Nước xốt có vai trò rất quan trọng, không chỉ giúp làm tăng hương vị cho mỗi món ăn mà còn tạo nên hương vị đặc trưng cho các nền ẩm thực trên thế giới, trong đó có Nhật Bản.
Các loại nước xốt của người Nhật không quá cầu kỳ, sử dụng những nguyên liệu đặc trưng như nước dùng Dashi, rượu Mirin, rượu Sake… Các loại nước xốt trong ẩm thực xứ Phù Tang rất đa dạng về cả thành phần, hương vị cũng như cách chế biến. Sau đây, hãy cùng tìm hiểu những loại nước xốt tiêu biểu của người Nhật.
Xốt Teriyaki
Xốt Teriyaki là loại nước xốt đặc trưng của Nhật Bản và được sử dụng phổ biến ở nhiều quốc gia trên thế giới. Xốt có vị béo ngọt, dùng để chế biến các món chiên nướng, giúp món ăn có độ sáng bóng hấp dẫn.
Xốt Teriyaki có thể dùng với hầu hết các nguyên liệu như thịt heo, bò, gà hay các loại hải sản.
Để nấu loại nước xốt này cũng rất kỳ công. Cho xương gà, gừng, cà rốt, nấm đông cô, cà tím, hành boaro, hành tây, tỏi vào lò nướng cho vàng cháy cạnh. Sau đó cho tất cả vào nấu chung với rượu Mirin, rượu Sake, mật ong, đường và bơ lạt. Đun lửa nhỏ và khuấy đều tay hỗn hợp trong khoảng một tiếng cho đến khi nước xốt sệt lại rồi mới tắt bếp. Bảo quản xốt trong hộp kín rồi dùng dần.
Xốt cốt chanh
Xốt cốt chanh có vị chua dịu của nước cốt chanh tươi dùng để ăn kèm các món lẩu và món chiên. Làm nước xốt này bằng cách tạo một hỗn hợp bao gồm nước cốt chanh, tắc, nước dùng Dashi (nước dùng của các món nước và nguyên liệu để làm nước xốt), rượu Mirin, đường, giấm, cá bào. Ngâm hỗn hợp này ít nhất một ngày rồi lọc lấy phần nước sử dụng.
Gừng Sushi
Gừng sushi có vị chua, cay, mặn, ngọt xen chút nồng, thường được dùng ăn kèm với thực phẩm tươi sống để át mùi tanh.
Gừng non bào lát mỏng, luộc chín rồi phơi khô khoảng hai tiếng, sau đó cho vào hỗn hợp gồm nước dùng Dashi, rượu Miri, giấm, đường, trái mơ và lá tía tô. Hỗn hợp này đem bảo quản trong tủ lạnh 1 – 3 ngày thì có thể sử dụng.
Trong các loại nước xốt, gừng Sushi đặc trưng chỉ dùng cho các món Sushi.
Xốt mè rang
Xốt mè rang có hương vị đậm đà, thơm mùi mè đặc trưng thường dùng để chế biến các loại salad. Chế biến xốt này rất đơn giản, cho xốt Mayonaise, bột Miso, rượu Mirin, các loại mè rang, dầu mè và nước tương Nhật vào máy xay xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp xốt mè rang vào hộp, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng.
Xốt nho khô
Xốt nho khô được làm từ nguyên liệu nho khô, nước cam, mật ong và các loại mè, thường dùng để ăn kèm với các món lẩu rất ngon. Cho nho khô, nước cam ép, mật ong, các loại mè rang cùng tương cà, tương ớt vào máy xay nhuyễn, sau đó trộn thêm một ít nho khô là đã xong loại nước xốt hấp dẫn này.
Trên đây là một số loại nước xốt tiêu biểu của người Nhật, nếu có hứng thú bạn có thể chế biến thử xem sao, biết đâu lại có thêm những món ăn mới lạ và hấp dẫn cho gia đình.
Theo Dulichamthucnhat