Nghệ thuật tỉa rau củ: “Điêu khắc” trong ẩm thực

Thứ năm, 15/03/2018 17:28
0
0
Những đóa hoa hồng, chiếc lá xanh, đôi thiên nga trắng muốt được cắt tỉa tỉ mỉ bằng các thứ rau củ. Chính những chi tiết tạo nên những nét chấm phá cho món ăn thêm phần đặc sắc.

Để trang trí trên món ăn, phương pháp tỉa rau củ truyền thống thường dùng đu đủ xanh là chất liệu chính để tạo hình các loại hoa lá. Ngày nay, hầu hết các loại rau củ đều được sử dụng để cắt tỉa. Với sự tìm tòi sáng tạo, các nghệ nhân đã phát triển từ những phương pháp tạo hình hoa, lá sang các loại thú và hướng đến một bước cao hơn trong nghệ thuật là cắt tỉa được hình người.


Những tác phẩm điêu khắc đầy màu sắc gồm nhóm thiếu nữ ba miền, nữ thần tình yêu, thằng Bờm… Những hình tượng có màu xanh ngọc của xu hào, đỏ cam của cà rốt, trắng cẩm thạch của củ cải… Cái khó của cách tạo hình này là luôn bị bó buộc trong giới hạn của hình dạng củ mà người tỉa đang sử dụng. Tuy nhiên, đối với những hình dạng phức tạp có thể dùng các củ để ghép lại. Đồng thời với nhu cầu của những buổi chiêu đãi nhất là các loại tiệc đứng ngày càng trở nên phổ biến ở thành phố.


Để phục vụ cho những bàn tiệc dài với những khay thức ăn xen kẽ những khay đồ chua, rau củ. Những mô hình bằng hoa, trái, rau, củ được bố trí sao cho khung cảnh buổi tiệc trở nên đẹp hơn, hấp dẫn hơn. Thực khách có thể dừng ở đĩa này để gắp vài miếng chả phụng, cạnh bên là mô hình long phụng được kết bằng trái cây như để minh họa. Chỗ kia là đàn thiên nga đang nhởn nhơ bơi lội cạnh vách núi làm bằng những củ khoai mỡ đen đủi sần sùi.


Để tạo được những mô hình hoàn mỹ theo một ý tưởng nào đó, người thực hiện phải kết hợp nghệ thuật cắm hoa, kết thú trái cây và tỉa rau củ sao cho thật nhuần nhuyễn hài hòa. Tất cả như toát lên cái vẻ đẹp của đời sống, của thiên nhiên qua sự kết hợp này.


Ăn uống là thẩm mỹ, do đó món ăn phải ngon, đẹp. Càng nhìn, càng ngắm, càng thích thú; muốn nếm thử nhưng nửa lại tiếc, sợ uổng đi cái tác phẩm công phu, tỉ mỉ nhưng đầy sáng tạo và đẹp tuyệt vời của người đầu bếp. Đó chính là cái đẹp đích thực của nghệ thuật nấu ăn, phần thưởng tinh thần mà người nghệ nhân được vinh dự nhận lãnh.

Theo Doanhnhan+

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Nhà hàng số một thế giới năm 2018

Nhà hàng số một thế giới năm 2018

Cuối tháng 11 vừa qua, La Liste – sách chỉ nam về nhà hàng trên toàn thế giới, chuyên xếp hạng 1.000 nhà hàng xuất sắc toàn cầu – đã công bố danh sách Top 10 của năm 2018.

Đầu bếp chia sẻ

Gordon Ramsay: "Đi ăn nhà hàng, hãy chọn một đầu bếp gầy"

Gordon Ramsay: "Đi ăn nhà hàng, hãy chọn một đầu bếp gầy"

Siêu đầu bếp cho rằng những đầu bếp gầy là người không nếm hết những thứ ngon trong món ăn của khách.

Ẩm thực & Sức khỏe

5 món ăn đặc biệt từ mầm nhân sâm

5 món ăn đặc biệt từ mầm nhân sâm

Dưới bàn tay của các đầu bếp tài ba, nhân sâm với vị ngọt đắng và mùi thơm đặc trưng mang lại vị thanh mát, mới mẻ cho các món ăn.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG