Để dành được điểm cao trong cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, ngoài chất lượng món ăn, các đầu bếp cũng cần chú ý đến kỹ năng thực hành, hình thức trình bày - vấn đáp và dinh dưỡng - vệ sinh trong chế biến món ăn.
Tổng điểm tối đa ở mỗi
vòng thi là 122 điểm.
1.
Phần A (20 điểm): Kỹ năng thực hành
Thao tác: Chuẩn xác, nhanh, gọn,…
Qui trình chế biến: Sắp xếp tổ chức công việc khoa học,
hợp lý, hợp tác tốt với đồng nghiệp, phối hợp nhịp nhàng…
Không lãng phí nguyên liệu.
2. Phần B (50 điểm):
Chất lượng món ăn
Mùi vị (20 điểm): Thơm ngon, đặc sắc, đúng khẩu vị, nổi
bật nét đặc trưng tinh tế của món ăn.
Trạng thái/màu sắc (10 điểm) :
+ Trạng thái: Tùy theo món ăn sẽ có yêu cầu cụ thể.
Ví dụ: Độ chín của thịt bò (chín tái, chín tới, chín kỹ,…); độ
giòn, dai của chạo tôm/nem nướng; độ giòn xốp của chả giò, độ trong của súp…
+ Màu sắc: Thể hiện màu đặc trưng của chính món
ăn.
Ví dụ: Món quay phải có màu cánh gián, món cà ri phải có màu
vàng,…
Sáng tạo (10 điểm): sáng tạo trong cách phối hợp nguyên
liệu và gia vị.
Hợp chủ đề (10 điểm): phù hợp chủ đề của từng vòng thi.
3. Phần C (22 điểm):
Hình thức trình bày & vấn đáp
Hình thức
trình bày (20 điểm):
+ Tinh tế -
độc đáo - sử dụng dụng cụ phù hợp: món ăn phải được thể hiện đẹp mắt, hấp dẫn
nhưng không được quá rườm rà mà phải đảm bảo được sự sang trọng, tính thực tế,
tiện dụng khi bày món trên bàn tiệc.
+ Trình bày tiện dụng: thuận tiện cho nhiều đối
tượng thực khách khác nhau khi dùng món cũng như thuận tiện trong việc phục vụ.
Trả lời kiến thức chuyên
môn (2 điểm)
Có kiến thức vững về chuyên môn, trả lời hợp
lý các câu hỏi bốc thăm, và các thắc mắc của BGK, thuyết trình đúng thời gian
qui định, lưu loát, dễ hiễu, rõ ràng, thuyết phục.
4. Phần D (30 điểm):
Dinh dưỡng – Vệ sinh
Thực đơn hợp lý – Bổ dưỡng – Tốt cho sức khỏe (20 điểm).
Cấu trúc thực đơn hài hòa: Có đủ 4 nhóm thực
phẩm gồm Glucid (chất đường bột), Protid (chất đạm), Lipit (chất béo), Vitamin
(sinh tố), chất xơ, chất khoáng…
Nguyên liệu đa dạng, phong phú.
Phương pháp chế biến không trùng lắp.
Bổ dưỡng - Tốt cho sức khỏe: lựa chọn nguyên
liệu và sử dụng phương pháp chế biến phù hợp đảm bảo giá trị dinh dưỡng của
thực phẩm sau chế biến.
An toàn vệ sinh thực phẩm (10 điểm).
Chọn lựa nguyên liệu an toàn, cách sơ chế
nguyên liệu hợp lý, vệ sinh trong quá trình sơ chế và nấu ăn.
BTC
* Các tiêu chí chấm giải và chấm điểm được in ở chương 7, cẩm nang Chiếc Thìa Vàng 2016.