở Paris, Bocuse đã xây dựng đế chế của mình tại Auberge du Pont de Collognes, được nhận sao Michelin đầu tiên vào năm 1958 (trong khi bếp vẫn phục vụ bữa ăn trên đĩa giấy). Sao Michelin thứ ba đến với ông vào năm 1965.

Khi xu hướng ẩm thực mới (Nouvelle Cuisine) ùa đến, ông đã chộp lấy và dùng nó để xây dựng tên tuổi của mình trên nền ẩm thực thế giới. Trong hàng thập kỷ, Bocuse vẫn luôn là tên tuổi vĩ đại nhất và nổi tiếng nhất của ẩm thực Pháp.

Năm 2011, Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ vinh danh Bocuse là “Đầu bếp thế kỷ”.

Chiếc Thìa Vàng