Các tiêu chí chấm giải và chấm điểm Chiếc Thìa Vàng 2016

Thứ sáu, 20/05/2016 15:23
0
0
Để dành được điểm cao trong cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, ngoài chất lượng món ăn, các đầu bếp cũng cần chú ý đến kỹ năng thực hành, hình thức trình bày - vấn đáp và dinh dưỡng - vệ sinh trong chế biến món ăn.

Tổng điểm tối đa ở mỗi vòng thi là 122 điểm.

1. Phần A (20 điểm): Kỹ năng thực hành

Thao tác: Chuẩn xác, nhanh, gọn,…

Qui trình chế biến: Sắp xếp tổ chức công việc khoa học, hợp lý, hợp tác tốt với đồng nghiệp, phối hợp nhịp nhàng…

Không lãng phí nguyên liệu.


2. Phần B (50 điểm): Chất lượng món ăn

Mùi vị (20 điểm): Thơm ngon, đặc sắc, đúng khẩu vị, nổi bật nét đặc trưng tinh tế của món ăn.

Trạng thái/màu sắc (10 điểm) :

+ Trạng thái: Tùy theo món ăn sẽ có yêu cầu cụ thể.

Ví dụ: Độ chín của thịt bò (chín tái, chín tới, chín kỹ,…); độ giòn, dai của chạo tôm/nem nướng; độ giòn xốp của chả giò, độ trong của súp…

+ Màu sắc: Thể hiện màu đặc trưng của chính món ăn.

Ví dụ: Món quay phải có màu cánh gián, món cà ri phải có màu vàng,…

Sáng tạo (10 điểm): sáng tạo trong cách phối hợp nguyên liệu và gia vị.

Hợp chủ đề (10 điểm): phù hợp chủ đề của từng vòng thi.


3. Phần C (22 điểm): Hình thức trình bày & vấn đáp

Hình thức trình bày (20 điểm):

+ Tinh tế - độc đáo - sử dụng dụng cụ phù hợp: món ăn phải được thể hiện đẹp mắt, hấp dẫn nhưng không được quá rườm rà mà phải đảm bảo được sự sang trọng, tính thực tế, tiện dụng khi bày món trên bàn tiệc.

+ Trình bày tiện dụng: thuận tiện cho nhiều đối tượng thực khách khác nhau khi dùng món cũng như thuận tiện trong việc phục vụ.

Trả lời kiến thức chuyên môn (2 điểm)

Có kiến thức vững về chuyên môn, trả lời hợp lý các câu hỏi bốc thăm, và các thắc mắc của BGK, thuyết trình đúng thời gian qui định, lưu loát, dễ hiễu, rõ ràng, thuyết phục.


4. Phần D (30 điểm): Dinh dưỡng – Vệ sinh

Thực đơn hợp lý – Bổ dưỡng – Tốt cho sức khỏe (20 điểm).

Cấu trúc thực đơn hài hòa: Có đủ 4 nhóm thực phẩm gồm Glucid (chất đường bột), Protid (chất đạm), Lipit (chất béo), Vitamin (sinh tố), chất xơ, chất khoáng…

Nguyên liệu đa dạng, phong phú.

Phương pháp chế biến không trùng lắp.

Bổ dưỡng - Tốt cho sức khỏe: lựa chọn nguyên liệu và sử dụng phương pháp chế biến phù hợp đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm sau chế biến.

An toàn vệ sinh thực phẩm (10 điểm).

Chọn lựa nguyên liệu an toàn, cách sơ chế nguyên liệu hợp lý, vệ sinh trong quá trình sơ chế và nấu ăn.


BTC


* Các tiêu chí chấm giải và chấm điểm được in ở chương 7, cẩm nang Chiếc Thìa Vàng 2016.

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
1 Bình luận
lacviet test
Xem thêm 0 trả lời

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Người Thái thích ăn giò chả Việt

Moo Yor Jampathonga, một quán ăn ở Bangkok được nhiều người Thái biết đến với hai đặc sản Việt Nam là giò lụa và chả quế vốn không thể thiếu khi thưởng thức món bánh cuốn.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

Thực đơn giúp giảm 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm trên thế giới

37 chuyên gia đến từ 16 quốc gia đã nghiên cứu và xây dựng một thực đơn cho bữa ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường, giúp hạn chế được khoảng 11 triệu ca tử vong sớm mỗi năm.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG