Trong những năm tới, con đường đến với sao vàng Michelin của ẩm thực Việt Nam có lẽ sẽ không còn xa!
Sao vàng Michelin cho đến nay đã là một trong những chuẩn mực của giới ẩm thực, xuất hiện lần đầu vào những năm 1900 với vai trò là một quyển sách hướng dẫn những điểm ăn uống được đánh giá cao quanh các nước khu vực châu Âu.
Những nhà hàng có sao Michelin không những phải có món ăn ngon miệng bậc nhất mà còn phải đứng đầu trong cách phục vụ, không gian, trang trí… Và do những tiêu chuẩn gắt gao này nên hầu hết những nhà hàng có sao Michelin từ xưa đến nay luôn là những nơi "sang chảnh" bậc nhất, ví như chuỗi nhà hàng Chelsea của bếp trưởng Gordon Ramsay hay Alain Ducasse xuất xứ từ nước Pháp hoa lệ.
Nhắc đến Michelin, tôi thường sẽ nghĩ ngay đến những nhà hàng vô cùng sang trọng với giá trung bình là mấy trăm Euro cho một đĩa bít tết nho nhỏ, song điều ấy đã không còn đúng trong vòng mấy năm trở lại đây, vào cái lúc mà một quán gà nướng xì dầu đường phố ở Singapore vinh dự nhận được sao vàng Michelin vào năm 2016.
Còn nhớ sự kiện trao sao vàng lần này đã vấp phải không ít phản đối từ các nhà phê bình ẩm thực trên thế giới, vì nó đã gần như phá vỡ rất nhiều những nguyên tắc về "ẩm thực đỉnh cao" của Michelin. Song phần lớn người yêu ẩm thực đã rất ủng hộ sự thay đổi đầy lạc quan này, khi bạn có thể thưởng thức món ăn đẳng cấp chuẩn Michelin chỉ với ít hơn năm mươi nghìn đồng?
Đó là một quán ăn không thể bình thường hơn, là một hàng quán đường phố đúng nghĩa, với khung cảnh quen thuộc là những con gà nướng được treo lên trưng bày, khu bếp ngậy mùi khói mỡ và bát đĩa dính đầy nước sốt… Tất cả mang lại một cảm giác thân thiết không nói nên lời với những đứa trẻ lớn lên ở các nước khu vực Đông Nam Á.
Đó là một hàng ăn điển hình có thể thấy ở bất cứ đâu trên những con phố chợ nơi chúng ta sống. Sao vàng Michelin đã lặng lẽ vươn tới một mảng mà vẫn luôn được xem nhẹ của giới ẩm thực.
Điều này khiến tôi, một người mê ẩm thực đường phố hi vọng rằng trong một ngày không xa, một quán bình dân nào đó gần nhà mình cũng "bất ngờ" được trao tặng sao Michelin. Đó sẽ là một vinh dự tột bậc khi nền ẩm thực giản dị mà độc đáo của nước nhà được công nhận với thế giới.
Rõ ràng là thời đại của ẩm thực bình dân đã đến, khi mà chỉ mới vừa qua, lại thêm một quán ăn đường phố ở Thái Lan vinh dự nhận sao vàng Michelin. Kể từ đầu năm 2017, các chuyên gia Michelin đã "nhẹ nhàng" ngỏ lời đến Thái Lan, song không ai ngờ rằng sao vàng hiếm hoi lại được trao cho một quán ăn bình dân cả.
Quán ăn Raan Jay Fai ở Thái Lan vừa vinh dự nhận sao Michelin.
Như vậy là trong vòng hai năm qua, Michelin Guide đã mở rộng khung đánh giá của họ sang cả ẩm thực đường phố. Điều này càng làm tăng khả năng sao vàng sẽ tiếp tục lan đến nền ẩm thực của các nước lân cận, mà Việt Nam cũng sẽ có thể trở thành một ứng cử viên sáng giá.
Ẩm thực Việt Nam vẫn luôn được đánh giá cao, điển hình là nó đã ghi điểm trong lòng rất nhiều vị nguyên thủ quốc gia khi ghé thăm.
Từ việc món phở "quốc hồn quốc tuý" lấy lòng cựu tổng thống Bill Clinton đến mức phải gọi thêm tô thứ hai, đến bún chả Obama được lòng vị cựu tổng thống, hoặc đến cả thứ đơn giản như bánh mì đường phố của Việt Nam cũng được mệnh danh là "Best Sandwich" (món bánh mì kẹp tuyệt vời nhất) bởi báo The Guardian của Anh.
Mùa APEC vừa qua cũng chứng minh được vị thế của ẩm thực Việt Nam khi mà các nguyên thủ quốc gia Canada, Úc… đều được thấy ngồi ở các hàng quán vỉa hè để uống cà phê, ăn bánh mì.
Và nếu điều này chưa đủ khẳng định khả năng "hái sao" Michelin của Việt Nam thì chuyến đi xuyên Việt của bếp trưởng Gordon Ramsay (vâng, ngài bếp trưởng với chuỗi nhà hàng ba sao Michelin được nhắc đến phía trên đấy) vào năm 2011 hoàn toàn có thể làm được điều đó.
Chắc hẳn mọi người vẫn còn nhớ hình ảnh ngài bếp trưởng chật vật ngồi trên một chiếc xuồng nhỏ ở miền Nam Việt Nam, trải nghiệm công việc bán bún riêu trên chợ nổi Cái Răng ở Cần Thơ.
Ngài bếp trưởng của chuỗi nhà hàng ba sao danh giá đã không ngớt lời ngợi ca món bún riêu giản dị ấy, từ cái cách trình bày đến chuẩn bị của Dì Hai (cô chủ tiệm bún nổi).
Có vẻ như tô bún ấy đã đạt đến trình độ Michelin trong mắt người bếp trưởng khó tính. Đây đúng là một điều phi thường, nếu nghĩ đến việc Gordon Ramsay đã "dã man" thế nào đối với những món ăn thượng hạng được ông đánh giá trên các show truyền hình.
Không những thế, Ramsay còn chọn cả món hủ tiếu ông từng thử bán trên thuyền ấy để đưa vào vòng cuối của cuộc thi MasterChef US 2013, khiến tất cả mọi người bất ngờ với tình yêu của ông dành cho món ăn này. Trong đợt này, những món ăn đề bài được đưa ra đều là các món gắn liền với kỷ niệm khó quên của giám khảo, là một trong những món ăn đáng nhớ nhất họ từng ăn. Ông còn khẳng định: "Đây là món bún ngon nhất thế giới".
Chưa dừng lại ở đó!
Không chỉ có Gordon Ramsay, bếp trưởng người Mỹ Anthony Bourdain, người đã giới thiệu món bún chả với tổng thống Obama cũng từng có khoảnh khắc ngồi xì xụp ăn bún trên một chiếc ghe nhỏ ở Việt Nam thế này đây.
Nhìn cảnh tượng một người nước ngoài cao lớn sẵn sàng ở trên một chiếc ghe nhỏ, rồi ăn bát bún nhỏ một cách ngon lành, thấy thật giản dị nhưng cũng thú vị biết bao.
Ẩm thực Việt Nam là vậy đó. Ghi dấu với người ta bởi những gì rất bình dị và đơn sơ. Ấy thế mà vẫn đi vào lòng biết bao người. Vậy thì tại sao không thể mơ tới một ngày, một quán ăn vỉa hè nào đó, hay một gánh phở, một xe hủ tiếu gõ... cũng được trao sao Michelin bởi độ ngon, bởi sự ấn tượng mà nó đã ghi lại trong lòng bạn bè quốc tế biết bao năm nay.
Còn bạn, bạn thấy sao? Liệu Việt Nam có thể là điểm dừng tiếp theo của sao Michelin danh giá hay không?
Theo Trí thức trẻ